Lue keskustelun säännöt.
Leipureille kysymys hiivataikinan pakastamisesta
28.01.2013 |
Miten toimin, jos haluan pakastaa hiivataikinan? Miten saan parhaan lopputuloksen? Teenkö taikinan normaalisti kädenlämpöiseen nesteeseen ja pakastan heti. Onko parempi, jos neste on kylmää? Entä jos lämmin taikina ehtii jo hieman kohota ennen pakastusta-meneekö se pilalle? Sulatanko taikinan huoneenlämmössä vai jääkaapissa?
Olen kokeillut parilla eri tavalla, mutta haluaisin tietää, miten lopputuloksesta tulee paras.
Kiitos
Kommentit (2)
Jatkossa teen noin! Minulla on tällä hetkellä pakastimessa lämpimään nesteeseen tehty taikina litteäksi 3 cm korkeaksi levyksi pakastettuna (kaupoissa olen nähnyt pakastettuja taikinoita, siksi kokeilin). Sulatanko senkin huoneenlämmössä ennen leipomista? Paljonkohan siinä menee aikaa?
ap
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
leivo aihioiksi eli tuotteiksi.
Ei leipomoissakaan pakasteta taikinoita. Ei mitään järkeä, sulaminen kestää liian kauan.
Tee taikinan jääkaappikylmään nesteeseen. Vaivauksen jälkeen pieni lepo taikinalle tai ei lainkaan. Leivoit tuotteiksi ja pakastat ne pelleillä ja kun ovat jäätyneet pussitat ne.
Pakkasleivonta sopii hyvin pienille tuotteille.
Isoja tuotteita ei kannata pakastaa, sulatus kestää liian kauan.
Sulatat huoneenlämmössä ja annat kohota. Sulamisen jälkeen voit laittaa uunin pielle n. 35 asteeseen ja lämminvesikipon uunin pohjalle kostetutta antaaman ja kohottaa tuotteet. Pintakäsittelyn aikna nosta uuni paistolämpötilaan ja paista tuotteet.
Näillä ohjeilla pitäisi maallikonkin onnistua.