Lue keskustelun säännöt.
Hapatetut suolakurkut ei käyneet?
16.08.2024 |
No niin palstan Martat, kertokaas mitä teen.
Tein 3-4 viikkoa sitten satsin avomaankurkkua sillä tyylillä että keitetty ja jäähdytetty suolaliemi, hapankaalia, mustaherukan lehteä, kruunutilliä, piparjuurta ja sitten ne kurkut liemeen peitettynä. Olivat 2 tai 3 päivää huoneenlämmössä, jonka jälkeen jääkaapissa. Nyt kun piti maistaa niin ovat kovia eli ei pilalla, mutta eipä noissa juuri mitään makuakaan ole, vaikka ohjeet sanoo että 2-3 viikkoa riittäisi. Ei edes suola maistu kunnolla. Monet ohjeet käskee pitämään pidempään lämpimässä, mutta en ole ennenkään pitänyt, mutta ehkä se nyt kuitenkin on se syy. Mitä teen? Otanko takaisin huoneenlämpöön pariksi päiväksi, meneekö tässä kohtaa tehtynä pilalle? Vai annanko olla 2-3 kuukautta kylmässä ja toivon parasta? Muita vaihtoehtoja?
Kommentit (13)
Jos haluaa hapatettuja pitää laittaa nokare ruisleipätaikinaa tai ruisleipäsiivu siihen pinnalle. Liitoitko pelkkää suolaa liemeen? Tulee enemmän makua jos laittaa myös etikkaa ja sokeria.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Jos haluaa hapatettuja pitää laittaa nokare ruisleipätaikinaa tai ruisleipäsiivu siihen pinnalle. Liitoitko pelkkää suolaa liemeen? Tulee enemmän makua jos laittaa myös etikkaa ja sokeria.
Eikös se ole eri, jos laittaa etikkaa ja sokeria? Ei se sitten enää ole maitohappokäymisellä tehty suolakurkku vaan maustekurkku. -eri
Vierailija kirjoitti:
Jos haluaa hapatettuja pitää laittaa nokare ruisleipätaikinaa tai ruisleipäsiivu siihen pinnalle. Liitoitko pelkkää suolaa liemeen? Tulee enemmän makua jos laittaa myös etikkaa ja sokeria.
Tarkoitus oli tehdä nämä ilman etikkaa ja ilman sokeria kuten ennenkin. Niistä toki tulee oma makunsa josta en niin välitä, mutta tein erän niilläkin kun ne maistuu usein paremmin lapsille. Hapankaali on tähän asti käynnistänyt käymisen. Pari-kolme rkl viiden litran sankoon.
Olen pitänyt suolakurkkuja ensin huoneenlämmössä pimeässä viikon ja sen jälkeen ainakin kuukauden viileässä. Minä ottaisin takaisin lämpimään, tekisin ehkä uuden liemen ja kuumentaisin purkit ja seuraisin, mitä tapahtuu. Etteivät homehdu tms. Eihän kurkku ole varsinaisesti pilalla vaikka maitohappokäyminen ei lähtisi käyntiin, kunhan ei hometta tule.
Mulla menee ihan soosiksi parissa päivässä.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Mitään hapankaalia ei tarvita! Fermentaatio lähtee kyllä käyntiin. Yleensä suolakurkut (kylmäkellarissa) alkavat olla valmiita ehkä joulukuussa. Vuosien kokemuksella tämä.
En ole mitään hapankaalia koskaan laittanut. Mustaherukan ja piparjuuren lehdet käynnistävät maitohappokäymisen.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
En ole mitään hapankaalia koskaan laittanut. Mustaherukan ja piparjuuren lehdet käynnistävät maitohappokäymisen.
Myytti. Ilma on täynnä mikrobeja, joten fermentaatio käynnistyy muutenkin.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Ehkäpä huomenna kokeilen sitten vielä hakea uudet tillit kaupasta kun omia ei enää riitä ja keitän uuden liemen. Olen nuo hapatetutkin useampana vuotena tehnyt ihan 3-6 litran muovisankoihin missä tiivis kansi, eli todennut perusteellisen kuumentamisen ja lasipurkit turhaksi. Kerran on joku purkki pilaantunut. Astiat vaan käy puhtaassa tiskikoneessa ilman muuta tavaraa kuumimmilla ohjelmalla ja suoraan sieltä käyttöön. Helpottaa paljon kun kurkkua tulee kuitenkin useampi kymmenen kg kauteen. On tuolta nyt vielä joku 10 kg tulossa.
Suosittelen:
The Art of Fermentation (Sándor Katz)
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Mitään hapankaalia ei tarvita! Fermentaatio lähtee kyllä käyntiin. Yleensä suolakurkut (kylmäkellarissa) alkavat olla valmiita ehkä joulukuussa. Vuosien kokemuksella tämä.
Pidätkö kuitenkin huoneenlämmössä alkuun, kauanko? Mikä on kellarin lämpötila aloitettaessa ja joulukuussa?
On tässä edellisiin kertoihin verrattuna toki sekin ero, että olen aiemmin tainnut hakea maistiaisia vasta parin-kolmen kuukauden jälkeen. Tiedä vaikka tässä kohtaa olisi aina ollut tämä tilanne.
-ap
Siirsit omat hiivasi hapatteeseen.