Lue keskustelun säännöt.
Tervetuloa lukemaan keskusteluja! Kommentointi on avoinna klo 7 - 23.
Tervetuloa lukemaan keskusteluja! Kommentointi on avoinna klo 7 - 23.
Alue: Aihe vapaa
Kuinka aikaisin kinkku pitää ottaa sulamaan jos sen sulattaa huoneenlämmössa???
Kommentit (3)
... niin se saattaa vielä ehtiä sulaa.
Ja huoneenlämmössähän sitä ei sulateta!!!
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Alue: Aihe vapaa
Etusivu - Asiakaslehti - Voimatorilla 4/2002 - Kinkun paistaminen on taitolaji
Kinkun paistaminen on taitolaji
Teksti Matti Välimäki Kuvat Antero Aaltonen ja Ari J. Vesa
Jaakko Kolmonen nostaa kauniisti kuorrutetun kinkun uunista ja keittiön täyttää herkullinen tuoksu. Mieli on hyvä, lämmin ja hellä...
Hetken kuluttua kinkku komeileekin jo siivutettuna ruokasalin puolella. Kynttilät loistavat ja niiden luomat varjot leikkivät joulupöydän koristeeksi tuoduilla männyn-oksilla.
- Kuka laulaisi hoosiannan?, Jaakko Kolmonen kysyy tuttu veitikka silmäkulmassaan.
Olo on jouluinen, mieleen palautuu kummasti lapsuus. Silloinhan television ykkösiä olivat Pikkukakkonen ja sen jälkeen tullut Patakakkonen.
Nykyään töllötin on täynnä kokkiohjelmia, mutta onkohan uudessa polvessa samanlaista klassikkoainesta kuin tienraivaajissa Veijo Vanamossa ja Jaakko Kolmosessa?
- Palautetta tulee jatkuvasti ja hyvinkin eri ikäisiltä ihmisiltä. Nuorilla saattaa olla Patakakkosen tunnusmusiikki jopa kännykän soittoäänenä, Jaakko Kolmonen naurahtaa.
Tunti kiloa kohden...
Vaan takaisin kinkun ja sen ainoan oikean höystön eli Turun sinapin äärelle. Miten olemme näin pitkälle ja näin herkulliseen tilanteeseen oikeastaan päätyneet?
Jaakko Kolmonen kertoo, että kyseessä on tuoreesta viljapossusta valmistettu kahdeksan kilon kinkku. Sitä paistettiin uunissa paistopussissa yhtä monta tuntia eli tunnin kiloa kohden.
- Aluksi annoin kinkun olla yli 200 asteen lämmössä puolen tunnin ajan. Se on aina tärkeä vaihe, sillä se takaa, että mahdolliset bakteeritoiminnat loppuvat.
- Sitten laskin uunin lämpötilan 110 asteeseen. Kinkku oli valmis otettavaksi pois uunista, kun paistomittari näytti 75 astetta.
Tämän jälkeen kinkusta poistettiin nahka ja se peitettiin foliolla. Kinkku sai vetäytyä puolisen tuntia.
- Sitten tein kuorrutuksen sivelemällä kinkkua vähäsokerisella sinapilla ja siivilöimällä sen päälle tuoretta korppujauhoa. Pistin kinkun vielä hetkeksi uuniin, kunnes siitä tuli kauniin ruskeatäpläinen, Jaakko Kolmonen kertoo.
Asteisiin ei voi aina luottaa
Hmm, kinkunpaisto kuulostaa yksinkertaiselta, kauniin matemaattiselta ja loogiselta. Vahinko vaan, että asteisiin ja aikamääriin ei voi aina ihan sokeasti luottaa.
Jaakko Kolmosen arvion mukaan Suomessa kun on arviolta noin 800.000 yli 20 vuotta vanhaa uunia, joiden termostaatti ei pidä holliaan. Esimerkiksi 110 asteeseen säädetyn uunin todellinen lämpötila saattaa olla tällöin vaikka 80 tai 130 astetta.
- Ei ihme, jos kinkku jää raa¿aksi tai tulee ylikypsäksi. Pitäisi selvittää mikä on uunin todellinen lämpö ja pelata sen mukaan, Jaakko Kolmonen tähdentää.
Hän suosittelee myös esimerkiksi moderneja, uuniin kytkettävällä paistomittarilla tai haudutusuunilla varustettuja liesiä. Jaakko Kolmonen on ollut itsekin mukana suunnittelemassa esimerkiksi laatikkoruuille mainiosti sopivaa haudutusuunia. Ruuanlaitto kun on aivan liian vakava asia jätettäväksi insinööreille!
Jaakko Kolmonen huomauttaa, että myös kinkkuun työnnettävä paistomittari olisi syytä tarkistaa. Jos mittari näyttää kiehuvassa vedessä 100 astetta, se on kunnossa.
- Irtomittari kannattaa säilyttää huolellisesti. Sen oikea paikka ei ole esimerkiksi veitsilaatikossa kolhittavana.
- Kun paistomittari poistetaan, kannattaa muuten tarkkailla pistoreiästä valuvan nesteen väriä. Jos kinkun sisältä tuleva mehuste on kirkasta, kinkku on kypsää.
Jaakko Kolmonen painottaa, että jokaisen pitäisi tuntea myös uuninsa, koska se vaikuttaa lopputulokseen.
Pakastekinkku on hankittava ajoissa
Mutustelemamme kinkku on siis tuorekinkku, mutta se tavallisin tarina lienee tänäkin jouluna pakastekinkku. Jaakko Kolmonen muistuttaa, että pakastekinkku pitää aina hankkia ajoissa.
- -40-asteinen kinkku ei sula ihan hetkessä. Lisäksi mehukkain kinkku saadaan, jos sulaminen tapahtuu mahdollisimman tasaisesti niin, että uuniin laitettaessa kinkun sisälämpötila olisi lähellä 10 astetta.
- Jos jouluviikolla on vaikkapa viisi astetta pakkasta, kinkkua kannattaa säilyttää parvekkeella tai auton perässä ainakin viikon verran. Sisään kylmiöön kinkku kannattaa siirtää pari päivää ennen aatonaattoa.
- Ja kun pakastekinkkua paistetaan, kinkku on valmis, kun paistomittari näyttää 75-80 astetta