Lue keskustelun säännöt.
MTV3 alittaa riman jäädykkeen valmistuksessa just nyt
30.11.2006 |
Ammattilaisena voin korjata ohjetta niin että keltuainen tulee kypsentää vesihauteessa eikä laittaa raakana jäädykkeesseen. Lisäksi puhuu parfait massasta taikinana (ne on leipurin alaa), lisäksi laittoi kokonaiset karpalot massaan. Lopputulos on järkyttävä, voimakkaasti happamat marjat etenkin on syytä murskata ja tämä hapan aines sekoitetaan massaan.
Lisäksi sekoitusjärjestys on pielessä.
Oikeasti pohja kypsennetään ensin vesihauteessa kokoajan vatkaten ja se sisältää keltuaisia ja sokeria ja joissain tapauksessa makuainetta.
Hienoon jäädykkeeseen marja-aines murskataan ja paseerataan ohuen siivilän läpi. Lisäksi kunnon parfait sisältää aina alkoholia kirkasta viinaa tai likööriä. (esim. tyrniparfait sisältää tyrnimarjalikööriä)
Sitten kun pohjamassa on kypsennetty ja jäähdytetty lisätään makuaine, alkoholi ja viimeksi vatkattu kerma. Kermavaahto viimeksi sen vuoksi ettei vaahto laske ja rakenne on valmiissa tuotteessa oikeanlainen.
Säälittää oikeesti useinkin noi teeveekokit vai mitä lie kotitalousopettajia noi ihmiset koska niillä ei ole homma hanskassa.
Kommentit (23)
Itseään arvostava ja ammattitaitoinen kylmäkkö ei toimi noin kun tuo muija.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija:
Säälittää oikeesti useinkin noi teeveekokit vai mitä lie kotitalousopettajia noi ihmiset koska niillä ei ole homma hanskassa.
Takavuosilta muistan kuinka Kati Nappa siivilöi jauhopaukut ruskeakastikkeesta. *reps kops*
Jopa minä tiedän, että paukut vältää lämmittämällä nesteen ennen jauhoon lisäämistä
sekin vain kun on niin smooth:)
En muuten koskaan tekisi tv- kokkien resepteillä mitään.
Ketju samaa av- tasoa.
Ärsyttävää seurata, kuinka ruokaohjelmissa wanna-be kokit neuvovat ihmisiä ihan väärin. Valmistusmenetelmät ja reseptit on miten sattuu ja niin sitten tietysti myös lopputulos kotikeittiössä.
Ruokalan Teresa Välimäki ei ole koulutukseltaan kokki, siitä toisesta (Sanna Miettunen?), en tiedä.
Luulisi telkkariin löytyvän ihan oikeitakin ruoanlaiton ammattilaisia.
Kauheeta lässytystä vielä kuvottavampi piikki alahuulessa :P
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Nenän kaivuuta koko ketju. Jos joku huonompikin ruuanlaittaja innostuu noista ohjeista, niin great.
Kaupassa kuin kaupassa katsokaa mikä määrä ihmisillä on valmisruokaa kärryissä. Ruuanlaitto kunniaan ja kotona siinä voi oikaista. Kyllä meistäkin ammattilaisista joku jossakin työvaiheessa oikaisee ja rappaa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
sojien nähden! Hävetkää täydellisyyden hakijat.
En ymmärrä mitä hienoa siinä on. Ap:n kaltaiset snobikokit saavat hampaat kiristymään, mitä väliä on onko ananakset liotettu viinassa, paremmin lapset syövät kun ei kaikkea ole viinassa liotettu.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
kyse ei ole itseriittoisuudesta vaan ammattiylpeydestä. Ruoanlaitossa, kuin muissakin töissä, asiat voi tehdä hyvin tai huonosti.
