Sulatan pakastevihannekset, paistan ruuan seassa ja pakastan ruuan – ok?

[quote author="Vierailija" time="19.07.2015 klo 22:52"]

[quote author="Vierailija" time="19.07.2015 klo 22:34"]

[quote author="Vierailija" time="19.07.2015 klo 22:20"]

[quote author="Vierailija" time="19.07.2015 klo 22:16"]

[quote author="Vierailija" time="19.07.2015 klo 22:12"]

On ok, kun pakastetuote on kypsennetty ensin. Jamie Oliver kertoi tämän minulle :) Mutta esimerkiksi jos olet ottanut jauhelihapaketin pakkasesta sulamaan ja päätätkin tehdä kanapastaa, niin sitä jauhelihaa ei saa enää uudestaan pakastaa kympsentämättä. Ja viimeisellä kerralla se on sitten syötävä kaikki pois.

[/quote]

Miksi ei saa uudelleenpakastaa jos sen taas uudelleenkypsentää?

[/quote]

No itse en ainakaan tykkää kahteen kertaan paistetusta jauhelihasta. Tiedän asian varmaksi, sillä joskus nuoruudessa tein näin.

[/quote]

Ahaa. Mutta siis siihen ei kuole vaikka pakastaisi viisi kertaa peräkkäin, jos joka kerta kuumentaa että pöpsykät kuolee?

[/quote]

Miksi ihmeessä tekisit niin?

[/quote]

No jos evästä on valtava annos eikä kaikkea jaksa syödä edes kahtena päivänä? Eli pelkästäänkö ruoan rakenne kärsii se ei siis muutu tappavaksi vaikka kymmenen kertää käyttää pakastimessa ja uunissa? Tämä on tärkeä tieteellinen tutkimus. Viis mausta :P

[/quote]

No jos evästä on valtava annos eikä kaikkea jaksa syödä edes kahtena päivänä? Eli pelkästäänkö ruoan rakenne kärsii se ei siis muutu tappavaksi vaikka kymmenen kertää käyttää pakastimessa ja uunissa? Tämä on tärkeä tieteellinen tutkimus. Viis mausta :P

[/quote]

Minuakin kiinnostaa ennen kaikkea terveys eikä niinkään ruuan maku tai koostumus, koska kyse on isosta ruokamäärästä joka on jo pakkasessa. Mieluummin minä sen syön kuin heitän roskiin, jos se vaan on syömäkelpoista, maulla ja koostumuksella ei ole niin väliä tässä tapauksessa. ap

Älä lämmitä samaa ruoka-annosta uudestaan enempää kuin yhden kerran. Toistuva lämmittäminen ja jäähdyttäminen antaa kasvuaikaa ruoassa mahdollisesti oleville bakteerien itiöille, joita keittäminen ei tapa.

http://www.tiede.fi/artikkeli/jutut/artikkelit/nain_valtat_ruokamyrkytyksen

Ja terveyteen liittyen, väheneväthän ne ravintoaineetkin kerta kerralta, ja ruoka kuivuu korpuksi? Miksei saman tien vetelisi vain jotain korppua sitten jollei koostumuksella ja maulla ole väliä, tai ravintoarvoilla?

Miksei voi vain pakastaa pieninä annoksina, onko se nyt järkeä yhtenä viiden päivän annoksena jäädyttää?

Tuosta uudelleen pakastamisesta kyllä löytyy netistä jotain ettei se ehkä se ei niin vaarallista aina olisikaan

http://yle.fi/uutiset/taiten_sulatetun_voi_pakastaa_uudelleen/5453997

Ja onhan jauhelihoissa käytetty pakastettuakin lihaa eikä edes paketeissa mainita, ja muutenkaan ei varmaan monella tule luettua kaikkia pränttejä onko tuoreena myytävä liha säilytettykin pakastettuna.

http://www.kysy.fi/kysymys/miksi-useita-pakasteita-ja-jaateloita-ei-saa-sulamisen-jalkeen-jaadyttaa

Miksi useita pakasteita ja jäätelöitä ei saa sulamisen jälkeen jäädyttää...

Vastaus

Sulanutta pakastetta ei pidä uudelleen pakastaa monestakaan syystä. Tärkein syy on se, että pakkasvarastoinnin aikana lepotilassa olleet itiölliset bakteerit alkavat välittömästi lisääntyä, kun tuote on tarpeeksi sulanut. Lisäksi entsyymit tulevat jälleen aktiivisiksi ja rasvojen härskiintyminen nopeutuu. Em. syistä sulanut pakaste tulee valmistaa ruuaksi viivyttelemättä.

Yksi hyvin merkittävä syy on myös elintarvikkeen rakenteen heikkeneminen. Kotipakastaminen eli jääkiteiden hidas muodostuminen rikkoo solurakenteita. Sulattaminen rikkoo niitä edelleen. Lihan osalta tämä vaikuttaa proteiinien vedensidontaan ja sitä kautta lihan mehevyyteen. Uudelleenpakastaminen ja -sulattaminen rikkovat rakenteita vielä lisää, jolloin tuloksena voi olla kypsennyksen päätteeksi kuiva ja sitkeä tai purumainen liha.

Lähde: http://www.finfood.fi, tiedottaja Kaisa Immonen