Mitä mausteita lammaspataan

Facebookissa on tullut paljon kyselyitä lammas padastani. Lupasin kyselijöille vastata tänne, koska tänne tämän jutun aloitinkin. 

Ruskistetaan lihat valurauta pannulla, lopussa lisätään loraus rommia, odotetaan että alkoholi häviää. Maustetaan suolalla, umamilla, mustapippurilla, kashmirilla. Kevyt maustaminen siis. Sen jälkeen lihat siirretään pataan. Ruskistetaan tuore sipuli, tuore 1-2 valkosipuli +varret, inkivääri, ripaus vihreätä chiliä, habaneroa, lisätään pataan sipulin versoja. Lämmitetään vielä koko keitosta padassa ja lisätään sipulia, soijaa. 

Seuraavaksi pata tulille, haudutetaan hiljaa uunissa tai levyllä 1:lla, melkein koko kansi kiinni, mutta niin että nestettä haihtuu. Mitä vähemmän pata vaahtoaa, sen parempi lämpötila.  Ensin voi lämmittää kuumaksi toki. Lisätään valkosipulin tuoreita varsia, lusikallinen tomaatti pyrettä, lehtisellerin vihreitä varsia, lehdet lisätään vasta lopussa, purjon valkoista osaa (kannattaa valikoida mahdollisimman paljon valkoista osaa sisältävä purjo siis), lihalientä (voi keittää esim. valmiiksi pakkaseen), maustepippuria (musta tai valko pippuria), laakerinlehtiä, itse lisään myös curry ja sarviapilan lehtiä makua antamaan, rakuunaa, timjamin varsia, thai basilikan varsia, ovat melko mukavan mausteisia. Lisätään ripaus liperiä ja kesäkynteliä.

Noin. Sitten haudutellaan 4-6 tuntia. Itselläni on 5 litran pata. 

1½-2 tuntia ennen kuin pata on omasta mielestäsi valmis kuoritaan porkkana, palsternakka ja selleri. Kuoret laitetaan siivilään, tai keittopussiin hautumaan pataan antamaan makua. Kasvikset pilkotaan jääkaappiin valmiiksi odottamaan lisäämistä ennen loppua 20-30 minuuttia 

Lopussa kasviksien jälkeen lisätään sipulin varsia, (voi lisätä myös kuivattua purjoa) lehtisellerin valkoista osaa pieneksi pilkottuna (paitsi jos tykkää isoista palasista), valkoiset osat miedompia kuin vihreät osat, siksi vihreät lisätään alussa ja valkoiset lopussa. 

Fenkolin siemeniä aivan lopussa raikkautta antamaan ja tasapainottamaan lampaan makua.