Miten sämpylöistä tulee rapeakuorisia?

paistamisen aikana vedellä. Se auttaa ainakin patonkien kanssa siihen, että niihin tulee rapea kuori.

uunin pohjalle vettä paiston aikana, tai joskus voi laittaa peinen vesikiponkin ritilälle.

riittävän kuuma uuni ja vedellä valelu muutaman kerran paiston aikana (suihkepullo tai pullasuti).

ja laita joku pieni vesiastia uuniin.

Tai siis tuo vesiohje on ainakin jossain niissä esipaistetuissa patongeissa. Mutta sama toimii itse leivotuissakin?

Entä liinan alle laitto heti kun uunista otetaan. Laitanko liinan vai en ja pitääkö sämpylät otaa ritilän päälle?

silloin, kun se on sumutettu vedellä ja paistamisen jälkeen jäähdytetty ilman liinaa. Sen sijaan esim. pulla jäähdytetään liian alla.

Pullaan kuin sämpylään. Vaikka olisi itse leivottu. Jostain syystä meillä kotona ei koskaan saatu aikaan rapeita sämpylöitä, kun taas koulukaveri tekee ilman vettä todella hyviä, eli taitaa olla taikinassakin eroja. Olisiko öljy/rasva? Ilman tulisi rapeita? Valitettavasti en osaa opastaa, mutta kokeilemalla selvinnee.

Nyt on sämpylät paistuneet, voitelin vedellä, uunissa oli vesiastia ja jäähtymään laitoin ilman liinaa. Ei oikein vielä saa selvää onko rapea kuori. Ehkä vähän.

voitelu ei käsittääkseni tee rapeaa kuorta, vrt voitelu maidolla, vaan juuri se kosteus siellä uunissa, sumutettuna uunin pohjalle,tai vesiastia ritilällä. rapeakuoriset sämpylät jäähdytetään ilman leivinliinaa, muuten kuori ei säily rapeana.

Ainakin meillä äiti heitti aina ihan vesilasilla n.0,5dl vettä uunin pohjalle paiston aikana. Löylyn heitto varmaan auttoi, ihan oli rapsakka kuori. Ehdottomasti pitää sämpylöiden jäähtyä ilman liinaa, niin kuori rapsakoituu.



Rasvalla on varmasti väliä... veikkaan ettei öljy ainakaan tee kovin rapsakaksi.