Missä vaiheessa katkaravut heitetään pitsan päälle? Ei kai ihan heti, kun pitsa menee uuniin?

Katkiksiahan ei pitäisi juurikaan kypsentää, koska se sitkistää niitä. Itse olen joskus tehnyt niin, että panen ne sinne vasta hetken kuluttua ja juustoraasteen päälle - ja paistan pizzaa sen jälkeen enää vain sen hetken, että juusto ehtii sulaa pinnalle.