Lue keskustelun säännöt.
Mokkapalojen kuorrute
28.08.2012 |
Miten teette mokkapalojen kuorrutteen? Itse olen kokeillut yhden ohjeen mukaan kattilassa kuumennusta, toisen mukaan kuumaan kahviin ja voihin sekoitetaan sokeri, mutta aina täyte on ihan litkua ja valuu sitten pohjan päältä reunoille lammikoiksi pellin reunaan.
Mikä menee pieleen? Eri ohjeiden mukaan olen aineiden määrät laittanut.
Kommentit (26)
http://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/888/Mokkapalat/
Ja pohjan kannattaa antaa jäähtyä :)
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
eikä kahvia ole liikaa. Laitan ensin vähän vähemmän kahvia kuin mitä ohjeessa sanotaan. Jos kuorrute vaikuttaa (kattilassa) liian jähmeältä, lisään kahvia varovasti, mutta ei kuitenkaan liikaa. Jos taas kuorrutus näyttää valuvan liikaa, lisää (vielä kattilassa olevaan osaan) tomusokeria.
huom!! tomusokeri pitää lisätä hyvin sekoittaen koko ajan, ettei paakkuunnu!
Vasta valmiiseen paksuun tahnaan lisätään kahvia pienissä erissä jatkuvasti sekoittaen, silloin näkee sopivan paksuuden samalla ja voi lakata lisäämästä kahvia kun on sopiva paksuus saavutettu.
-mokkapalamaisteri
kertokaas tumpelolle kädestä pitäen miten tuo kuorrutus tehdään?
sulatetaan 100g voita kattilassa, kaadetaan sinne kahvit?
Pitääkö se kaakao olla siis ihan kaakaota, vai kaakaopulveria :D
Tuo kuorrutus ei onnistu koskaan, siitä tulee kuiva ja kova möykky :D
Mä teen aina kuorrutteen ihan kulhossa. Voin tietysti sulatan ensin mikrossa (ei tarvitse olla ihan juoksevaa). Tomusokerin lisään joukkoon vähitelleen siivilän läpi ja sekoitan hyvin välissä ettei tule paakkuja. Kaakao tietysti tummaa leivontakaakaota ja tämä myös siivilän läpi. Lopuksi sitten kahvia teelusikallinen kerrallaan, että näkee koska on tarpeeksi notkeaa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Jos tulee kuiva ja kova möykky, niin tomusokeria on luultavasti liikaa, laita vähemmän mitä reseptissä käsketään ja siivilöi se hyvin.
Näin onnistui viimeeksi ihan ok:
- Tomusokeria 350 g kulhoon
- Kaakaojauhetta (esim. Van Houten) 6 rkl perään, sekoitetaan
- Vahvaa kahvia 5-6 rkl tomusokeri-kaakaosekoitukseen, sekoitetaan jäykäksi tahnaksi
- sulatettua rasvaa (saa olla lämmintä vielä) sen verran, että tulee kiiltoa, sopiva paksuus, ettei valu, ja irtoaa hyvin ainakin sileän kulhon seinämiltä
- sitten pohjan päälle, saa olla vielä sen verran lämmin uunista, että kuorrutus siihen vähän sulaa
- älä odota nonparellien tai muiden koristeiden kanssa liian kauan: jos kuorrutus ehtii kovettua, koristeet rullaavat iloisesti pellin reunalle
Kuorrutuksia on varmaan niin paljon erilaisia kuin on leipojiakin. Mutta aina kaikki maistuu syöjille, kompostorin eliöille ei riitä yhtään. :)
Sisältö jatkuu mainoksen alla
100g voita sulatetaan mikrossa, saa olla lämmintä
350 g tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
3 rkl kaakaojauhetta
n. ½ dl vahvaa kahvia, lämmintä
- lisää sulatettuun voihin kuivat aineet seuloen ja sekoita tasaiseksi
- lisää kahvijuoma ja sekoita sileäksi
- kuorrutteen voit levittää juuri uunista otetun mokkapalalevyn päälle jolloin kuorrute levittyy tasaisesti ja saat sen levitettyä tasalaatuisesti kauttaaltaan
Ongelmat ja ratkaisu
- jos tulee kova möykky johtuu siitä että kuorrutteen rasva ja kahvi eivät ole lämpimiä
- lämmitä möykkyä miedolla teholla mikrossa ja sekoita sileäksi
kondiittori
Kannattaa käyttää valmista kaakaotomusokeria. Jää yksi sekoitteluvaihe pois.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sitä kahvia ei saa laittaa liikaa. Ei mitään lorausta vaan oikeasti ruokalusikalla annos. Itse laitan 2-3 lusikallista. Joskus ennen "lorautin" vapaalla kädellä ja jäi aina sellaiseksi vetiseksi. Sen jälkeen, kun oikeasti otin sen lusikan ja laitin sillä, niin alkoi onnistua. Sitten vaan oman maun mukaan sulatettua rasvaa ja tomusokeria niin kauan, että on sellaista pehmeää, muttei juoksevaa. Tietysti se on parempaa, jos sitä on paksulti, vaikka onhan se aikamoinen kaloripommi myös. Yksi isompi tomusokeripaketti kyllä menee kerralla. Pienemmälläkin pärjää, mutta sitten kuorrute jää ohueksi.
