Lue keskustelun säännöt.
Mitä pahaa tapahtuu ellen kuullota pitkään haudutettavan jauhelihakastikkeen sipuleita kuten reseptissä käsketään
31.01.2026 |
Onko jotain peruuttamattomia seuraamuksia? Kokkeja paikalla? Ainoastaan ammattilaisten ja Hans Välimäen kommentit otetaan huomioon.
Kommentit (37)
Sipulia ei saa makeaksi nesteessä.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Onkohan tuollaista keittokirjaa jossa reseptien lisäksi kerrottaisiin että miksi jotain tehdään. Olisi paljon helpompaa soveltaa kun perusasiat olisi tiedossa.
Ruutukokki kodin paras keittokirja
Mutta nyt pitää olla tarkkana ja etsiä 1960 luvun painos antikvariaatista, ei näitä uusia.
Vierailija kirjoitti:
Sipulia ei saa makeaksi nesteessä.
Vedessä. Myös rasva on neste ja säilyy nesteenä tuonne 200'C+ asti.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Sipulia ei saa makeaksi nesteessä.
Vedessä. Myös rasva on neste ja säilyy nesteenä tuonne 200'C+ asti.
Paljonko meinasit laittaa sitä rasvaa? Uppopaistamalla jauhelihakastiketta? Vettä tulee lihasta ja kasviksista.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Eipä tuossa mitään kummempaa tapahdu.
Sipulin sokerit jää karamellisoitumatta (ruskea väri + makeus), allinaasi ei pilkkoudu ja ruoka jää kitkeräksi (käytännössä rikkiyhdisteet tekee rikkihappoa nesteen kanssa, pitoisuus on toki niin pieni että siitä ei ole mitään haittaa muuten kuin maun osalta), maillard reaktio jää toteutumatta jolloin ruuassa on makua vähemmän, jne.
Kiitos Pekka!
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Sipulia ei saa makeaksi nesteessä.
Vedessä. Myös rasva on neste ja säilyy nesteenä tuonne 200'C+ asti.
Paljonko meinasit laittaa sitä rasvaa? Uppopaistamalla jauhelihakastiketta? Vettä tulee lihasta ja kasviksista.
No vaikka 17% jota perus naudan jauhelihassa on.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Jos aiot hauduttaa kastiketta pitkään niin sipulit siinä hautuu ja pehmenee mukana. Ei siis tapahdu varsinaisesti mitään.
Kyllå ne ihan hyvin toki pehmenee, mutta kyllä mausta tulee ihan erilainen - ei välttämättä huono, mutta erilainen.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Sipulia ei saa makeaksi nesteessä.
Vedessä. Myös rasva on neste ja säilyy nesteenä tuonne 200'C+ asti.
Paljonko meinasit laittaa sitä rasvaa? Uppopaistamalla jauhelihakastiketta? Vettä tulee lihasta ja kasviksista.
No vaikka 17% jota perus naudan jauhelihassa on.
Naudanlihassa on luonnostaan vettä noin 6470 prosenttia sen kokonaispainosta.
Kannattaa vaan makeuttaa ne sipulit erikseen.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Ne jää raa'aksi. T. Hansvilivilihansvälimäki
😄
Vierailija kirjoitti:
Kitkeräksi jää sipulit. Ei niitä pitkään tarvitse kuullottaa, vaan kuultaviksi.
Maku on silloin huono, kannattaa kunnolla paistaa ne, että pehmenee. Ei siis kovalla lämmöllä , vaan miedolla. Sipulista irtoaa silloin makeutta, pinta on kunnolla pehmeä ja lisäksi ruskettunut - kastike on silloin ( tsi mikä tahansa ruoka) ihan eri makuinen. Esim ranskalaisen klassikkoruuan, sipulikeiton, maku perustui juuri siihen, että sipulit kypsytetään kunnolla, jolloin maku on upea.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Saat liikaa terveellisiä aineita, ja tulet liian hyvinvoivaksi. Raaka sipuli ja valkosipuli lienevät yhdet terveellisimmistä ruoka-aineista.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Kun sipulia kuullottaa tietyssä lämpötilassa, niin sipulissa olevat hiilihydraatit (tai osa niistä) muuttuvat sokeriksi. Mausta tulee tällöin makeampi. Kiehuva vesi ei ole tarpeeksi kuumaa tämän reaktion aikaansaamiseksi. Toisaalta myös sipulien paistaminen liian kuumassa lämpötilassa (niin, että ne selvästi ruskistuvat) estää tai peruuttaa sokeriksi muuttumisen.
teoriassa ne voi jäädä raakasi, ja maistua kitkerältä ja aiheuttaa närästystä.
Jos kyse on jostain ruoasta, joka hautuu pitkään (eli tunnin), tämä ei oikeasti ole ongelma (mutta esim puolen tunnin haudutuksen jauhelihakastikkeessa voi olla). Mutta sijaan sipulien karamellisoitumisaste vaikuttaa silti ruoan makuun: jos sipuleita ei ole kuullotettu kunnolla, sellainen makea pyöreä säväys jää saavuttamatta.
Mutta ap, voit ihan rauhassa tehdä ruokaa eri lailla kuin käsketään ja maistella, tykkäätkö siitä sellaisena. Jos kyllä, anti mennä vaan. Jos et, kokeile seuraavalla kerralla ohjeen mukaan.
Kaikki ilmestyskirjan ratsastajat saapuvat keittiöösi...
Kuullos korpien kuiskintaa.