Lue keskustelun säännöt.
Onko yleistäkin, että kokki asettelee ruuan lautaselle paljain käsin?
22.10.2021 |
Aina, kun silmiin osuu joku suomalainen ruokaohjelma, niin siinä kokki asettelee ruuan paljain käsin lautaselle asiakkaille syötäväksi. Nyt olen katsonut Kuppilat kuntoon -ohjelmaa, niin tähän mennessä on ollut vain yksi jakso, jossa kokilla on hanskat käsissä, muutoin paljain sormin asetellaan monenmoista rakennetta. Eräs kokki hipaili hiuksiaan ja kasvojaan vähän väliä ruuan teon yhteydessä ja lautaselle annosta rakentaessa ja tietysti ilman hanskoja koko toimitus.
Olen ollut kerran töissä kahvilassa, jossa hanskojen käyttö oli ihan ehdoton edellytys jo elintarvikeviranomaisellekin. Tästä on jo aikaa, joten onko elintarvikeviranomainen heltynyt säännöissään, kun hanskattomuus ja ruuan hiplailu paljain sormin tuntuu olevan normi?
Kommentit (52)
Vierailija kirjoitti:
Hanskat luo vain jonkin illuusion siitä, että olisi puhtaampaa. Ihan yhtä hyvin hanskat voi olla likaiset samanlailla kuin kädet.
Ajalla ennen koronaa seurasin huvittuneena kaupan aulassa olevan mehusosetiskin nuorta myyjää: Typykällä oli suojakäsineet käsissään ja niillä samoilla hanskoilla hän vuoroin käsitteli asiakkaan rahoja, raapi hiuksiaan ja kosketteli tehosekoittimeen laitettavia hedelmänkappaleita. Nami-nam, kyllä olikin hygieenistä, kun likaisilla hanskoilla ruokaa käpälöi..?
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Minä ole nähnyt etelässä hotellissa miten baarimikko pyyhki rätillä tiskiä, ja seuraavaksi sillä samalla rätillä pyyhkäisi asiaikkaan lasista yli valuvaa vaahtoa.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Hanskat luo vain jonkin illuusion siitä, että olisi puhtaampaa. Ihan yhtä hyvin hanskat voi olla likaiset samanlailla kuin kädet.
Ajalla ennen koronaa seurasin huvittuneena kaupan aulassa olevan mehusosetiskin nuorta myyjää: Typykällä oli suojakäsineet käsissään ja niillä samoilla hanskoilla hän vuoroin käsitteli asiakkaan rahoja, raapi hiuksiaan ja kosketteli tehosekoittimeen laitettavia hedelmänkappaleita. Nami-nam, kyllä olikin hygieenistä, kun likaisilla hanskoilla ruokaa käpälöi..?
No kädet pysyi kuitenkin puhtaina, jotain se sekin on!
Se on muuten totta, että elintarvikeviranomainen vaatii mm. suojakäsineiden käyttöä ja niitä pitää vaihtaa säännällisesti. Samoiten esim. Leipomukset täytyy olla tarvittaessa kylmiössä ja vähintään kuvun alla. Näiden pitää myös näkyä toimintasuunnitelmassa, kuinka asia on järjestetty, kuten joka päiväiset jääkaapin jne. Lämpötilat. Miten on mahdollista, että ilman suojakäsineitä siis saa siis tehdä keittiössä ruokaa ja leipoa kakkuja?
Vierailija kirjoitti:
Se on muuten totta, että elintarvikeviranomainen vaatii mm. suojakäsineiden käyttöä ja niitä pitää vaihtaa säännällisesti. Samoiten esim. Leipomukset täytyy olla tarvittaessa kylmiössä ja vähintään kuvun alla. Näiden pitää myös näkyä toimintasuunnitelmassa, kuinka asia on järjestetty, kuten joka päiväiset jääkaapin jne. Lämpötilat. Miten on mahdollista, että ilman suojakäsineitä siis saa siis tehdä keittiössä ruokaa ja leipoa kakkuja?
