Lue keskustelun säännöt.
Kun leipoo leipää ja pullaa, miksi nostatuksen jälkeen taikinaa
12.08.2023 |
pitää uudellee vaivata ja laittaa uudelleen nousemaan? Miksei voi suoraan tehdä leipää ta pullaa, nostattaa ja uuniin? Luulisi että tulee kuohkeampaa noin.
Kommentit (27)
Vierailija kirjoitti:
Suurin osa näkemistäni resepteistä neuvoo näin:
Kohota, leivo pulliksi, kohota uudelleen, paista.
Niin tota juuri tarkoitin.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Kauraleipäohjeessa sanottiin, kohota kipossa tunti ja sitten muotoile pellille mutta älä painele liikaa ettei ilmavuus kärsi, anna kohota taas tunti. Miten tuolla tulee parempi tulos kuin että heti muotoilee pellille ja antaa kohota vaikka 2 tuntia?
Peruskoulun kotitaloustunnilla ei ehkä leivottu hiivataikinoita. Ehdotan aloittajalle kokeilemista. Paista puolet taikinasta pelkän alustamisen jälkeen kohotettuna, ja puolet toisen kohotuksen jälkeen leivottuina. Siinähän se ero selviää. Ei mikään estä jättämästä toista kohottamista ja vaivaamista tekemättä, jos sattuu pitämään sellaisesta leivästä tai pullasta.
Vierailija kirjoitti:
Kauraleipäohjeessa sanottiin, kohota kipossa tunti ja sitten muotoile pellille mutta älä painele liikaa ettei ilmavuus kärsi, anna kohota taas tunti. Miten tuolla tulee parempi tulos kuin että heti muotoilee pellille ja antaa kohota vaikka 2 tuntia?
Kokeile kerran, siinähän se sinulle selviää.
Ettekö ole kuulleet kaksoiskohottamisesta??? Kävittekö peruskoulua edes???
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Peruskoulun kotitaloustunnilla ei ehkä leivottu hiivataikinoita. Ehdotan aloittajalle kokeilemista. Paista puolet taikinasta pelkän alustamisen jälkeen kohotettuna, ja puolet toisen kohotuksen jälkeen leivottuina. Siinähän se ero selviää. Ei mikään estä jättämästä toista kohottamista ja vaivaamista tekemättä, jos sattuu pitämään sellaisesta leivästä tai pullasta.
Eli et tiedä kun käsket kokeilemaan etkä kerro miten niistä nyt tulee erilaisia? Olet aina tehnyt ohjeen mukaan?
Vierailija kirjoitti:
Peruskoulun kotitaloustunnilla ei ehkä leivottu hiivataikinoita. Ehdotan aloittajalle kokeilemista. Paista puolet taikinasta pelkän alustamisen jälkeen kohotettuna, ja puolet toisen kohotuksen jälkeen leivottuina. Siinähän se ero selviää. Ei mikään estä jättämästä toista kohottamista ja vaivaamista tekemättä, jos sattuu pitämään sellaisesta leivästä tai pullasta.
En ole aloittaja, ja peruskoulun pullan leipomisesta on jo tovi. Jos tiedät erot, miksi et voi kertoa sitä? Sehän tällaisissa ihmisyhteisöissä on hyvä, että kaikkien ei tarvitse itse kokeilla kaikkea, vaan voi hyödyntää muiden oppeja ja kokemuksia.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
"Fiksuilla" ei ole hajuukaan ja esitetään taas niin fiksua :D
Vierailija kirjoitti:
Kauraleipäohjeessa sanottiin, kohota kipossa tunti ja sitten muotoile pellille mutta älä painele liikaa ettei ilmavuus kärsi, anna kohota taas tunti. Miten tuolla tulee parempi tulos kuin että heti muotoilee pellille ja antaa kohota vaikka 2 tuntia?
Riippuu varmaan hiivan määrästä suhteessa muihin aineksiin, mutta joskus liian pitkä kohotus aiheuttaa taikinan romahtamisen: eli taikinaan kehittyy niin paljon ilmaa sisään, että se menettää muotonsa, joten sulla saattaisi olla siellä lysähtäneet kahden tunnin leivät.
Ja miksi sitten ei vain antaisi kohota vain tunnin pelkästään pellillä?
Koska pitkä käyminen tuo makua leipään. Kaksi tuntia kohotettu on maukkaampi kuin tunnin kohotettu.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Jos leipätaikinan kohottaa vain kerran, jää taikinaan ja valmiiseenkin leipään suurempia ilmakuplia. Riippuu leipälaadusta ja omasta mausta, haluaako suuria koloja leipään vai ei. Vanhan kansan mukaan leipoja oli laiska, jos kohotti taikinan vain kerran ja se kertakohotus näkyi lopputuloksessa. Vieraille ei sellaista olisi kehdannut tarjota. Pullankin piti olla huolella alustettua, ja jo sai emäntä kehuja.
Makuasia tuo on ja viitseliäisyydestä ja omasta ajasta kiinni. Pullan teko vie viileässä asunnossa monta tuntia, siksi kiusaus on suuri kohottaa taikinaa vain kerran, mutta kyllä pulla helposti silloin jää kovemmaksi kuin kahteen kertaan kohottamalla. Pullan kohotan aina kahteen kertaan, arki-illan pikasämpylät tekaisen yhdellä kohotuksella.
