Lue keskustelun säännöt.
Lasagnen valmistus
13.08.2023 |
Miksi mun lasagnen juustokastikkeesta tulee vaan sellasts lirua maitoa ja juustoraaste siellä sitten klimppeinä?
Mitä teen väärin?
Kommentit (29)
Teet sen virheen, ettet noudata reseptiä. Korjaat ongelman noudattamalla reseptiä. Loogista, mammanen.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Uunissa ne klimpit kyllä sulaa..
Valkokastikkeen voi tehdä myös Teflonpannulla. Riittävästi rasvaa jauhojen kansssa sekoitetaan hyvin kuumalla pannulla, sitten lisätätään maito koko ajan seosta hännentäen niin klimppejä ei synny. Ja juustoraaste sekaan lopuksi.
Ap tässä
Siis ei siellä mitään jauhoklimppejä ole vaan juustoraaste ei sula sinne vaikka aika pitkään keittelin.
Oli emmentalia ja oltermannia.
Jonkun virheen teen jauhojen kanssa koska pinaattikeittokin oli sellaista lirua.
Vierailija kirjoitti:
Ap tässä
Siis ei siellä mitään jauhoklimppejä ole vaan juustoraaste ei sula sinne vaikka aika pitkään keittelin.
Oli emmentalia ja oltermannia.
Jonkun virheen teen jauhojen kanssa koska pinaattikeittokin oli sellaista lirua.
Et keittänyt, eli kuumentanut riittävästi.
Kyllä juusto sulaa ja vehnäjauho suurustuu, kun neste on riittävän kuumaa.
Omassa lasagneohjeessani kastikkeeseen tulee 1 litra maitoa, kyllä sen kuumeneminen ottaa oman aikansa.
Vierailija kirjoitti:
Ap tässä
Siis ei siellä mitään jauhoklimppejä ole vaan juustoraaste ei sula sinne vaikka aika pitkään keittelin.
Oli emmentalia ja oltermannia.
Jonkun virheen teen jauhojen kanssa koska pinaattikeittokin oli sellaista lirua.
Älä nyt oltermannia yritä sulattaa! Ei se sovi ruokiin, jossa juuston pitäisi sulaa!
Tuo luultavasti ongelmasi! Emmental kylää sulaa, kun matalalla lämmöllä vain jaksat sitä hämmenellä. Itse laitan bechamel-kastikkeen kanssa lasagneen aina niihin kerroksiin juustoa myös ihan raasteena ja mizzarella paloina,
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Tuo juustokastike tai maitopohjainen pinaattikeitto tehdään niin, että rasva sulatetaan kattilassa ja siihen sulaneeseen rasvaan lisätään jauhot. Rasvan pitää imeytyä niihin jauhoihin. Sitten siihen rasva-jauhoseokseen lisätään maitoa vähän kerrallaan; sekoitetaan samalla reippaasti vispilällä. Koko maitomäärää ei kannata laittaa kerralla! Kun sen lisätyn maidon on saanut sekoitettua kunnolla, laitetaan lisää.
Näin se kastike/keitto on kuumaa, eikä kylmää. Sitä rasva-jauhosuurusta pitää olla tarpeeksi, ei pari teelusikallista jauhoja riitä litraan maitoa.
Oltermanni sulaa ihan hyvin, kunhan maito on riittävän kuumaa. Sekin pitää vain sekoittaa joukkoon pienissä määrissä KUUMAAN kastikkeeseen/keittoon. Nämä kevytjuustot mitä on markkinoilla eivät kyllä kunnolla sula.
Ensimmäisellä kerralla kun tein juustokastiketta, tein varmaan kaikki mahdolliset virheet. Juustonkin raastoin sillä raastimen hienoimalla terällä. Lopputuloksena oli iso klöntti juustoa keskellä maitoa. Sain sen jotenkin hajoitettua ja lisättyä lasagneen, ja siellä se muuttui ihan ok osuudeksi lasagnea, siitä tuli ihan syötävää.
