Lue keskustelun säännöt.
Tervetuloa lukemaan keskusteluja! Kommentointi on avoinna klo 7 - 23.
Tervetuloa lukemaan keskusteluja! Kommentointi on avoinna klo 7 - 23.
Alue: Aihe vapaa
Miksi jäätelöaltaassa ei saa pakastaa (kuppilat kuntoon jyrki sukula)
11.09.2015 |
Ohjelmassa ravintolaa kritisoitiin siitä, että pakastivat kellarissaan kaikenlaisia ruokia pakastimessa, joka on virallisesti tarkoitettu myytävien jäätelöiden pakastamiseen. Samalla tavalla kai sekin pakastaa...ainakin näin maalaisjärjellä ajateltuna. Selittäisikö joku tämän?
Kommentit (8)
Veikkaisinpa että lämpötila ei laske riittävän alhaiseksi tuollaisessa jäätelön myyntiin tarkoitetussa pakastimessa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Ja pakastaminen on eri asia kuin pakasteiden säilyttäminen. Eli samassa pakastimessa ei saa sekä pakastaa että säilyttää pakastettuina hankittuja elintarvikkeita. Tämä taas johtuu siitä, että aina kun pakastimeen laitetaan jotakin huoneen- tai jääkaappilämpöistä, sen kokonaislämpötila laskee ja näin pakastimessa jo olevien väh. -18 celciusastetta olevien tuotteiden lämpötila ja näin siis hygienia ja säilyvyys mahdollisesti häiriintyvät. Eri pakastin siis pakastamiselle ja sitten toinen johon jäätyneet tuotteet siirretään säilytykseen.
Terveysviranomaisen määräys ja koskee ammattikeittiöitä.
[quote author="Vierailija" time="11.09.2015 klo 09:30"]Veikkaisinpa että lämpötila ei laske riittävän alhaiseksi tuollaisessa jäätelön myyntiin tarkoitetussa pakastimessa.
[/quote]
Kyllä pakaste on säilytettävä ja myytävä -18 celciusasteisena, oli se sitten jäätelöä tai vihanneksia.
[quote author="Vierailija" time="11.09.2015 klo 09:34"]
[quote author="Vierailija" time="11.09.2015 klo 09:30"]Veikkaisinpa että lämpötila ei laske riittävän alhaiseksi tuollaisessa jäätelön myyntiin tarkoitetussa pakastimessa. [/quote] Kyllä pakaste on säilytettävä ja myytävä -18 celciusasteisena, oli se sitten jäätelöä tai vihanneksia.
[/quote]
Säilytettävä joo, mutta kun pakastaa ei jäässä olevaa ruokaa, niin lämpötilan pitää olla alhaisempi. Muuten pakastuu liian hitaasti ja mikrobit voivat villiintyä.
Se ei ole tarpeeksi tehokas ja onkko tuollainen jäätelöpakastin edes tiivis. Vähän epäilen että kyseessä on kuvausrekvisiitta, ei noin tyhmiä ihmisiä varmaan ole.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
[quote author="Vierailija" time="11.09.2015 klo 09:41"][quote author="Vierailija" time="11.09.2015 klo 09:34"]
[quote author="Vierailija" time="11.09.2015 klo 09:30"]Veikkaisinpa että lämpötila ei laske riittävän alhaiseksi tuollaisessa jäätelön myyntiin tarkoitetussa pakastimessa. [/quote] Kyllä pakaste on säilytettävä ja myytävä -18 celciusasteisena, oli se sitten jäätelöä tai vihanneksia.
[/quote]
Säilytettävä joo, mutta kun pakastaa ei jäässä olevaa ruokaa, niin lämpötilan pitää olla alhaisempi. Muuten pakastuu liian hitaasti ja mikrobit voivat villiintyä.
[/quote]
Se on totta. Myös siksi pakastamiselle täytyy olla erillinen pakastin.
Jäätelöpakastin on yleensä -21○C, joten se ei sovellu muuhun.
Alue: Aihe vapaa
Terveysviranomaisen vaatimus.