Lue keskustelun säännöt.
Miks mun kakut ei koskaan kohoa?
16.12.2007 |
Jotain vinkkejä kehiin, kiitos.
Mulla onnistuu, ja hyvin onnistuukin, vain tuorejuustokakut, joissa keksipohja...
Kommentit (10)
vaahdon pitää olla vaaleaa ja paksua
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
En edes tajua miten niin yksinkertainen juttu voisi epäonnistua. Kakut kohoavat aina n. 3-4-kertaiseksi taikinasta.
Sehän on sanomattakin selvä, että munia ja sokeria pitää vatkata (sähkövatkaimella tietenkin) niin kauan, että ne ovat todella vaaleaa paksua vaahtoa. Mottoni onkin, että " sokerikakkupohjaa varten munia ja sokeria EI VOI vatkata liian paljon!" Vatkaan minuuteissa varmaan sellaiset 10 minuuttia yleensä. Sitten on sopivaa ja aina onnistuu.
Ja sitten kun laitat jauhoja sekaa, et tietenkään saa hämmentää tai vatkata niitä vaan TODELLA varovasti nostellen saada ainekset sekaisin.
Ja pohjaanhan tulee:
1 osa sokeria
1 osa munia
1 osa vehnä- ja perunajauhoja sekaisin (50/50)
leivinjauhetta tai kuumia vesiä ei onnistuneeseen kakkupohjaan tarvita!
Tänään tein banaani-suklaakuivakakkua. Siihen tuli:
150 g margariinia
2 munaa
2dl sokeria
3 banaania
2,5 dl vehnäj.
1 tl leivinj.
1 tl vanilliinisokeria
5 rkl kaakaojauhetta
Ihan ens alkuun voin kertoa, että margariini oli Keijun juoksevaa leivontamargariinia ja sokeri oli Canderelia.
Ne vatkatiin sellaseksi vaahdoksi, mousseksi sitä vois ennemminkin kuvailla. Ei tullut ihan kuohkeaa.
Banskut muussattiin...epäoleellista...
Sekotin kaikki kuivat aineet keskenään.
Lisäsin sokeri-margariiniin kaksi munaa. Rikoin ne sinne molemmat kerrallaan ja sitten vatkasin kunnolla. Ensin tuli kuohkeeta, mutta muuttua voimaiseksi aika nopeesti...
Sitten lisäiltiin banskua ja jauhoja vuorotellen. Lopulta taikina alkoi nousta vatkaimen vartta pitkin ylös! Tämän vaiheen siis tein myös vatkaimella, muistin myöhemmin, että olisiko pitänyt " nostella" ...
Ei muuta ku korppujauhotettuun pitkään leipävuokaan kun en tod. uskonut, että se määrä riittäisi oikeeseen kakkuvuokaan!
Ja oikein arvattu. Leipävuoassakaan se ei noussut reunoihin saakka.
Sellasta...
Ap
Toisekseen, kuiviin kakkuihin käytetään AINA voita tai kiinteää margariinia. Kolmas iso virheesi oli juurikin se, että vatkasin jauhot sekaan kun olisi pitänyt nostella.
Eli voi/leivontamargariini + oikea sokeri (tai hermesetas?) olisi voinut pelastaa paljon. Mutta täydellistä et saa, jos käytät vatkainta jauhoihin.
En yhtään ihmettele ettei kohonnut - olisin TODELLA ihmeissäni, jos tuollainen kakku olisi onnistunut!
kuivakakkuihin munat lisätään yksi kerrallaan kunnolla vatkaten
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Ennen olin itsekin sitä mieltä että miten jonkun täytekakkupohjan VOI saada epäonnistumaan, mutta sitten muutettiin...ja siinä asunnossa mitkään leivonnaiset eivät onnistuneet. Siis eivät kohonneet. Muuta selitystä en keksinyt kuin uuni, koska nyt taas, jälleen muutettuamme, leivonnaiset onnistuvat ja kohoavat.
Mä muuten usein vatkaan jauhot kuivakakkutaikinaan eikä se mun mielestä juurikaan mihinkään vaikuta. Mistään juoksevasta rasvasta en ole koskaan yrittänyt vatkata voi-sokerivaahtoa, kuulostaa oudolta...
makeutusaine ei sovi leivontaan
margariinin pitää olla kiinteää,pehmeää rasvaa
munat yksitellen
jauhoja ei saa vatkata taikinaan
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Väärä rasvavalinta - Juoksevaa margariinia ei voi vaahdottaa. Juoksevaa rasvaa voi käyttää silloin kun ohjeessa on voi- tai margariinisulaa.
Makeutusaineella on ongelmallista leipoa - kannattaa käyttää oikeaa sokeria.
Kun rasvaa ja sokeria vaahdotetaan täytyy rasvan olla 20-24 asteista eli huoneenlämpöistä, jos ei ole niin kannattaa pehmittää hetken aikaa mikrossa. Kylmä rasva ei vaahtoudu.
Munat lisätään yksitellen kokoajan vatkaten voi-sokerivaahtoon ja munien tulee olla huoneenlämpöisiä - jääkaappikylmät munat jähmettää rasvan ja massa leikkaa siitä tulee rakeista.
Muut aineet lisätään ohjeessa kerrotulla tavalla.
Lopuksi jauhot joissa on kohotusaine ja ne voi sekoittaa koneella kun käyttää pienintä tehoa ja sekoitusaika on lyhyt - sekoituksen voi jaksottaa katkaisten virran hetkeksi ja laskea massan reunat alas että ja sekoittaa jälleen että massasta tulee tasalaatuinen.
Uunin pitää olla kuumunut paistolämpöön ja kahvikakuille se on 160-170 astetta.
Kondiittori