50 vuotta salaisena pysynyt pippurikastikkeen resepti

Tampereella legendaarisen maineen saaneen pippuripihviannoksen kehittänyt Hannu Wiss on kuollut.

Hän oli Salud-ravintolan perustaja ja entinen keittiömestari. Saludin pippuripihvi ja etenkin siihen kuuluva pippurikastike lukeutuvat Tampereen ravintolamaailman ikonisimpiin annoksiin.

Resepti kehitettiin 50 vuotta sitten, ja se pysyi salaisena tähän päivään saakka.

Wiss päätti kuitenkin julkistaa reseptin Aamulehden kautta, mutta kuoli ennen julkistusta. Aamulehdessä julkaistu resepti on kotikeittiöön muunneltu, kehittäjän itsensä tarkistama ja hyväksymä versio.

– Muistan hyvin, kun tuo pippuripihvi lanseerattiin, oli se niin hyvää, muistelee eräs lehden lukija kommenttikentässä.

Ainekset:

2 dl sinappia

4–5 rkl ruskeaa sokeria

2 tl mustapippurirouhetta

2 tl kokonaisia viherpippureita

2 rkl soijakastiketta

2 rkl Torres 10 -brandya

~ 3 dl kuohukermaa

1 rkl sipulijauhe

(Haluttaessa lisää 1 rkl valkosipulijauhetta)

Valmistus

Sekoita kaikki muut raaka-aineet huolellisesti keskenään paitsi kerma. Lisää kuohukerma (tärkeä käyttää oikeaa kermaa, ei kerman tyylisiä valmisteita) ja vatkaa muutama minuutti, kunnes kastike on tasainen ja kuohkea.

Kastikeen kannattaa antaa maustua hetki jääkaapissa ennen tarjoilua. Näin pippureiden aromit tasaantuvat ja kastikkeen maku syvenee.

Esille laitettaessa lämmitä kastike kattilassa miedolla lämmöllä, lisää tarjoiluvalmiiksi kypsennetty pihvi kastikkeen joukkoon ja viimeistele pöytään vietävä annos uunin yläosan vastuksilla niin, että kastikkeen sokeri paahtuu ja kastikkeeseen tulee ruskeita täpliä/kuvioita. Tätä vaihetta ei saa unohtaa, jotta kastike pysyy autenttisena.