Viimeisen kerran, ne eivät ole mokkapaloja.
Ne ovat MASALIISOJA!
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Siinä on niin monta juttua, jotka vaikuttaa onnistumiseen, että harjoitelu tekee mestarin. Jos pohja on jäähtynyt, niin kuorrute helposti irtoaa syödessä. Minä levitän aina lämpimälle pohjalle, jotta kuorrute liimautuu pohjaan kunnolla kiinni.
Ja kuorrutteen pitää olla melko notkeaa, jotta se levittyy kiiltäväksi sileäksi kanneksi. Jos kuorrutteeseen jää levityksessä käytetyn lusikan jäljet, niin kuorrutteessa on liikaa tomusokeria tai se on levitetty kylmänä. Tuossa kylmänä levittämisessä on jälleen se vaara, että kuorrute luultavasti irtoilee pohjasta sitten paloiksi leikattaessa tai syödessä.
Minä teen kuorrutteen kattilassa sillä aikaa, kun pohja paistuu uunissa. Levitän Kuuman kuorrutteen lämpimälle pohjalle. Kuorrute ei tietysti saa olla ihan lirua tai valuu pois / imeytyy pohjaan. Mutta kyllä mulla ihan notkeaa se kuorrute on eikä se mihinkään valu. Ehkä sen sitten pitää vain olla juuri sopivan tahmeaa. Ja minä kaadan kuorrutteen pohjan keskelle ja levittelen siitä lusikalla reunoille päin. Toki jos ihan sinne reunalle kaataisin kattilasta, niin valuisihan siitä osa ohi. Mutta ei se ole mulle mikään ongelma, kun ei sinne reunan lähelle ole mikään pakko kaataa. Se ohuehko kerros, minkä sinne reunalle lusikalla levitän, ei enää valu niin innokkaasti. Tasainen pohja vähentää myös valumia kaikkiin suuntiin.
käytin jotain dumle kaakaota ja noista paloista tuli ihan vaaleita. mikä olisi paras kahvi, täältä löytyy vaan perus kulta katriinaa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
ääh, miten noi mun mokkikset maisuu aina niin ällön rasvaisilta. Suuhun jää oikein semmoinen voin maku, hyh. kaikki ei näköjään ole mitään leipureita..
Mokkapalat itsessään ei mulle maistu, mutta se kuorrute, mums <3
[quote author="Vierailija" time="02.09.2013 klo 16:25"]
käytin jotain dumle kaakaota ja noista paloista tuli ihan vaaleita. mikä olisi paras kahvi, täältä löytyy vaan perus kulta katriinaa.
[/quote]Ei siihen kuulu mitää kaakaojuomajauhetta käyttää, vaan tummaa kaakaota, sitä sokeritonta. Kahvina mä yleensä käytän jotain pikakahvijauhetta, siitä saa vahvan makuista.
[quote author="Vierailija" time="02.09.2013 klo 16:29"]
Paras ohje ever, löytyy täältä http://www.maku.fi/resepti/mokkapalat
[/quote]
Painoin vahingossa peukkua alas! Tällä ohjeella leivon minäkin usein ja aina onnistuu!!
Äää miks uusavuttomille ei tehdä ruoka-ohjeita, ei tämmöiset pellet ymmärrä :D
Siis tummaa sokeritonta kaakaota, mä luulin että mitä tahansa kaakaota mitä nyt sattuu löytymään. Ja mitäköhän voita? Kamalan limainen maku jää suuhun, hyi olkoot.
saa kuorrutetta onnistumaan sillä, että kaikki nesteet kuumennetaan lähes kiehuviksi. Teen täytteen niin, että sulatan rasvan mikrossa sulatusteholla niin että rasva on sulanut mutta vielä muodossaan, ja sekoitan sen haarukalla lähes juoksevaksi tahnaksi. Lisään siihen sitten jäähtyneen kahvin ja kaakaon ja summamutikassa niin paljon tomusokeria, että täyte on kiinteää ja helposti käsiteltävää. Tuollainen täyte on helppo levittää piirakan päälle. Ei valu, ja piirakkaa on myöhemminkin helppo leikata ja käsitellä. Onnistuu aina.