Riippuu pullasta. Mulla on maailman paras pullahje johon tulee paljon rasvaa suhteessa muihin aineksiin. Ohjeessa kehotetaan tekemään pullat heti ja kohottaa noin 1,5-2 h. Silti niistä ei tule kovin kuohkeita ja se on tuon pullan idea.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Kauraleipäohjeessa sanottiin, kohota kipossa tunti ja sitten muotoile pellille mutta älä painele liikaa ettei ilmavuus kärsi, anna kohota taas tunti. Miten tuolla tulee parempi tulos kuin että heti muotoilee pellille ja antaa kohota vaikka 2 tuntia?
Kaurassa ei ole sitkoa.
Vehnäleivonnaisissa se sitko avautuu ensimmäisen kohotuksen aikana. Vaikuttaa siis sekä rakenteeseen että makuun.
Gluteenittomat hiivalla kohotetut leivonnaiset tehdään juuri noin kuin AP ehdottaa. Eli tehdään taikina, siitä pullat, sämpylät tai leivät paistoalustalle/astiaan. Kohotetaan kerran ja paistetaan.
Juuritaikinat, kuten hapanleipä, taas ovat oma lukunsa. Niissä sitä juurta/taikinaa saatetaan fermentoida monta päivääkin. Sinä aikana siihen taikinaan kehittyy sen ominaismaku, josta jotkut tykkää, toiset eivät.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Kauraleipäohjeessa sanottiin, kohota kipossa tunti ja sitten muotoile pellille mutta älä painele liikaa ettei ilmavuus kärsi, anna kohota taas tunti. Miten tuolla tulee parempi tulos kuin että heti muotoilee pellille ja antaa kohota vaikka 2 tuntia?
Riippuu varmaan hiivan määrästä suhteessa muihin aineksiin, mutta joskus liian pitkä kohotus aiheuttaa taikinan romahtamisen: eli taikinaan kehittyy niin paljon ilmaa sisään, että se menettää muotonsa, joten sulla saattaisi olla siellä lysähtäneet kahden tunnin leivät.
Ja miksi sitten ei vain antaisi kohota vain tunnin pelkästään pellillä?
Koska pitkä käyminen tuo makua leipään. Kaksi tuntia kohotettu on maukkaampi kuin tunnin kohotettu.
No ei nuo kauraleivät kyllä enää edes pellillä tai uunissa kohonneet yhtään ja enin paisuminen tapahtui jo siellä kipossa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Se eka kerta on alustaminen. Toinen kerta on se leipominen. Kyllä sinä saat minun puolestani alustaa taikinan vaikka kattilaan ja laittaa sen nostatuksen jälkeen sellaisenaan uuniin. Katso vain että kattilan kahvat ovat kuumuutta kestävät.
Eikö se alustaminen ole jauhojen lisäämistä? Vaivaamiseksikin kutsutaan?
Itse laitan taiknan nousemaan jääkaappin 1-2 päiväksi ja otan 3 tuntia ennen leivintaa vex. Siten leivon ja annan vielä nousta noin tunnin.
Tulee super kuohkeat hyvin muotonsa pitävät pullat, sömpylä tai leivät, pitsat yms.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Se eka kerta on alustaminen. Toinen kerta on se leipominen. Kyllä sinä saat minun puolestani alustaa taikinan vaikka kattilaan ja laittaa sen nostatuksen jälkeen sellaisenaan uuniin. Katso vain että kattilan kahvat ovat kuumuutta kestävät.
Eikö se alustaminen ole jauhojen lisäämistä? Vaivaamiseksikin kutsutaan?
Vaivataan sitko, se muodostuu vain käsittelemällä ja sen näkee kun venyttää taikinaa, pitää olla elastinen.
Kiltti mies kirjoitti:
Nostatuksen jälkeen vaivaan ilmakuplat pois kevyesti ja sitten alan tekemään pullaa. Teen aika usein korvapuusteja ja niistä tulee hyviä ja pehmeitä. Ei tarvitse nostattaa uudelleen. Teen taikinan ja annan olla 35 minuuttia. Sitten vaivaan ja alan kaulimaan siitä levyä josta tulee korvapuusteja. Väliin tulee sulatettua voita, kanelia ja sokeria. Rullataan ja sitten leikataan vinoon. Voidellaan munalla ja laitetaan rae sokerii päälle ja uuniin vaan. Laitan suoraan uuniin.
Ihmettelen tuota munalla voitelua, äiti teki aina niin ja inhosin kun korvapuustien pohjassa oli sellainen sitkeä kärähtänyt jämä siinä voitelumunasta joka piti rääpiä pois. Itse olen voidellut margariinilla ja hyvä tuli.
On olemassa myös taikinoita, joita ei tarvitse kohottaa - googlaa esim. Myllyn Paras soodaleipä.
Leivot ohjeen mukaan ja uuniin.
Suurin osa näkemistäni resepteistä neuvoo näin:
Kohota, leivo pulliksi, kohota uudelleen, paista.