Teetkö pullataikinan yleiskoneella? Vinkkejä?
Mulla on sellainen iso yleiskone, jolla teen yleensä sämpylätaikinat, ja ne onnistuvat hyvin. Tein vaihteeksi pullataikinan, ja kuten aina ennenkin, siinä meni jotain pieleen. Sitko hävisi eikä taikina nouse yhtään! Teen taikinan samalla tekniikalla kuin sämpylätaikinan, ainoa ero on se, että pullataikinaan tulee kananmunaa (ja enemmän sokeria). Olisiko jollain ekspertillä selitys asiaan, mitä ihmettä teen väärin? Miksi taikinasta tulee tuollaista ihme tököttiä?
Kommentit (20)
Kulho oli lämpimässä vedessä, niin kohosihan se taikina viimein. Ensi kerralla taidan laittaa enemmän hiivaa kuten leipuri neuvoi, rasvaahan tuossa pullataikinassa tosiaan on aika paljon sämpylätaikinaan verrattuna (200g voita vs. 50 g öljyä). Mutta tuosta sitkosta vielä, niin taikinasta tuntui puuttuvan se kokonaan, kun se ei venynyt ollenkaan vaan siitä " lohkesi" pala kun yritti venyttää. Ja käytössä oli Myllyn Paras Emännän puolikarkeat vehnäjauhot, kun joku sitä kysyi. t. Ap
Vierailija:
Hiivalla nostatettaviin pulla- ja sämpylätaikinoihin toivotaan nimenomaan sitkoa.Olisiko ap:n ongelma kuitenkin taikinan nousemattomuus kuin sitkon puute, sitko on sitä venyvyyttä joka on ominaista hiivataikinoille joissa käytetään vehnäjauhoa jonka sitkon muodostumiskyky on korkeaa.
Rasva ja etenkin runsas rasvan käyttö hidastaa taikinan nousua ja ratkaisu saattaisi piillä hiivamäärän lisäämisellä. Jos taikinassa on paljon rasvaa kannattaa laittaa hiivaa 120 g-140 g/takinanesteen määrä. Mitä raskaampi taikina sen enemmän hiivaa.
Terveisin leipuri
epäonnistunut pullataikina ja myllynparhaat vehnäjauhot liittyvät yhteen, joten olen siirtynyt käyttämään sunnuntai -jauhoja ja takina onnistuu. Tuosta takinan " lohkeilevaisuudesta tuli tämä asia mieleen.
Yleiskoneella kun tekee pullataikinan, siitä saa tosi hyvän. Kun vaivaantuu kunnolla, ei tartte niin paljon jauhoja. Saan aina tosi kuohkeita pullia.
Muistelen että jauhoja piti laittaa eri määrä kuin käsin vaivaamalla ja sekoitusaika on huomattavasti kauemmin.
Tämä on kyllä todellinen mysteeri! Teen pullataikinan samalla tekniikalla kuin sämpylätaikinan, ja sämpylöistä tulee aina tosi hyviä ja kuohkeita, mutta pullataikinasta tulee aina ihan sitkotonta. Ei ymmärrä ei...
Kaipa se ongelma on sitten siinä, että jauhoja tulee liikaa, pitää yrittää ensi kerralla jättää löysemmäksi.
t. Ap
Jos teet taikinan yleiskoneella, käytä jauhoja vähemmän kuin käsin alustettaessa ja anna koneen vaivata taikinaa vain 2-3 minuuttia. Liian voimakkaasti vaivatussa taikinassa sitko väsyy, jolloin taikina leipoutuu ja kohoaa huonosti.
sanotaan nytten kun siinä on neste ja ja pari desiä jauhoja ja hiiva.
Tätä pitäsi vaivata ainakin 5-10 minuuttia
Pitääpä ensi kerralla kokeilla tuotakin. Tuolla se taikina nyt lilluu vesialtaassa, kaipa se siitä lähtee kohoamaan pikku hiljaa. Ap
Vierailija:
sanotaan nytten kun siinä on neste ja ja pari desiä jauhoja ja hiiva.
Tätä pitäsi vaivata ainakin 5-10 minuuttia
Ihmettelen että onnistut sämpylöissä muttet pullataikinassa.
Minkälainen resepti sinulla on? Käytätkö tuorehiivaa vai kuivahiivaa? Onko nesteenlämpötila oikea ja käyttämällesi hiivalle sopiva?
Käytäthän taikinakoukkua sekoitukseen.
