Leipojat! Miten lisäätte rasvan pullataikinaan?
Minulle meinaa tulla aina uskonpuute, kun alustamisen loppuvaiheessa litrustelen jääkaappikylmää (joo, en ikinä muista ottaa sitä lämpenemään etukäteen) margariinia tai voita taikinan sekaan.
Tiedän esim. mummoni tekevän niin, että hän lähes kiehauttaa maidon ja lisää rasvan jo siihen. Rasva sulaessaan jäähdyttää maidon hiivaa varten sopivaan lämpötilaan. Helppoa kuin mikä - tekeekö kukaan nykyemäntä näin? Miksi rasva olisi laitettava vasta lopussa, niin kuin olen ehdoin tahdoin pyrkinyt tse tekemään?
Kommentit (9)
jotta vaivatessa ehtii syntyä sitkoa. Kun rasva on lisätty, ei sitkoa synny.
Kun rasva on lisätty, ei sitkoa synny.
Sitko - eikös se ole se taikinan ikään kuin verkkomainen tai jouhimainen olemus? Kyllä mummon pulla (=paras pulla maailmassa tottakai!) sellaista on, vaikka hän siis aloittaakin rasvasta ja maidosta ja lisää siihen sitten kaiken muun.
Mutta joo, itsekin olen sitä mieltä, että joku syy tuohon loppuvaiheessa lisäämiseen on, en vain tiedä mikä. Pitää sitten kai vain itsekin uskaltaa elämäänsä helpottaakseen rikkoa sääntöä, jota ei edes ymmärrä...
ap
vaivattiin se sitko sinne...... :D T.leipuri-kondiittori
huoneenlämpöisen voin taikinaan. Tuota voin sulattamista maitoon en ole tullut ajatelleeksi, kiitos vinkistä! Miksi et itse tee samoin? Jos et muista ottaa voita lämpenemään kun alat leipoa, siis ...
Sen verran, että ei kuitenkaan sula nesteeksi ja lisään lopuksi taikinaan.
-kondiittori
Minä käytän pullankin leipomisessa nykyään näitä juoksevia rasvoja. Lisään sen aika alkuvaiheessa, suurinpiirtein sen jälkeen, kun 1/3 jauhoista on lisätty. Ihan yhtä hyviä on mun mielestä tullut kuin leivontamargariinillakin. Voita en tosin koskaan ole käyttänyt, siihen en osaa verrata.
Kai se on sitten seurattava mummon esimerkkiä, jos mikään ns. järkisyy ei estä... Helpoimmalta se metodi tosiaan kuulostaa. Siis jos ei muista nostaa rasvaa ajoissa huoneenlämpöön.
Kiitoksia,
ap.
Pääsiäisenä tein "mummopullaa": maito ja rasva kattilaan, siihen hiiva ja muut sekaan. Taikina oli helppo leipoa, tuli kuohkeaa ja herkullista pullaa!
ennen kuin sen sinne taikinaan laittaa. niin minä ainakin teen. ja viimeiseksi tykkään ite laittaa sen takia, että kun se taikina jää sormiin kiinni, lähtee irti sormista. muuten menee vaikka kuinka taikinaa hukkaan.