Lue keskustelun säännöt.
Miten teet ruskeakastikkeen?
Kommentit (34)
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vuosikaudet olen tehnyt Mysi Lahtisen ohjeen mukaan ns. Kolmen tunnin kastiketta isomman määrän ja sitten pakastanut sen 3-5 dl pakasterasioihin. Sieltä on sitten helppo sulattaa esim makkaran tai lihapullien lisäksi. Hyvä peruskastike.
Itse en alkaisi keittää suurta määrää ruskeaa kastiketta pakastimeen. Eihän siinä ees mee kauan aikaa, kun sen tekee.
Tämä varmaankin on tässä se pointti? Kun tekee hitaasti hauduttaen siitä tulee paremman makuista. Ja silloinhan siihen siis menee kauan aikaa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
En tee. En ole koskaan tehnyt, kun on niin tylsän makuinen ruoka.
N40
Eihän se ruoka ole, vaan kastike ruualle.
Ihan tavallisesti teen ja maustan, tosin nykyään usein laiskotuttaa ja teen kastikkeen suoraan ruuan seassa.
Ruskistan jauhot ilman rasvaa teflonpannulla. Kun jättää tässä vaiheessa rasvan pois, kastikkeesta ei tule kokkareista. Sen jälkeen lisään siihen vettä ja lihaliemikuution.
Vierailija kirjoitti:
Kattilaan voita ja siihen vehnäjauhot, sekoittelen ja otan väriä kunnes muuttuu varsin tummaksi ja hieman pähkinäiseksi, mitä tummempi sitä "ruskeampi" kastike. Sitten neste eli vesi ja hieman kermaa, maustaminen riippuu vähän siitä mille ruoalle sen teen, mutta ihan perus versioon riittää suola ja mustapippuri, joskus lorautan hieman väsuolaisempaa Kikkomania joukkoon.
Tiedän, hyvää tulee. Tulee kuitenkin käryä, jota saa haistella sitten pidemmän aikaa. Pussikastikkeet hyvä vaihtoehto, kun poistaa paperin maun ja maustaa itse kunnolla.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Ruskistan jauhot ilman rasvaa teflonpannulla. Kun jättää tässä vaiheessa rasvan pois, kastikkeesta ei tule kokkareista. Sen jälkeen lisään siihen vettä ja lihaliemikuution.
Ei siitä tule kokkareista kun käyttää tarpeeksi rasvaa.
Vierailija kirjoitti:
Ruskea kastike niinkuin tehdään . Jos tulee lasagneen niin mausteet sen mukaan. Jos possusuikaleiden kanssa niin lihaliemikuutiota pala sinappia ja pippuriseosta. Jos nakkikastikkeeksi niin sinapin tilalle ketsuppia. Teen ruskean kastikkeen öljyvoi seoksella johon sitten jauhot lisään.
EI lasagneen tehdä ruskeaa kastiketta, se on juustokastike.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Ruskistan jauhot ilman rasvaa teflonpannulla. Kun jättää tässä vaiheessa rasvan pois, kastikkeesta ei tule kokkareista. Sen jälkeen lisään siihen vettä ja lihaliemikuution.
Ei toi ole ruskea kastike. Siihen kuulu voi eikä siihen mitään liemikuutioita laiteta.
Ihan perinteisesti voita, jauhoja ja vettä. Mausteena yleensä suolaa, jotain pippuria ja tilkka kermaa. Mielestäni paras noin.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Oletteko muuten kuulleet perheresepteistä? Täällä aina haukutaan toisten versioita ruskeasta kastikkeesta, vaikka oikeasti onko olemassa sitä ainoaa oikeaa?
Onnistuu se teflonillakin, mutta käytän valurautapannua. Ensin voi pannulle ja kun se poreilee ja kuplii, lisään jauhot ja alan puuhaarukalla hämmentää. Anna seoksen aina välillä jonkun sekunnin ottaa tuntumaa pannuun. Ruskistan jauhot voissa tai margariinissa pähkinänruskeiksi. Lisään vettä ohuina noroina ja sekoitan vimmatusti samalla, niin ei tule kokkareista. Kun koostumus alkaa miellyttää silmää - ei saa olla laihaa vaan pitää olla sakeaa ja kiiltävää, lisään suolaa, mustapippuria, paprikaa, tujauksen sinappia ja tujauksen ketsuppia ja soijaa/lihaliemikuution. Ja kunnon tilkan kermaa. Resepti on peräisin mummoltani, joka oli hyväksi tunnettu kokki. Mummo tykkäsi aina käytellä reippaasti mausteita ja jälkipolvet pitävät tästä versiosta kovasti.
Jokainen tyylillään tässäkin asiassa.
Muistetaan sitten että se lisätty on kiehuvan kuumaa, ei kylmää. Tämän pikku yksityiskohdan voisi myös mainita eikä aina vaan sitä "lisätään vesi."
Aloittelijalta meni pari ekaa yritelmää pilalle kun joku älypää oli kehottanut lisäämään pikkuhiljaa kylmää vettä. Siitähän ne kokkareet tulee eikä saa enää sileätä millään.
Kuuma vesi sekoittuu sujuvasti voi-jauhoseokseen eikä tule kokkareita.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
voi + jauhot + vesi + suola + pippuri
-voi + jauhot ruskistetaan HITAASTI ja pitkään ja ei saa palaa tai tulee paha sivumaku
-kuuma vesi lisätään pikkuhiljaa kovasti sekoittaen jotta tulee sileätä ja kiiltävää
-suola + pippuri
Kaikki muu on suunmukaista säätöä että millaista makua haluaa, ja yleisiä on:
lihaliemi, soija, sinappi, ketsuppi, kerma, paprikajauhe
Vierailija kirjoitti:
Muistetaan sitten että se lisätty on kiehuvan kuumaa, ei kylmää. Tämän pikku yksityiskohdan voisi myös mainita eikä aina vaan sitä "lisätään vesi."
Aloittelijalta meni pari ekaa yritelmää pilalle kun joku älypää oli kehottanut lisäämään pikkuhiljaa kylmää vettä. Siitähän ne kokkareet tulee eikä saa enää sileätä millään.
Kuuma vesi sekoittuu sujuvasti voi-jauhoseokseen eikä tule kokkareita.
Jos "mälli" on vettä lisättäessä kokkareista, on käyttänyt liian vähän rasvaa jauhon paistamisessa.
Asian saa kuitenkin korjattua kun vaan sekoittelee kastiketta, oli käytetty vesi sitten kylmää tai kuumaa, lopulta jauhopaakut hajoaa ja kastikkeesta tulee tasaista.
En ole edellinen mutta tässä muutama kastike mitä meillä tehdään:
- paistinliemestä tehty kastike.
Suurustetaan esim paistin kanssa haudutetuilla sipuleilla ja porkkanalla ja/tai kermalla ja tai hyvin harvoin jauhosuuruksella (lusikallinen jauhoa kylmään veteen ja edelleen lihan liemeen) sekä redusoitu paistinkastike
- appelsiini-punaviinikastike
- tomaattikastike
- kermakastike (esim kanttarelli-, pippuri- jne)
- kasviskastike (kasvikset kuullotetaan ja haudutetaan pitkään ja hartaasti lihaliemessä, soseutetaan ja maustetaan tuoreilla yrteillä)
- hollandaise
Jne. Onhan noita vaihtoehtoja kymmeniä eikä yhdessäkään tarvita rouxia , kokoonkeittäminen riittää.
Lasagnen valkoinen juustokastike on ainoa missä on jauhosuurus.