Jauhon määrällä on myös merkitystä, voisit kokeilla tehdä vehnäjauhopussin kyljessä olevalla ohjeella ja katsoa onnistutko.
Lisää rasva pehmeä (ei sula) viimeiseksi taikinaan, rasvan lisääminen alkuvaiheessa heikentää sitkon muodostumista.
Jauhojen leipoutuvuus vaihtelee jonkin verran, jauhojen nesteensitomiskyky ei ole aina samanlainen.
Eli isolla Kenwoodin yleiskoneella teen litran taikinan:
2 pkt hiivaa
40 g voita
1 l maitoa
4 tl kardemummaa
1 tl suolaa
4 dl sokeria
4 kananmunaa
n. 25 dl vehnäjauhoja
Sulata rasva kattilassa ja lisää maito sen joukkoon lämpiämään. Murenna hiiva taikinakulhoon ja kaada kädenlämpöinen liemi päälle. Sekoita kunnes hiiva liukenee. Lisää kardemumma, suola ja sokeri liemeen. Lisää munat ja enin osa jauhoista taikinaan. (Tässä vaiheessa vatkaan ns. pallovatkaimella taikinan kunnolla.) Lisää jauhoja ja vaivaa taikina sileäksi (yleiskoneella siis taikinakoukulla). Jätän taikinan aika löysäksi, se ei siis irtoa kulhon reunoista, kuten yleensä ohje kuuluu. Kohota ja leivo. Leivontavaiheessa tarvii aika paljon jauhoja, koska taikina on löysähkö. Mutta todella hyviä ja pehmeitä pullia tällä ohjeella tulee.
Sitten kone sammutetaan ja annetaan taikinan levähtää noin 10 min. Sitten käynnistetään ja lisätään pikkuhiljaa jauhoja. Kone pidetään todella pienellä teholla ja jauhoja kannattaa yrittää sinne reunoja päin lisätä, niin näkee, milloin taikina hiukankin alkaa irrota reunoista.
Jauhoja vähemmän mitä käsin vaivatessa!
Sitten kohoamaan ja laitan kohoamassa olevan taikinan päälle noin puoli desia jauhoja joten kun kippaan taikinan pöydälle, siinä on jo valmiiksi jauhoa eikä tartu pöytään kiinni. Leipoessa runsaasti jauhoja käsiin, niin onnistuu.
Itsellä tulee koneella aina parempi taikina kuin käsin, en jaksa käsin vaivata lainkaan.
Teen taikinat ihan samalla tavalla, paitsi että sämpylätaikinaan tulee öljyä (pullataikinaan voita), eikä siihen tule kananmunaa eikä niin paljon sokeria. Ap
Vierailija:
Ihmettelen että onnistut sämpylöissä muttet pullataikinassa.
Minkälainen resepti sinulla on? Käytätkö tuorehiivaa vai kuivahiivaa? Onko nesteenlämpötila oikea ja käyttämällesi hiivalle sopiva?
Käytäthän taikinakoukkua sekoitukseen.
Jauhon määrällä on myös merkitystä, voisit kokeilla tehdä vehnäjauhopussin kyljessä olevalla ohjeella ja katsoa onnistutko.
Lisää rasva pehmeä (ei sula) viimeiseksi taikinaan, rasvan lisääminen alkuvaiheessa heikentää sitkon muodostumista.
Jauhojen leipoutuvuus vaihtelee jonkin verran, jauhojen nesteensitomiskyky ei ole aina samanlainen.
Noin vähän rasvaa ja paljon munia. Pitääpä joskus ihan mielenkiinnosta kokeilla! Ap
Vierailija:
Eli isolla Kenwoodin yleiskoneella teen litran taikinan:2 pkt hiivaa
40 g voita
1 l maitoa
4 tl kardemummaa
1 tl suolaa
4 dl sokeria
4 kananmunaa
n. 25 dl vehnäjauhojaSulata rasva kattilassa ja lisää maito sen joukkoon lämpiämään. Murenna hiiva taikinakulhoon ja kaada kädenlämpöinen liemi päälle. Sekoita kunnes hiiva liukenee. Lisää kardemumma, suola ja sokeri liemeen. Lisää munat ja enin osa jauhoista taikinaan. (Tässä vaiheessa vatkaan ns. pallovatkaimella taikinan kunnolla.) Lisää jauhoja ja vaivaa taikina sileäksi (yleiskoneella siis taikinakoukulla). Jätän taikinan aika löysäksi, se ei siis irtoa kulhon reunoista, kuten yleensä ohje kuuluu. Kohota ja leivo. Leivontavaiheessa tarvii aika paljon jauhoja, koska taikina on löysähkö. Mutta todella hyviä ja pehmeitä pullia tällä ohjeella tulee.
