Oluen historia vuoden 1574 reseptillä paljasti hämmästyttävättävän asian

Historioitsijoiden, arkeologien, mikrobiologien, agronomien, käsityöläisten, mallastajien ja maanviljelijöiden monitieteellinen ryhmä on onnistunut valmistamaan olutta samalla tavalla kuin se valmistettiin Dublinin linnassa Irlannissa vuonna 1574. Hanke on vaatinut perusteellista perehtymistä 1500-luvun oluttynnyreihin, viljelykasveihin ja valmistusprosesseihin. Valmis tuote on paljastanut uutta oluen kulutuksesta ja kyseenalaistanut yleisiä uskomuksia tuon ajan alkoholikulttuurista. Hanke on osa FoodCult -tutkimusprojektia, jossa tutkitaan Irlannin ruokakulttuuria noin ajalla 15501650. Kolmen vuoden työn tulos osoittaa, että tuon ajan olut muistutti monin tavoin meidän nykyään tuntemaamme lagerolutta. Vaikka oluen kulutus epäilemättä vaihteli päivittäin, 1500-luvun ihmiset joivat suurempia määriä olutta kuin useimmat nykyään.Dublinin linnan asiakirjoista käy ilmi, että linnan asukkaat ja työntekijät joivat 479 härkätynnyriä olutta vuonna 1574. Härkätynnyri oli vanha keskiaikainen mittayksikkö.Dublinin linnassa kului siis olutta noin 120 000 litraa vuodessa. Lähteissä ei kerrota, miten tuo määrä jakautui. The Historical Journal -lehden artikkelissa tutkijat kirjoittavat kuitenkin, että se vastasi 2,84,73 litraa olutta päivässä jokaista linnan asukasta kohti. Historiallisista lähteistä tiedetään, että esimerkiksi Dublinin Christ Church -katedraalin rakennustöissä muurarit saattoivat raskaiden töiden aikana juoda yli 7 litraa olutta päivässä.1500-luvulla ihmiset pystyivät juomaan enemmän olutta, koska sen alkoholipitoisuus oli nykyistä alhaisempi. Tämä on yleinen käsitys, mutta hankkeen tutkijoiden mukaan se ei pidä paikkaansa. Dublinin linnan oluen alkoholipitoisuus oli noin viisi prosenttia.Tutkijat kertovat myös, että työväki vieroksui noin kahden prosentin vahvuista kevytolutta, ja he pitivät sitä suorastaan epäterveellisenä.Tästä päätellen, ja koska ihmiset joivat usein paljon olutta sekä töissä että töiden ulkopuolella, ihmiset saattoivat päihtyä melkoisesti päivän mittaan. Jos halusi tyydyttää nesteentarpeensa 1500-luvulla, oli juotava olutta. Tämä on yleinen käsitys tuon ajan oluen kulutuksesta.Se perustuu ajatukseen, että vesi oli saastunutta ja siksi vaarallista juoda. Näyttää vain siltä, että kyseessä on uskomus.Tutkimusryhmän mukaan oluen valmistaminen vaati tietenkin puhdasta vettä, eikä 1500-luvun ihmisillä ollut siitä pulaa. On totta, että olutta pidettiin terveellisempänä kuin vettä. Tämä johtui tuohon aikaan vallalla olleesta humoraaliopista.Sen mukaan vesi oli kylmä neste, joka oli haitallista ruuansulatukselle ja aiheutti velttoutta. Olut sen sijaan oli lämmintä ja tasapainottavaa.

https://historianet.fi/kulttuuri/gastronomia/olutta-vuoden-1574-tapaan-…