Keittiössä ei käpälöidä asiakkaiden rahoja tai muitakaan likaisia esineitä.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
tekeekö ap voileipiä ilman hanskoja itselleen? Tai tarttuu likaisilla käsillä juustoon josta leikkaa paloja itselleen, wc käynnin jälkeen?
En ole ap, mutta ensimmäistä ainakin minä kyllä teen, toista taas en tietenkään!
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vaivaako ap taikinaakin kumihanskat kädessä (ja maski päässä) ?
Mulla on pitkät kynnet ja puutarhurina aina multaa kynsien alla, että voin ilman hanskoja sulle pullaa leipoo.
Tästä tulee mieleen tutun jo vuosia sitten kertoma asia anopistaan.
Anoppi on menestyvä sikatilallinen. Hän kuulemma leipoo pullaa mielellään erilaisiin myyjäisiin, kun ”taikinaa vaivatessa kädet puhdistuvat niin mukavasti”.
Sen kuultuani en ole ostanut mitään elintarvikkeita myyjäisistä.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Parempi kun asiakkaana ei näe kaikkea mitä siellä keittiön puolella tapahtuu. Eihän sitä muuten voisi ollenkaan käydä ravintolassa syömässä.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Hanskat luo vain jonkin illuusion siitä, että olisi puhtaampaa. Ihan yhtä hyvin hanskat voi olla likaiset samanlailla kuin kädet.
Hanskat saattavat olla jopa likaisemmat kuin kädet, koska hanskoissa iho ei tunnu likaiselta. Hanskoja tuskin vaihdetaan yhtä usein kuin käsiä pestään?
Hanskat tietenkin otetaan pois kun on tehty toimenpide jossa ne likaantuvat, ennenkuin kosketaan mihinkään minkä pitäisi olla puhdasta. Näin ainakin terveydenhuollossa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Hanskat luo vain jonkin illuusion siitä, että olisi puhtaampaa. Ihan yhtä hyvin hanskat voi olla likaiset samanlailla kuin kädet.
Hanskat saattavat olla jopa likaisemmat kuin kädet, koska hanskoissa iho ei tunnu likaiselta. Hanskoja tuskin vaihdetaan yhtä usein kuin käsiä pestään?
Hanskat tietenkin otetaan pois kun on tehty toimenpide jossa ne likaantuvat, ennenkuin kosketaan mihinkään minkä pitäisi olla puhdasta. Näin ainakin terveydenhuollossa.
Näinhän sitä pitäisi toimia keittiössäkin, jos halua hanskojen käytöstä olevan hyötyä. Käytäntö on kuitenkin monesti toinen.
Mitä ne hanskat auttaa, jos niitä ei vaihda vähän väliä?
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Näin leipurina pakko sanoa, että kyllä me käsitellään kaikkia valmiita tuotteita kumihanskat kädessä.
Tosin tämäkin on varmaan työpaikkakohtaista, mutta vastuullisilla työpaikoilla näin tehdään.
Ällöttävää ajatellakin leipureita/kokkeja räpeltämässä valmista ruokaa paljain käsin.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Hanskat luo vain jonkin illuusion siitä, että olisi puhtaampaa. Ihan yhtä hyvin hanskat voi olla likaiset samanlailla kuin kädet.
Hanskat saattavat olla jopa likaisemmat kuin kädet, koska hanskoissa iho ei tunnu likaiselta. Hanskoja tuskin vaihdetaan yhtä usein kuin käsiä pestään?
Hanskat tietenkin otetaan pois kun on tehty toimenpide jossa ne likaantuvat, ennenkuin kosketaan mihinkään minkä pitäisi olla puhdasta. Näin ainakin terveydenhuollossa.
Näinhän sitä pitäisi toimia keittiössäkin, jos halua hanskojen käytöstä olevan hyötyä. Käytäntö on kuitenkin monesti toinen.
