Miten te maustatte keittoruuat (esim. jauhelihakeitto)

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Sipuli, purjo, suola, pippurit, juuriselleri ja yrtit. En ole tällä vuosituhannella liemikuutioita enää käyttänyt, kovetettua rasvaa ja aromeita ovat.

Ei kaikki kuutiot ole lisäaineilla ja huonoilla rasvoilla kyllästettyjä. Vain ne halpikset.

Mikä kuutio ei ole?

Pieni ripaus suolaa ja ehkä kokonainen maustepippuri jos teen ison keiton. Hyvät raaka-aineet eivät mausteita kaipaa!

Tässä on englanniksi lista siitä mikä mauste sopii hyvin mihinkin ruokaan

https://www.cooksmarts.com/articles/ultimate-infographic-guide-spices/

Jauhelihakeittoon lihaliemikuutio tai kasvisliemikuutio tai oikein isoon annokseen molemmat. Jauhelihan maustan etukäteen jauhelihamausteella tai lihafondilla. Sanottakoon, että jauhelihakeittooni kuuluu peruna, porkkana, parsakaali ja kukkakaali, eli ei perunan lisäksi muita juureksia, paitsi ehkä sipulia. Noista tulee yksinään jo makua, mutta bonuksena sriracha tai joku muu chilikastike ajaa asiansa.

Kanakeittoon kanaliemikuutio. Thai-keittoihin menee kalakastiketta ja kanafondia, tom yum-tahnaa ja kevätsipulia. Kasviksista irtoaa myös makua riippuen mitä rehuja sopassa on.

Kasvissosekeittoon kasvisliemikuutio, pippuria ja kermaa.

Suppilovahverokeittoon sipulia, soijakastiketta, pippuria ja kermaa. Sama kantarellille, mutta (musta-)pippurin sijaan valkopippuria. Suolaa tarvittaessa.

Kaalikeittoon jauhelihamausteella tai lihafondilla maustettu jauheliha, lihaliemikuutio, porkkanaraastetta ja srirachaa tai muuta vastaavaa chilikastiketta antamaan potkua.

Lohikeittoon kalaliemikuutio, kermaa, sulatejuustoa ja tuoretta tilliä.

Joo, käytän paljon liemikuutioita tuomaan makua, koska kun kerran oppii annostuksen, ei tarvitse olla vähän väliä maistelemassa vaan voi jättää ruoan vaan liedelle kypsymään.

Mausteina: kasvisliemikuutio/kanaliemikuutio/kasvisfondi/kanafondi tai sekaisin… musta/maustepippuri… tarvittaessa lisäsuolaa… tuoretta persiljaa ja basilikaa. Laakerinlehti, jos sattuu olemaan.

Kokkienkin perusmausteet tuore jauhettu mustapippuri myllystä ja hyvä suola toimii useimmiten perusmausteina.

Jauhelihakeittoa tehdessä maustan ensin jauhelihan hyvin pannulla ja ruskistan sipulit (kelta- ja valko) samalla (ei tarvi mitään sipulijauheita). Suola, pippuri, joku liemivalmiste (kasvis- tai kanaliemi usein parempaa kuin lihaliemi). Jotain yrttiä ja ehkä tomaattia ketsuppina tai pyreenä vähän.

Kasvissosekeittoihin riittää pippuri ja suola, ehkä heitän kasvisliemikuution keitinveteen. Sitten soseutusvaiheessa lisään kuohukermaa. Kokeile eri kasviksia ja juureksia, niistäkin saa makuvaihtelua. Näin joulun alla lanttu on hyvää sosekeittona, vaikka perunaa lisäksi.

Kalakeittoon suola ja valkopippuri, tilliä valmiin keiton päälle.

Makkarakeittoon tykkään laittaa suolan ja pippurin lisäksi jotain maustettua tuorejuustoa.

Yrtit on hyvä olla keittiössä, näin talvella kuivatutkin käy hyvin kun tuoreet on kalliimpia tähän aikaan vuodesta.

Laitatteko aina liemikeittoihin silputtua persiljaa päälle? Keittohan on kamalan näköistä ilman tuota persiljaa. Antaa myös makua.

Jauhelihakeittoon pakastekeittojuureksia, joista tulee paljon makua. Lisäksi kasvisliemikuutio ja mustapippuria.

Nakkikeiton ja jauhiskeiton maustan aina samalla tavalla. 

Lihaliemikuutiota(luomu, natriumglutamaatiton), persiljaa (tuoretta mielellään), kokonaisia mustapippureita. Suolaa jos vielä tarvii.

Kalakeittooni (sei tai lohi) tulee aina 

kalaliemikuutiota (natriumglutamaatiton), maustepippuria, laakerinlehteä ja tilliä (tuoretta tai kuivattua, mitä nyt löytyy). Suolaa jos vielä tarvii.

Vierailija kirjoitti:

Laitatteko aina liemikeittoihin silputtua persiljaa päälle? Keittohan on kamalan näköistä ilman tuota persiljaa. Antaa myös makua.

Mikään keitto ei ole "kamalan näköistä", kun on nälkä. Ruokaa jos saa niin pitää olla kiitollinen.

Kokonaisilla valkopippureilla ja kasvisliemikuutioilla. Ja laitan keittin tuoreita juureksia, pakastetuissa ei ole makua. Varsinkin palsternakasta tulee hyvä maku keittoon.

