Kuuluuko karjalanpaisti lihat ruskistaa ennen uuniin laittoa?

Keitän kyllä sen verran, että kuorin pintaan tulevan vaahdon (veri) pois. Tulee kirkkaampi liemi.

Usein kuitenkin hieman miedolla lämmöllä esiruskistamme lihat, ennenkuin päätyvät leivinuuniin.

Parasta karjalan paistia saat kun laitat huoneen lämmössä ollet lihat (joista on neste pyyhitty pois talouspaperilla) 125 asteiseen uuniin ja annat olla siellä piitkään. Vaikka yön yli. Silloin ei tarvi edes kuoria mitään vaahtoja pois, kun ruoka vain hautuu.



Patapaisti / palapaisti on ruokalaji, missä liha ensin kypsennetään.