Pullataikina ei nouse

Pyhätyöllä ei ole siunausta.

Hähhäh! Se nousee sittenkin. Kuinkas nyt suu pannaan, uskisniuho? Järkkyikö maailmasi?

ap

tuore- vai kuivahiiva ja minkälämpöistä oli neste?  Miten paljon laitoit rasvaa?

Tuorehiiva, kädenlämpöistä vettä, 100 g rasvaa. Nousee siis, mutta todella hitaasti.

Voit nyt vain miettiä mitkä voimat taikinaasi kohottavat :-(    saattaa tulla karvasta pullaa.

terv 2

Heh, onpas taas vastauksia :D

Itse käytän aina tuorehiivaa ja lämpimämpää nestettä kuin käden lämpöinen ja kohotan todella lämpimässä, yleensä lämpimän leivinuunin päällä.

Hyvä, että alkoi taikina nousemaan :)

Selitykset tuohon ovat yleensä

1. hiiva on unohtunut

2. sokeri on unohtunut

3. lisätty neste on ollut liian kuumaa

4. lisätty neste on ollut liian kylmää (jolloin nousee kyllä, mutta todella hitaasti)

[quote author="Vierailija" time="29.03.2013 klo 08:38"]

Pyhätyöllä ei ole siunausta.

[/quote]

Onko pullanleivonta sinusta työtä? Minulle leipominen on harrastus, joten en saisi siis leipoa? Lukeminen ja sauvakävely ovat myös minun harrastuksiani, joten niitäkään ei saa tehdä?

Joskus syynä on sekin, että neste on ollut kädenlämpöistä, mutta jos siihen lisätään jääkaappikylmät munat tms. se jäähtyy ja kestää aikansa, että se lämpenee taas. Kaikki leivontaan käytettävät aineet pitäisi ottaa huoneenlämpöön pari tuntia ennen leipomista, ja nesteen voi huoletta lämmittää reilusti kädenlämpöiseksi. Löysä taikina myös nousee paremmin kuin jämäkkä, joten jauhoja voi lisätä sitten nostatuksen jälkeen.

No nousiko se lopulta

Ota pois se vesihauteesta!

Vierailija kirjoitti:

Heh, onpas taas vastauksia :D

 

Itse käytän aina tuorehiivaa ja lämpimämpää nestettä kuin käden lämpöinen ja kohotan todella lämpimässä, yleensä lämpimän leivinuunin päällä.

 

Hyvä, että alkoi taikina nousemaan :)

Sen hiivaisemmalta maistuu mitä lämpimämmässä kohottaa.

Vierailija kirjoitti:

Selitykset tuohon ovat yleensä

1. hiiva on unohtunut

2. sokeri on unohtunut

3. lisätty neste on ollut liian kuumaa

4. lisätty neste on ollut liian kylmää (jolloin nousee kyllä, mutta todella hitaasti)

Nousee ne muutkin taikinat joissa ei ole sokeria ollenkaan.

Jostain luin, että nostatuspaikan lämpötila ei saisi ylittää 40 astetta, pitäneekö paikkaansa vai ei?

Miksi hiivataikinan pitää nousta nopeasti? Jokainen ammattileipuri tietää että mitä hitaammin nousee, sen paremmalta maistuu. Nykyään jopa akkainlehdet suosittelevat pullataikinaan raskin tekoa jääkaapissa.

Vierailija kirjoitti:

Miksi hiivataikinan pitää nousta nopeasti? Jokainen ammattileipuri tietää että mitä hitaammin nousee, sen paremmalta maistuu. Nykyään jopa akkainlehdet suosittelevat pullataikinaan raskin tekoa jääkaapissa.

Paketti hiiiiivaa! Sokeria kuutisen kiloa!

Mitä hitaammin tippuu sitä parempaa tulee!

-Seppo Taalasmaa