Lue keskustelun säännöt.
Miksi leipomastani pullasta katoaa sokeri?
29.08.2011 |
En osaa leipoa hyvää pullaa, vaikka olenkin lukenut paljon ohjeita ja niksejä "näin saat pullan onnistumaan" jne.
Yleensä pulla maistuu paistettuna lähes sokerittomalta, melkein sämpylältä...
Laitan kuitenkin 5 dl:n taikinaan 1,5-2 dl sokeria, jonka pitäisi olla normaali määrä.
Olen kokeillut kohottaa enemmän ja vähemmän, mutta siitä riippumatta tapahtuu sama juttu.
Sitä paitsi kaikissa ohjeissa sanotaan, että pullataikinaa pitäisi kohottaa ihan kamalan paljon, ja vielä vaivaamisenkin jälkeen taikinan pitäisi antaa "levätä" pöydällä 10 min. Sehän vaan paisuu ja paisuu ja rupeaa maistumaan hiivalta...
Vinkkejä?
Kommentit (10)
Se normi ohje yhdestä palasta/puoli litraa nestettä on ihan liikaa hiivaa! Siinä käy just noin, että sokeri häviää ja vain hiiva maistuu! Leivon usein litran taikinan ja laitan siihen sen yhden palan hiivaa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Korvapuusteihin ja kierrepullinhan laitetaan väliin mm.sokeria.
Hiivaa 0.5l, 50g, on ok.
Sitä olen itsekin ajatellut, että joko hiivaa on liikaa tai sitten taikina kohoaa liikaa (vaikkakin ohjeen mukaisesti...)
Kokeilenpa seuraavalla kerralla tehdä juuren ja leipoa heti. Onnistuisinkohan sillä tavalla? Kohotatko pullia kuitenkin pellillä vielä ennen paistamista?
Hiiva käyttää sokeria ja lihoo itse, siitä ne kaasukuplat. Laita vähemmän hiivaa ja sokeria vaikka sirottelemalla päälle.
hiivaa vain yhden teelusikan pesään mahtuvan nokareen. Kohoaa kyllä, ja saa nostattaa maun kärsimättä niin kauan kuin huvittaa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Siihen vissiin laitetaan koko nestemäärä, sokerit, suola, kananmuna ja muutama desi jauhoja (semmoiseksi velliksikö?)
Miten pitkään sen kuplimisessa suunnilleen menee?
Hiiva ei pilaa taikinaasi vaan liian pitkä taikinan kohotusaika, sokerimäärää voit lisätä 2,5-3 desiin.
Puolelle litralle nestettä 50 g - 60 g hiivaa, hiivan määrä riippuu kuinka paljon käytät taikinassa rasvaa. Mitä rasvaisempi taikina sen enemmän hiivaa. Itse käytän tuon kokoiseen taikinaan 200-250 g rasvaa.
Taikinaneste voi myös olla liian lämmintä jolloin taikina alkaa kohota jo alustusvaiheessa. Usein suositellaan kädenlämpöistä (37 astetta) kotiohjeissa mutta neste saisi mieluusti olla noin 28-30 asteista.
Taikinan huolellisen vaivaamisen jälkeen (irtoaa kulhon reunoista) annetaan taikinan levätä 10-15 minuuttia ja aletaan leipomaan. Monissa ohjeissa kehotetaan kohottamaan taikinaa liian kauan.
Tärkein kohotusvaihe on valmiina taikina-aihioina.
Huolellinen kohotus takaa sen että tuotteista tulee kuohkeita. Vajaanousuinen taikina-aihio repeää paistossa. Ylikohotettu romahtaa paistossa, itseasiassa jo voiteluvaiheessa ilmat suhahtaa ulos.
Josko näillä ohjeilla saisit maistuvaa pullaa. Mukavia leivontahetkiä.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Pullataikina juurella
5 dl maitoa
50g hiivaa (no niin, siis reilusti vähemmän!)
½ tl suolaa
1 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
1 kananmuna
50g voita
n.14 dl vehnäjauhoja
Sekoita kulhossa kädenlämpöisen maidon joukkoon hiiva ja jauhoja sen verran (noin 4 dl), että saat paksun vellimäisen seoksen. Sekoita tasaiseksi.
Peitä kulho liinalla ja anna seoksen seistä lämpimässä paikassa 15-30 minuuttia. Kun taikinajuuri kuplii kevyesti, lisää loput aineet. Valmista, hyvin alustettua taikinaa ei enää kohoteta, vaan voit leipoa taikinan pulliksi.
Voitele kohonneet leivonnaiset kananmunalla ja paita pikkupullia 225 asteessa 10-15 minuuttia. Onnistunut pulla on kevyt, kimmoisa ja ohutkuorinen ja myös pullan pohja on saanut kauniisti väriä.
Pullapitkoja paistetaan 200 asteessa noin 20 minuuttia.
En ole ap, mutta samoin käynyt joskus.
tehdä juureen. Eli teet juuren, odotat että se kuplii, lisäät jauhot ja taikina on heti valmis leivottavaksi. Sillä tavalla minä saan paljon parempia pullia kuin perinteisesti nostattamalla, ilmeisesti hiiva ei ehdi syödä kaikkea sokeria.