Joulumämmi valmistuu kätevästi kotikeittiössä

Joulumämmi.

Joulumämmi valmistuu samaan tapaan kotikeittiössä kuin perinteinen Itse tehty mämmi. Jouluiset mausteet antaa mämmille jouluisen maun ja tuoksun.

Joulumämmin ainekset:

3 litraa vettä
500 g mämmimaltaita
900 g ruisjauhoja
kg perunoita imeltymistä edistämään
1-2 desilitraa siirappia
Jouluisia leivontamausteita maun mukaan.
1 teelusikallista suolaa

Näin valmistuu joulumämmi:

1. Keitä kuoritut perunat vähässä suolattomassa vedessä ja soseuta perunat keittoveteen.

2. Kuumenna vesi 70-75 asteiseksi. Sekoita maltaat ja jauhot kuivina kulhossa. Sekoita jauho-mallasseos vähitellen ja samalla tehokkaasti sekoittaen 70-75 asteiseen veteen. Lisää perunasose mämmiseokseen.

3. Laita mämmiseos noin 70 asteiseen uuniin. Anna imeltyä noin 3 tuntia. Vältä ylipitkää imeltymisaikaa, ylipitkä imeltymisaika haihduttaa makeuden "taivaan tuuliin".

4. Laita mämmiseos liedelle ja kuumenna mämmiseos niin että se alkaa kiehumaan. Lisää suola. Lisää samalla mämmiseokseen jouluiset mausteet - sopivia mausteita on varsin tavalliset joululeivonnassa käytettävät mausteet. Lisää siirappi. Anna kiehua noin 10 minuuttia. Sekoita mämmiseosta tehokkaasti koko kuumentamisen ja kiehumisen ajan. Mämmiseos palaa helposti pohjaan.
Siirrä mämmiseoskattila sivuun ja anna seisoa 15 - 30 minuuttia.

5. Laita mämmiseos lasiseen tai posliiniseen uunivuokaan. Lisää pinnalle vahvaa siirappivettä 1-2 kertaa kuorettumista estämään. Paista joulumämmiä noin 180 asteisessa uunissa niin että kupliminen alkaa. Kun kupliminen alkaa, alenna uunin lämpötila noin 130 asteeseen, niin kupliminen rauhoittuu ja voit paistaa täysiä vuokia. Näin saat mehevän mämmin ja mämmin kuivahtaminen ja korppuuntuminen estyy.
Paista jouluista mämmiä noin 3 tuntia.

6. Anna mämmin seisoa viileässä peitettynä 2-3 päivää. Mämmi on silloin parhaimmillaan. Valmista mämmiä kaiken varalta kaksi tai kolme vuoallista, koska mämmivuoat saattaa yllättäen tyhjentyä seisottamisen aikana, niin vältyt pahemmilta yllätyksiltä.