Jossain Armanin ohjelmassa oltiin grillikioskilla ja siellä työntekijä piti oikeaoppisesti hanskoja kädessä koko ajan. Ikävä kyllä käsitteli niillä samoilla hanskoilla kassakonetta, rahoja, raakaa lihaa ja salaattia. Eikä todellakaan pessyt tai vaihtanut välissä. Itse olen elintarvikealalla ja huolellisen käsipesun lisäksi pidän hanskoja enkä koskettele niillä kasvojani tai puhelinta tai mitään muutakaan likaista ja desinfioin hanskojakin tarvittaessa käytön aikana. Moni kollegani kai kuvittelee, että hanskojen pintaan ei tartu mikään ja niillä voi hiplata ihan mitä vaan ja pysyvät silti puhtaina..
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
tekeekö ap voileipiä ilman hanskoja itselleen? Tai tarttuu likaisilla käsillä juustoon josta leikkaa paloja itselleen, wc käynnin jälkeen?
Alleviivaan sanat "itselleen". Kyllä minäkin voin kotona vaikka syödä vessassa. Mutta kun kosken kumppanille, vieraille tai töissä asiakkaalle tarkoitettuun ruokaan, kosken siihen aina suojakäsinein tai puhtaalla servietillä.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Hanskat luo vain jonkin illuusion siitä, että olisi puhtaampaa. Ihan yhtä hyvin hanskat voi olla likaiset samanlailla kuin kädet.
Hanskat saattavat olla jopa likaisemmat kuin kädet, koska hanskoissa iho ei tunnu likaiselta. Hanskoja tuskin vaihdetaan yhtä usein kuin käsiä pestään?
Hanskojen käytön perusteetkin ovat suurelta osalta hukassa. Oikeaoppisesti kädet pitäisi pestä tai ainakin desinfioida aina hanskojen vaihtamisen välissäkin. Hanskoilla ei nosteta housuja, kosketella hiuksia tai auota ovia.
Mutta totta on, että hanskoilla voi antaa valheellisen kuvan siitä, että jokin on hygienistä, vaikka kokki tosiaan lieden takana kaivelisi samoilla hanskoilla takapuoltaan.
Hygienia hysteerikko. Onko ihan normaalia, että se kokki pesee niitä käsiään.?
Iho uusiutuu kokoajan, sen pinnalla on kuolleita ihosoluja. Joten vaikka kokilla ei olisikaan likaa käsissä, mutta koskiessaan toisen ruoka-annokseen paljain käsin, hän siirtää palan itseään siihen.
Vierailija kirjoitti:
Se on muuten totta, että elintarvikeviranomainen vaatii mm. suojakäsineiden käyttöä ja niitä pitää vaihtaa säännällisesti. Samoiten esim. Leipomukset täytyy olla tarvittaessa kylmiössä ja vähintään kuvun alla. Näiden pitää myös näkyä toimintasuunnitelmassa, kuinka asia on järjestetty, kuten joka päiväiset jääkaapin jne. Lämpötilat. Miten on mahdollista, että ilman suojakäsineitä siis saa siis tehdä keittiössä ruokaa ja leipoa kakkuja?
Se muuten ei ole totta. Mikään laki, asetus tai viranomainen ei vaadi käsineiden käyttöä koko ajan:
Missä tilanteissa suojakäsineitä voidaan käyttää?
Suojakäsineiden käyttöä ei lähtökohtaisesti vaadita elintarviketyössä. Joissakin yksittäisissä työvaiheissa ja tilanteissa suojakäsineiden käyttö on kuitenkin tarpeen, esimerkiksi kun
lihaa käsitellään viiltosuojakäsinein tai kun
henkilöllä on laastarilla peitetty haava kädessä.
Edellisten lisäksi elintarvikealan toimijat voivat itse määritellä muita tilanteita ja työvaiheita, jolloin suojakäsineitä käytetään.
Lähde: Ruokavirasto
Tottakai on normaalia! Kokin kuuluu pitää käsihygieniastaan huolta ja tarkoitin. Iho myös tuntee jos siinä on jotain ylimääräistä - hanskat ei. Hanskoja tulee käyttää, kun kosketellaan esim. raakaa kanaa, koska bakteerikanta tällaisessa tuotteessa on hyvin mahdollisesti ihmiselle haitallisempaa.
en minä sitä raakaa taikinaa syö