Yo-juhliin kiva marinoitu kasvissalaatti?

Oisko kellään toimivaa reseptiä marinoiduille kasviksille, jotka voisi valmistaa jo edellisenä iltana juhliin?
Olen yrittänyt uunissa paahdettuja kasviksia marinoituna, mutta en ole löytänyt hyvää reseptiä vielä...