Miksi kiinalaisissa ravintoloissa saadaan liha kumimaiseksi ja limaiseksi?

Kai se keitetään tai höyrutetään. Näin saadaan pahan makuista lihaa :(

Se leikataan niin, että lihansyyt ovat mahdollisimman lyhyitä. Sitten nämä jo muutenkin helposti suussa muhentuvat palaset liotetaan riisiviinietikan, sokerin ja soijan seoksessa, jolloin liha raakakypsyy. Sitten se ruoka tehdään ns normaalisti wokissa.

[quote author="Vierailija" time="05.08.2015 klo 16:25"]Se leikataan niin, että lihansyyt ovat mahdollisimman lyhyitä. Sitten nämä jo muutenkin helposti suussa muhentuvat palaset liotetaan riisiviinietikan, sokerin ja soijan seoksessa, jolloin liha raakakypsyy. Sitten se ruoka tehdään ns normaalisti wokissa.
[/quote]

Kiitos :) Luulin, että äskeiset syömäni lihanpalat oli liotettu lipeässä. Ap

Mä haluaisin saada tehtyä sellaista ruokaa, mutta en osaa. Saan aikaiseksi mautonta ja sitkeää.

No joo, meidän vakikiinalaisesta ei ihan varmaksi tiedä mitä se liha on. Kana ja nauta tuntuvat ja maistuvat samalta, mutta näyttävät eriltä, että ehkä ne ovat sitä mitä luvataan.

Se on rottaa ja kissaa

Mä sain valmistamaani broilerikastikkeeseen kiinalaisvivahteen, kun ostin epähuomiossa broilerin paistileikettä. Palat on pakattu pakkaukseen edustava puoli ylöspäin, mutta suurin osa painosta on retkua ja rääsmettä. Ihan ok makuista tuli, kun perkasi, mutta 1/4 jäi syömäkelpoista.

Kumma homma. Lapsena kauhistelimme, miten tuhmat uudisasukkaat tappoivat biisonit melkein sukupuuttoon ja söivät pelkät kielet. Nyt nirppanokat valitsevat syödä lihaa, ja kuitenkin sen rakenne inhottaa niin, että puolet pitää heittää menemään? Söisitte vaan niitä einespullia.

Se johtuu sellaisesta meat tenderizerista, se on sellainen entsyymipohjainen, sitä saa itsekin ostettua vii voanista, aseanic tradingista jne.

Eli ei johdu mistään leikkaamistavasta, tai marinadista, jos kokeilette leikata kotona ja marinoida, niin huomaatte, että ette silti saa sellaista samanlaista kumilihaa.

Lihan velvetointi (velveting) on myös oleellinen työvaihe.

[quote author="Vierailija" time="05.08.2015 klo 16:37"]

Mä sain valmistamaani broilerikastikkeeseen kiinalaisvivahteen, kun ostin epähuomiossa broilerin paistileikettä. Palat on pakattu pakkaukseen edustava puoli ylöspäin, mutta suurin osa painosta on retkua ja rääsmettä. Ihan ok makuista tuli, kun perkasi, mutta 1/4 jäi syömäkelpoista.

[/quote]Mitä vittua? -11

Minä tykkään niistä

Mureutettu soodalla.

-kiinalaisessa töissä ollut

[quote author="Vierailija" time="05.08.2015 klo 16:20"]

Yhhyh. Ei mikään gastronomian riemuvoitto.

[/quote] Huono kokki.