Lue keskustelun säännöt.
Tervetuloa lukemaan keskusteluja! Kommentointi on avoinna klo 7 - 23.
Tervetuloa lukemaan keskusteluja! Kommentointi on avoinna klo 7 - 23.
Alue: Aihe vapaa
50 vuotta salaisena pysynyt pippurikastikkeen resepti
18.09.2026 |
Tampereella legendaarisen maineen saaneen pippuripihviannoksen kehittänyt Hannu Wiss on kuollut.
Hän oli Salud-ravintolan perustaja ja entinen keittiömestari. Saludin pippuripihvi ja etenkin siihen kuuluva pippurikastike lukeutuvat Tampereen ravintolamaailman ikonisimpiin annoksiin.
Resepti kehitettiin 50 vuotta sitten, ja se pysyi salaisena tähän päivään saakka.
Wiss päätti kuitenkin julkistaa reseptin Aamulehden kautta, mutta kuoli ennen julkistusta. Aamulehdessä julkaistu resepti on kotikeittiöön muunneltu, kehittäjän itsensä tarkistama ja hyväksymä versio.
– Muistan hyvin, kun tuo pippuripihvi lanseerattiin, oli se niin hyvää, muistelee eräs lehden lukija kommenttikentässä.
Ainekset:
2 dl sinappia
4–5 rkl ruskeaa sokeria
2 tl mustapippurirouhetta
2 tl kokonaisia viherpippureita
2 rkl soijakastiketta
2 rkl Torres 10 -brandya
~ 3 dl kuohukermaa
1 rkl sipulijauhe
(Haluttaessa lisää 1 rkl valkosipulijauhetta)
Valmistus
Sekoita kaikki muut raaka-aineet huolellisesti keskenään paitsi kerma. Lisää kuohukerma (tärkeä käyttää oikeaa kermaa, ei kerman tyylisiä valmisteita) ja vatkaa muutama minuutti, kunnes kastike on tasainen ja kuohkea.
Kastikeen kannattaa antaa maustua hetki jääkaapissa ennen tarjoilua. Näin pippureiden aromit tasaantuvat ja kastikkeen maku syvenee.
Esille laitettaessa lämmitä kastike kattilassa miedolla lämmöllä, lisää tarjoiluvalmiiksi kypsennetty pihvi kastikkeen joukkoon ja viimeistele pöytään vietävä annos uunin yläosan vastuksilla niin, että kastikkeen sokeri paahtuu ja kastikkeeseen tulee ruskeita täpliä/kuvioita. Tätä vaihetta ei saa unohtaa, jotta kastike pysyy autenttisena.
Kommentit (8)
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Sinappia 2 tl?
Voi jumaliste. Olen ikäni tottunut siihen, että omalla asuinalueellani monesti dee lausutaan teeksi. Mutta nyt on junttius ottanut jo uusia kierroksia, kun dee jo luetaan teeksi.
Voiko tuo sinapin määrä pitää paikkansa ja mitä sinappia sen tulee olla?
Vierailija kirjoitti:
Voiko tuo sinapin määrä pitää paikkansa ja mitä sinappia sen tulee olla?
On se näköjään:
Kyllä on, reseptissä on tosiaan kokonaiset 2 desilitraa sinappia.
Tämä poikkeuksellisen suuri määrä herätti heti reseptin julkaisun jälkeen valtavasti hämmästystä ja kauhistelua.
Miksi sinappia on niin paljon?
Makuprofiili: Suuri määrä sinappia yhdistettynä 4–5 ruokalusikalliseen ruskeaa sokeria luo kastikkeelle sen ominaisen, voimakkaan makean-mausteisen pohjan. [
Gratinointi: Kastikkeen juju on loppusilauksessa. Kun pihvi ja vatkattu kastike laitetaan uuniin grillivastusten alle, sinapin ja ruskean sokerin liitto saa kastikkeen paahtumaan ja karamellisoitumaan kauniisti pinnalta.
Vaikka suhde – 2 dl sinappia ja noin 3 dl kuohukermaa – tuntuu hurjalta, Hannu Wiss itse ehti tarkistaa ja hyväksyä juuri tämän kotikokeille suunnatun version vain päivää ennen poismenoaan syyskuussa 2026.
Tavallinen, makeahko ja pehmeä suomalainen perussinappi (kuten Turun sinappi tai Auran sinappi) toimii tässä parhaiten. Se sulautuu kermaan ja sokeriin juuri oikealla tavalla muodostaen tasaisen emulsion.
Yleensä kokit käyttävät Dijonia.
Tämä on toki mielenkiintoinen resepti, koska kastiketta ei kypsennetä tai keitetä muuten kuin uunissa pihvin päällä. Eli tavallaan gratiini?
Mutta on kyllä melkoisen tiukka tuo sinapin määrä. Melkein voisi puhua sinappikermasta ennenkuin kastikkeesta.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Voiko tuo sinapin määrä pitää paikkansa ja mitä sinappia sen tulee olla?
On se näköjään:
Kyllä on, reseptissä on tosiaan kokonaiset 2 desilitraa sinappia.
Tämä poikkeuksellisen suuri määrä herätti heti reseptin julkaisun jälkeen valtavasti hämmästystä ja kauhistelua.
Miksi sinappia on niin paljon?Makuprofiili: Suuri määrä sinappia yhdistettynä 4–5 ruokalusikalliseen ruskeaa sokeria luo kastikkeelle sen ominaisen, voimakkaan makean-mausteisen pohjan. [
Gratinointi: Kastikkeen juju on loppusilauksessa. Kun pihvi ja vatkattu kastike laitetaan uuniin grillivastusten alle, sinapin ja ruskean sokerin liitto saa kastikkeen paahtumaan ja karamellisoitumaan kauniisti pinnalta.Vaikka suhde – 2 dl sinappia ja noin 3 dl kuohukermaa – tuntuu hurjalta, Hannu Wiss itse ehti tarkistaa ja hyväksyä juuri tämän kotikokeille suunnatun version vain päivää ennen poismenoaan syyskuussa 2026.
Tavallinen, makeahko ja pehmeä suomalainen perussinappi (kuten Turun sinappi tai Auran sinappi) toimii tässä parhaiten. Se sulautuu kermaan ja sokeriin juuri oikealla tavalla muodostaen tasaisen emulsion.
Tekoälyvastaus kopsattu taas palstalle.
Pitääpä kokeilla ihan vaikka keittiömestarin muiston kunniaksi. Kiitos reseptin jakamisesta.
Alue: Aihe vapaa
Tuo täytynee kokeilla jos kerran on niin hyvä.