Lue keskustelun säännöt.
Onko yleistäkin, että kokki asettelee ruuan lautaselle paljain käsin?
22.10.2021 |
Aina, kun silmiin osuu joku suomalainen ruokaohjelma, niin siinä kokki asettelee ruuan paljain käsin lautaselle asiakkaille syötäväksi. Nyt olen katsonut Kuppilat kuntoon -ohjelmaa, niin tähän mennessä on ollut vain yksi jakso, jossa kokilla on hanskat käsissä, muutoin paljain sormin asetellaan monenmoista rakennetta. Eräs kokki hipaili hiuksiaan ja kasvojaan vähän väliä ruuan teon yhteydessä ja lautaselle annosta rakentaessa ja tietysti ilman hanskoja koko toimitus.
Olen ollut kerran töissä kahvilassa, jossa hanskojen käyttö oli ihan ehdoton edellytys jo elintarvikeviranomaisellekin. Tästä on jo aikaa, joten onko elintarvikeviranomainen heltynyt säännöissään, kun hanskattomuus ja ruuan hiplailu paljain sormin tuntuu olevan normi?
Kommentit (52)
Pääsääntöisesti hanskat ovat tarkoitettu ITSELLE SUOJAKSI ja silloin kun halutaan olla tartuttamasta omia muille, pestään kädet ja usein, jokaisen vaiheen jälkeen. Hanskat on monelle illuusio puhtaudesta, vaikka näin se ei ole!
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Varsinkin hienoja annoksia tehdessä käsituntuma on parempi.
Joskus 20 vuotta sitten ollessani erässä lounasravintolassa kiireapulaisena, yksi viiskymppinen hienostunut rouva, joka oli kokkina siellä, piti samoja hanskoja koko ajan. Kun tuli kahvipöytään tauolle, niin varovasti riisui hanskat siihen viereen.... Kun pomo oli sanonut että näitä pitää säästellen käyttää.
Vierailija kirjoitti:
ti. Samoiten esim. Leipomukset täytyy uten joka päiväiset jääkaapin jne. Lämpötilat.
MIKSI Kirjoitat substantiivit isoilla kirjaimilla!
Tarkista puhelimesi asetukset jos sulla on jenkkityyliin "capslock" niissä päällä!
Vierailija kirjoitti:
Varsinkin hienoja annoksia tehdessä käsituntuma on parempi.
Joskus 20 vuotta sitten ollessani erässä lounasravintolassa kiireapulaisena, yksi viiskymppinen hienostunut rouva, joka oli kokkina siellä, piti samoja hanskoja koko ajan. Kun tuli kahvipöytään tauolle, niin varovasti riisui hanskat siihen viereen.... Kun pomo oli sanonut että näitä pitää säästellen käyttää.
Samaan törmäsin aikoinaan päiväkodissa. Olisi pitänyt käyttää semmoisia kainaloon asti olevia lärpäkkeitä, mullakin pienet kädet, joopajoo. Sanoin että ok, ollaan sitte saikulla jos ei saa käyttää kunnollisia hanskoja. Mulla oli silloin iho rikki pahasti ja osin tulehtunut. Eli kunnon hanskat ois suojellu kakkabakteereilta vaipan vaihdossa.
Mitä säästöä' se olis ollu.
Minä olen aina ihmetellyt, ovatko useimmat kokit ja kondiittorit mahdottoman likinäköisiä, kun he tekevät annosta, kun niiden naama on melkein kiinni ruuassa tai kakussa. Eikä todellakaan ole hanskoja tai maskia.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Itsekin olen usein ruoka-annosta ostaessani huomannut, että ruokaa ja kassakonetta käsitellään vuoronperään samoilla hanskoilla.
Mutta onko se sitten pahempi, kuin vaikka että ihminen kotonaan näpyttelee puhelintaan ja syö voileipää käsin? Puhelin on aika likainen kapine, ja tuskin sitä kukaan putsaa aina kotiin palatessaan, vaikka kädet pesisikin.
Siis luuleeko joku että ruoka valmistetaan hanskat kädessä? Ei herranjumala.
Toki jos vitriiniin tehdään kinkkusämpylää tai graavilohileipää niin tottakai se tehdään kumihanskat kädessä. Herkästi pilaantuvia elintarvikkeita jotka odottavat syömista tunteja käsitellään toki näin. Mutta että kuumat ja välittömästi syötävät ruoka-annokset, juu ei. Missä maailmassa te elätte. Ne kädet on kokin työväline ja parhaimmillaan ne pestään joka ainoan työvaiheen jälkeen.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Ootteko ikinä Master Chefiä ja muita ruokaohjelmia katsoneet? Nyt telkku auki ja vähän äkkiä ja tutustumaan todellisuuteen.
Vierailija kirjoitti:
Se on muuten totta, että elintarvikeviranomainen vaatii mm. suojakäsineiden käyttöä ja niitä pitää vaihtaa säännällisesti. Samoiten esim. Leipomukset täytyy olla tarvittaessa kylmiössä ja vähintään kuvun alla. Näiden pitää myös näkyä toimintasuunnitelmassa, kuinka asia on järjestetty, kuten joka päiväiset jääkaapin jne. Lämpötilat. Miten on mahdollista, että ilman suojakäsineitä siis saa siis tehdä keittiössä ruokaa ja leipoa kakkuja?
Et oo tosissas. Elintarvikeviranomainen ei todellakaan vaadi suojakäsineiden käyttöä KAIKESSA. Siellä keittiössä ei olla kokoajan käsineet kädessä. Niitä käsineitä käytetään herkästi pilaantuvien elintarvikkeiden kanssa, jokaisessa keittiössä edellytetään että tällainen tieto on keittiön toiminnan itsestäänselvyys.
Jos joku ei vielä ymmärtänyt: Elintarvikeviranomainen ei todellakaan vahdi että keittiössä ollaan koko ajan käsineet kädessä koska niin ei edes kuulu olla. Viranomainen valvoo että käsineitä PITÄÄ OLLA SAATAVILLA niiden elintarvikkeiden käsittelyyn joissa sitä vaaditaan.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Täällä nyt ei kannata Sirpojen keksiä elintarvikevalvontaa uudestaan omasta päästään. Ravintoloilla on kymmeniä sivuja ohjeita ja sääntöjä joita te ette osaa edes kuvitella, ja joita valvotaan. Joku suojakäsine-asia on niin perusjuttu että ei ole mikään tajunnanräjäyttävä oivallus ja huomio jonka joku nyt on tehnyt.
Parempi paljain käsin kuin paljain persein.
Luuletko että elintarvikeviranomainen ehtii valvomaan kokkien hanskojen käyttöä koko Suomessa? Hyvä vitsi. Joissakin ravintoloissa koko henkilökunnalla ei ole edes hygieniapasseja mutta siitäkään ei ole koitunut ongelmia.