Monet ruoat voi tietysti valmistaa monellakin eri tavalla lopputuloksen ollessa ihan hyvä, mutta useissa ruokaohjelmissa nyt vaan neuvotaan ihmisiä VÄÄRIN. Kysy vaikka siltä kokkimieheltäsi, jos seuraatte esim. Köyhiä ritareita, Ruokalaa ym. ruokaohjelmia.
t. itsekin kokin vaimo
Niin, useimmat tv-kokit valitaan sen perusteella että saataisiin katsojia, ja sen kyllä huomaa. Joko ollaan hyvännäköisiä mutta ei osata laittaa ruokaa tai sitten osataan laittaa ruokaa muttei artikuloida.
Toki löytyy niitäkin, jotka osaavat oikeasti laittaa ruokaa ja vielä esiintyäkin, esim. Sukula ja Wahlman.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Niin toki joka ammatissa löytyy skaala arvosanan työstä voi antaa asteikolla 1-5.
Mieluummin syön sen niuhottajan hyvää safkaa kuin rapattua kyseenalaista ruokaa.
On siellä tv-kokeissakin korkeamman koulutuksen saaneita ja hyviä työpaikkoja taustalla... toisaalta taas tiedän huippukokkeja, jotka eivät ole käyneet kouluja ollenkaan. Kisälli-oppipoika -asetelma kunniaan
Vierailija:
Alalla on ties mitä pikakokkikurssin käyneitä ja lopputulos on sen mukaista. Jos on pidempi koulutus ja tasokas työpaikka/työpaikkoja takana ei alennu tekemään tuolla tasolla hommia.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Tarkoitin että lieneekö osa käynyt kurssikeskuksessa kurssia 3 kk ja ehkä toiset 3 kk lisää ja sitten saadaan käyttää nimitystä kokki.
Aiemmin kokin koulutus kesti 3 vuotta joista keskimmäinen oli työharjoittelua ravintolassa. Ensimmäinen vuosi opeteltiin perusasioita ja teoriaa. Harjoitteluvuoden aikana näki onko ala oma ja oppi valtavasti, riippuen tietysti harjoittelupaikan tasosta. Viimeinen vuosi hiottiin taitoja ja valmistettiin vaativia ruokalajeja. Opetukseen kuului erillisinä lämmin ja kylmä keittiö.
Tämä koulutuksen jälkeen voi sanoa olevansa ammattitaitoinen ravintolakokki.
Suurtalouskokit valmistui ammattikouluista ja se on ihan eri juttu. Ravintolassa annetaan käteen paistinlasta ja suurtaloudessa lumikola näin karrkikoiden esitettynä.
on hyvä jos on yksinkertaistettuja ja oiottuja ohjeita.
Itse oion usein tavallisissakin resepteissä, eikä eroa yleensä huomaa lainkaan lopputuloksessa.
Turha hienostelu pois.
Raakaa broileria käsiteltyä pestään työlauta, välineet ja kädet.
Televisiosta on nähty tässä asiassa vääränlaista toimintaa.
Jotkut meistä maistaa raa' an keltuaisen maun kypsentämättömästä tuotteesta.
Toki usealla tavalla voi päästä hyvään lopputulokseen mutta jotkut meistä ei mene sieltä mistä aita on matalin. Asettamani laatuvaatimukset ovat korkeat enkä aio niistä tinkiä jatkossakaan. Motivaatio ja kunnianhimo ovat edelleen tallella.
Kokki teki liha-kasvispataa ei karjalanpaistia.
Karjalanpaistiin ei kuulu lanttu eikä siinä käytetä lihalientä eikä myöskään laakerinlehteä.
Koetapa vaikka kypsentää kalafilettä minuutin per puoli tai viisi minuuttia per puoli ja katso mikä on ero.
Makuasioitakin tärkeämpää on kyllä tuo edellä mainittu hygienia. Jotkut tv-kokit esim. työntävät käsiään ruokaan maistaessaan tai eivät pese leikkuulautaa raa´an broilerin käsittelyn jälkeen, pitävät käsissään sormuksia, pitkät hiukset on auki ruokaa laittaessa jne.
ja syy on sellainen etteivät ole syödessä epämiellyttäviä kovia jääkimpaleita.