Lue keskustelun säännöt.
Miksi kunnon bolognesekastikkeen pitää hautua tuntikausia?
07.09.2012 |
On ohjeita, joissa käsketäään hauduttamaan kastiketta jopa 3 tuntia.
Itse olen ajatellut bolognesekastikkeen olevan niin pikaruokaa, se kun valmistuu sillä aikaa kun spagetit kiehuvat.
Kommentit (5)
molemmat kelpaa mulle, mutta ovat lopulta ihan eri ruokaa!
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
niin sen jälkeen tiedät miksi sen tulee hautua :) Oikeasti, se on aivan eri makuista kun hauduttaa pitkään kuin ilman sitä. Ihan syötävää on toki semmoinen nopsaan tehty ragú-kastikekin mutta aivan eri maailmasta maultaan kunnolla haudutettu.
Jos teen Bolognesea keittelen sitä 3-6 tuntia.
Bolognese saostuu juureksista. Käytän jauhelihan lisäksi, tomaattipyrettä, sipulia, palsternakkaa, selleriä ja porkkanaa.
Kasvikset raastan yleiskoneella, freesaan ne ja tomaattipyreen. Jauheliha paistetaan murustaen ja lisätään kasvisten joukkoon lisätään vettä ja pistetään kiehumaan.
Mausteeksi suolaa keittämisen alkuvaiheessa ja puserretaan tuoretta valkosipulia.
Muita mausteita valkosipuli mustapippuri, timjami, oregano ja basilika.
Jos tekee pikaisesti se on muuta kuin bolognesea, nimittäisin liha-juureskastikkeeksi. Pikasysteemissä kastike ei saostu. Bologneseen ei kuulu jauhosuuruste.
kuin haluaa. Maut tekeytyy paremmin kun tekee hitaasti, mutta yhtä hyvin voi tehdä vaikka 2 pvän kastikkeen nopeasti koska seuraavana päivänä lämmitettynä on maut tiivistyneet.
Mutta oikea kastike tomaateista ja yrteistä on paras kun saa hautua kauan!
mutta laita yrtit vasta lopussa