Ihan turhaa koko valkokastike. Lasagne on jopa parempaa ilman sitä.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Oikaise, osta juoksevaa koskenlaskijaa ja siihen vähän maitoa, itse en enää jaksa tuota virallista kastiketta tehdä arkilasagneen. Joku puritanisti voi alapeukuttaa ja valittaa ettei ole oikein. No ei olekaan, mutta helppoa ja ihan hyvä korvaaja.
Vierailija kirjoitti:
Ap tässä
Siis ei siellä mitään jauhoklimppejä ole vaan juustoraaste ei sula sinne vaikka aika pitkään keittelin.
Oli emmentalia ja oltermannia.
Jonkun virheen teen jauhojen kanssa koska pinaattikeittokin oli sellaista lirua.
No jotain outoa teet.. itsellä ennemmin oire, että kastike on liian paksua.
Keittele rauhassa, ja vehnäjauhoillr ihan oikeasti riittävästi voita, jotta kypsyvät ja tärkkelys liisteröittyy.
Juuston pitäisi sulaa aika vaivattomasti, kun saa riittävästi lämpöä ja aikaa.
Kaikkea nestettä ei kannata heti nakata soosiin, vaan katsoo ensin osan kanssa, miten käy, ja jatkaa sitten lopuilla jos tarvitsee.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Ihan turhaa koko valkokastike. Lasagne on jopa parempaa ilman sitä.
Ei ole, todellakaan.
Kyllä sulaa Oltermanni! Nostat lämmön tarpeeksi korkealle. Helpottaa, jos lisäät juuston pienissä annoksissa ja hienona raasteena. Sekoita joko koko ajan tai usein. Ja kyllä, minä pidän Oltermannista lasagnessa. Jos te muut ette pidä, niin kukaan ei teitä vaadi sitä käyttämään.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Ap tässä
Siis ei siellä mitään jauhoklimppejä ole vaan juustoraaste ei sula sinne vaikka aika pitkään keittelin.
Oli emmentalia ja oltermannia.
Jonkun virheen teen jauhojen kanssa koska pinaattikeittokin oli sellaista lirua.
No jos jää liruksi niin suurustetta ei ole tarpeeksi.
Vierailija kirjoitti:
Oikaise, osta juoksevaa koskenlaskijaa ja siihen vähän maitoa, itse en enää jaksa tuota virallista kastiketta tehdä arkilasagneen. Joku puritanisti voi alapeukuttaa ja valittaa ettei ole oikein. No ei olekaan, mutta helppoa ja ihan hyvä korvaaja.
En minäkään mitään bechamel(?!)-kastikkeita tee... laitan jauhelihakastikkeen lisäksi ruokakermaa ja juustoraastetta sinne väleihin ja that's it. Ihan on lasagnea tullut.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
todennäköisesti kaiken teet väärin.
Mä en sekoita juustoa kastikkeeseen, vaan ripottelen kasaamisvaiheessa kastikkeen päälle.
Oltermanni ei ole mitään ruoanlaittojuustoa. Miksi et katso ohjetta?
Itse käytän ruoanlaittoon vain edamia. On vain parasta.
Kokeile tehdä kastike maidosta ja tuorejuustosta. Sulatat sen tuorejuuston vaan maitoon. Toimii maun ja rakenteen puolesta, eikä tarvi enää ihmetellä.
Vierailija kirjoitti:
Ap tässä
Siis ei siellä mitään jauhoklimppejä ole vaan juustoraaste ei sula sinne vaikka aika pitkään keittelin.
Oli emmentalia ja oltermannia.
Jonkun virheen teen jauhojen kanssa koska pinaattikeittokin oli sellaista lirua.
Tuossahan tuo virhe on. Lasagneen käytetään italialaisia juustoja, esimerkiksi parmesania ja mozzarellaa tai vaikka pecorinoa.
?
Tosissasiko kysyt?
Se bechamel-kastike tehdään hitaasti ja rakkaudella siinä liedellä kuumentaen ja sekoitellen, sinne se raastettu juustokin (2-3 eri sorttia) silloin sulaa eikä jää klimpeiksi.