Sitten esim. kana- ja kalakeittoon laitan lisäksi koskenlaskijaa.

Vierailija kirjoitti:

Laitatteko aina liemikeittoihin silputtua persiljaa päälle? Keittohan on kamalan näköistä ilman tuota persiljaa. Antaa myös makua.

No ei ole kamalan näköistä ilman persiljaa. Tai sitten sä et osaa tehdä keittoja.

Minä teen jauhelihakeiton näin:

hienoksi silputtu sipuli + pari valkosipulinkynttä ja öljyä kattilaan miedolla lämmöllä kuullottumaan

mausteet, ainakin juustokumina, mustapippuri, paprika/savupaprika (joskus chiliäkin), mukaan "kypsymään".

Kun sipuli on vähän pehmennyt, laitan jauhelihan joukkoon ruskistumaan.

Kun liha on ruskistunut, lisään porkkanaa, lanttua ja palsternakkaa pieninä kuutioina sekä vettä. Tässä vaiheessa nakkaan joukkoon lihafondin, vähän sitruunamehua ja suolaista soijakastiketta. Keitän vähän aikaa ja lisään peunat vähän kasviksia isompina kuutioina sekä kunnon ropsauksen kuivattua persiljaa.

Suolaa lisään vasta valmiiseen keittoon, jos tarvis.

Vierailija kirjoitti:

Laitatteko aina liemikeittoihin silputtua persiljaa päälle? Keittohan on kamalan näköistä ilman tuota persiljaa. Antaa myös makua.

Minusta se näyttää juurikin paremmalta kuin aneeminen liemi…

Huomatkaa, että nykyäännkaupastabsaa myös Funduksen ”tuoreita” yrttejä pakastettuina. Toimii oikein hyvin! Ei tarvitse ostaa koko ruukkua pilaantumaan pöydälle…

Paprikajauhetta, chilijauhetta, savustettua paprikaa, musta- ja maustepippuria, vähäsuolainen kasvisliemikuutio, sipulijauhetta (ellei keitossa ole paistettua sipulia). Noita sopivasti annostelemalla tulee jo aika hyvä keitto.

Vierailija kirjoitti:

Paprikajauhetta, chilijauhetta, savustettua paprikaa, musta- ja maustepippuria, vähäsuolainen kasvisliemikuutio, sipulijauhetta (ellei keitossa ole paistettua sipulia). Noita sopivasti annostelemalla tulee jo aika hyvä keitto.

Unohtui vielä: lisäksi laakerinlehti ja pari oksaa timjamia.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Sipuli, purjo, suola, pippurit, juuriselleri ja yrtit. En ole tällä vuosituhannella liemikuutioita enää käyttänyt, kovetettua rasvaa ja aromeita ovat.

Ei kaikki kuutiot ole lisäaineilla ja huonoilla rasvoilla kyllästettyjä. Vain ne halpikset.

Mikä kuutio ei ole?

Esim. Herbamare.

Kovin monella tapaa ihmiset ymmärtää ruoan maustamisen.

Milloin kasviksista on tullut osa maustetta? Minusta ne nyt kuuluu automaattisesti liha-/kalakeittoihin. Tai kasviskeittoon lisätty juusto - sehän on sa sitä ruokaa.

Minusta mausteet on niitä, joilla maustetaan ruoka, ei lisätä täyteläisyyttä.

Koska en voi syödä sipulia missään muodossa (tästä saa hyvän väittelynaiheen, jos on tylsää), niin en voi käyttää valmiita leimikuutioita/fondeja tms. Harvoin edes mitään mausteseoksiakaan.

Jauhelihasoppaa teen näin: Pesen, kuorin ja pilkon perunat, porkkanat, punajuuren, ja jos sattuu kotona olemaan, niin laitan vielä lanttuakin. Laitan ne kattilaan, ja sekaan kaadan jääkaapista "tyhjän" ketsuppipullon sisältämät jämät (kuumaa vettä vedenkeittimestä sinne ketsuppipulloon ja ravistus). Lisäksi pippurimyllystä musta- ja valkopippuria, sekä noin ruokalusikallisen verran viherjauhetta, joka sisältää mm- mangoldia, lehtikaalia ja palsternakan lehtiä. Kuiva-ainekaapista vähän kuivattua lipstikkaa murskattuna, ja jos mies ei ole syömässä, niin ruokalusikallisen verran kuivattua sienijauhetta.

Laitan nuo kiehumaan ja pilkon sekaan vielä pienen palan keräkaalia (punaista tai valkoista) ja suolaa. Vettä en käytä kauheasti.

Paistan jauhelihan ja maustan sen suolalla, pippurilla, paprikajauheella ja usein laitan sekaan myös kurkumaa. Kippaan paistetun jauhelihaseoksen kattilaan ja käyn hakemassa vielä pakastimesta esimerkiksi sokeriherneenpalkoja tai vihreitä papuja, jotka jäisinä pilkon sopivankokoisiksi paloiksi. Ne laitan sekaan aika myöhäisessä vaiheessa, etteivät mössöönny.

Syödessä saatan laittaa sekaan reilusti chiliä, mutta se ei ole pakollista. Ruisleipä oivariinilla yleensä riittää.