Vierailija:
Noin vähän rasvaa ja paljon munia. Pitääpä joskus ihan mielenkiinnosta kokeilla! ApVierailija:
Eli isolla Kenwoodin yleiskoneella teen litran taikinan:2 pkt hiivaa
40 g voita
1 l maitoa
4 tl kardemummaa
1 tl suolaa
4 dl sokeria
4 kananmunaa
n. 25 dl vehnäjauhojaSulata rasva kattilassa ja lisää maito sen joukkoon lämpiämään. Murenna hiiva taikinakulhoon ja kaada kädenlämpöinen liemi päälle. Sekoita kunnes hiiva liukenee. Lisää kardemumma, suola ja sokeri liemeen. Lisää munat ja enin osa jauhoista taikinaan. (Tässä vaiheessa vatkaan ns. pallovatkaimella taikinan kunnolla.) Lisää jauhoja ja vaivaa taikina sileäksi (yleiskoneella siis taikinakoukulla). Jätän taikinan aika löysäksi, se ei siis irtoa kulhon reunoista, kuten yleensä ohje kuuluu. Kohota ja leivo. Leivontavaiheessa tarvii aika paljon jauhoja, koska taikina on löysähkö. Mutta todella hyviä ja pehmeitä pullia tällä ohjeella tulee.
Hiivalla nostatettaviin pulla- ja sämpylätaikinoihin toivotaan nimenomaan sitkoa.
Olisiko ap:n ongelma kuitenkin taikinan nousemattomuus kuin sitkon puute, sitko on sitä venyvyyttä joka on ominaista hiivataikinoille joissa käytetään vehnäjauhoa jonka sitkon muodostumiskyky on korkeaa.
Rasva ja etenkin runsas rasvan käyttö hidastaa taikinan nousua ja ratkaisu saattaisi piillä hiivamäärän lisäämisellä. Jos taikinassa on paljon rasvaa kannattaa laittaa hiivaa 120 g-140 g/takinanesteen määrä. Mitä raskaampi taikina sen enemmän hiivaa.
Terveisin leipuri
Minä teen ihan jauhopaketin ohjeella (Sunnuntai) enkä todellakaan anna taikinan mitään levähtää. Laitan ohjeen mukaisesti puolet jauhoista ja vaivaan ehkä 2-4 min, sitten lisäilen jauhoja vähitellen koko ajan vaivaten. Loppuvaiheessa heitän sekaan rasvat ja kun ne ovat suunnilleen " kadonneet" niin pykään vielä viimeistelevät jauhot, annan koneen pyörittää minuutin, pari ja pistän taikinan lämpenemässä olevan uunin lähelle nousemaan (eli hellalle pannunalusen päälle). Kokonaissekoitusaika on ehkä 15-20 min. Valmiit pullat kohotan vielä uudestaan ennen paistamista. Ja voin sanoa, että vaikka muuten olen surkea leipuri, niin pullani onnistuvat yleensä ja ovat ihan unelmakuohkeita!
Se mistä tiedän kun taikina on OK on maku: kun se maistuu vähän sellaiselta kitkerältä, terävältä, niin silloin on tarpeeksi jauhoja ja tarpeeksi vatkausta.
5 dl maitoa
50 g hiivaa
1.5 tl suolaa
kardemummaa
1.5 dl sokeria
200 g voita
n 13 dl sokeria
maito lämpimäksi, kulhoon hiiva, kardemumma, suola ja sokeri maidon sekaan; sekoitusta taikinakoukulla niin että hiiva suurinpiirtein liuennut.
Lisään n 10 dl jauhoja, hidasta sekoitusta niin että jauhot sekoittuneet. huoneenlämpöinen voi sekaan, sekoitusta niin että rasva sekoittunut taikinaan ja loput jauhot sekaan ja sekoitusta niin että jauhot sekoittuneet. Yhteensa sekoitusaika muutaman minuutin. Ohje sanoo, että sekoitusaika n 3-5 min ja kieltää vaivaamasta taikinaa liian pitkään. Lopuksi takina irtoaa kulhon reunoista mutta on kuitenkin löysähköä. Vesihauteeseen kohoamaan, ja ennen paistamista kunnon kohotus ja tulee hyviä pullia!