Kun leipoo leipää ja pullaa, miksi nostatuksen jälkeen taikinaa

Vierailija kirjoitti:

Jos leipätaikinan kohottaa vain kerran, jää taikinaan ja valmiiseenkin leipään suurempia ilmakuplia. Riippuu leipälaadusta ja omasta mausta, haluaako suuria koloja leipään vai ei. Vanhan kansan mukaan leipoja oli laiska, jos kohotti taikinan vain kerran ja se kertakohotus näkyi lopputuloksessa. Vieraille ei sellaista olisi kehdannut tarjota. Pullankin piti olla huolella alustettua, ja jo sai emäntä kehuja.

Makuasia tuo on ja viitseliäisyydestä ja omasta ajasta kiinni. Pullan teko vie viileässä asunnossa monta tuntia, siksi kiusaus on suuri kohottaa taikinaa vain kerran, mutta kyllä pulla helposti silloin jää kovemmaksi kuin kahteen kertaan kohottamalla. Pullan kohotan aina kahteen kertaan, arki-illan pikasämpylät tekaisen yhdellä kohotuksella.

Pullataikina kovenee kun sinne taikinaan laitetaan kananmunaa, tulee parempaa ilman sitä!

Nimim ent leipuri

Vierailija kirjoitti:

On olemassa myös taikinoita, joita ei tarvitse kohottaa - googlaa esim. Myllyn Paras soodaleipä.

Leivot ohjeen mukaan ja uuniin.

Peltileipää/-pullaa ei tarvitse kohottaa kuin sen aikaa kun uuni lämpenee!

Pitää vaan jaksaa vaivata kauan ja hartaasti, käsin, ei koneella!

Kokkaus on kokkausta, mutta leipominen on mielentila. Taikinassa on taikansa, vaatii sekä kärsivällisyyttä että määrätietoisuutta saavuttaa hyvä lopputulos. Oikaisemalla tinkii laadusta.

Vierailija kirjoitti:

Kiltti mies kirjoitti:

Nostatuksen jälkeen vaivaan ilmakuplat pois kevyesti ja sitten alan tekemään pullaa. Teen aika usein korvapuusteja ja niistä tulee hyviä ja pehmeitä. Ei tarvitse nostattaa uudelleen. Teen taikinan ja annan olla 35 minuuttia. Sitten vaivaan ja alan kaulimaan siitä levyä josta tulee korvapuusteja. Väliin tulee sulatettua voita, kanelia ja sokeria. Rullataan ja sitten leikataan vinoon. Voidellaan munalla ja laitetaan rae sokerii päälle ja uuniin vaan. Laitan suoraan uuniin.

Ihmettelen tuota munalla voitelua, äiti teki aina niin ja inhosin kun korvapuustien pohjassa oli sellainen sitkeä kärähtänyt jämä siinä voitelumunasta joka piti rääpiä pois. Itse olen voidellut margariinilla ja hyvä tuli.

Margariini kuulostaa ällöltä, ja muutenkin pullaan kuuluu käyttää voita. Jättää sitten pullat syömättä jos on liian epäterveellistä.

Kananmunaa parempi voiteluaine on maito. Antaa samanlaisen kiillon, mutta ei tule munakaspaakkuja pullaa pilaamaan.

Kotioloissa mä usein jätän toisen kohotuksen tekemättä. Ei sillä loppu peleissä niin suurta vaikutusta ole.

Leipuri 28 vuotta

Pääsee helpolla kun tekee leipäkoneessa taikinan valmiiksi ja paistaa lopputuotteen uunissa.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Kiltti mies kirjoitti:

Nostatuksen jälkeen vaivaan ilmakuplat pois kevyesti ja sitten alan tekemään pullaa. Teen aika usein korvapuusteja ja niistä tulee hyviä ja pehmeitä. Ei tarvitse nostattaa uudelleen. Teen taikinan ja annan olla 35 minuuttia. Sitten vaivaan ja alan kaulimaan siitä levyä josta tulee korvapuusteja. Väliin tulee sulatettua voita, kanelia ja sokeria. Rullataan ja sitten leikataan vinoon. Voidellaan munalla ja laitetaan rae sokerii päälle ja uuniin vaan. Laitan suoraan uuniin.

Ihmettelen tuota munalla voitelua, äiti teki aina niin ja inhosin kun korvapuustien pohjassa oli sellainen sitkeä kärähtänyt jämä siinä voitelumunasta joka piti rääpiä pois. Itse olen voidellut margariinilla ja hyvä tuli.

Margariini kuulostaa ällöltä, ja muutenkin pullaan kuuluu käyttää voita. Jättää sitten pullat syömättä jos on liian epäterveellistä.

Kananmunaa parempi voiteluaine on maito. Antaa samanlaisen kiillon, mutta ei tule munakaspaakkuja pullaa pilaamaan.

Pullat voi voidella myös reilusti sokeroidulla kahvilla, kuumina suoraan uunista otettuna. Olivat hyviä.

Kananmunaa kannattaa käyttää silloin, kun laitetaan päälle raesokeria.