Neuvoja kastikkeen tekoon?

Etsin täydellistä kotitekoista ruskeakastiketta, ei siis kaupan pussiaineksista tehtyä. Ei myöskään tavallista makkarakastiketta.
Olen saanut maistaa aivan ihanaa tummanruskeaa ja melkein kiiltävää, aromikasta lihakastiketta, mutta en minä siitä sellaista saa. Eikä se varmaankaan pelkillä rasvalla, jauhoilla, vedellä ja mausteilla onnistukaan.
Kermakaan ei ole nyt se niksi, kun kermaiset kastikkeet ovat taas sitten erikseen.

Fondiko sen tekee vai onko mentävä Alkoon viininhakuun? Hauduttaa varmaan pitää pitkään.
Kokkiohjelmissa puhutaan hapokkuuden ja makeuden tasapainosta. Mistä saatte ne hapot, etikkaako, ja entäs makeutta? Vinkit olisivat nyt tervetulleita. Kiitos :)