Lue keskustelun säännöt.
Poronkäristys
Kommentit (6)
Tuo on oikein, poronkäristys kannattaa tehdä kunnolla rasvassa käristämällä, muuten siitä tulee harmaata lihamössöä. Kaikkea rasvaa ei kannata syödä, sen voi valuttaa pois tai jättää valmistusastian pohjalle tarjoillessa.
Frettipaisti taitaa olla harvinaisuus. En ole nähnyt fretinlihaa edes suurissa marketeissa. En tosin ole sitä etsinytkään. Ehkä joistain erikoiskaupoista löytyy.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sinnekö se naapurin lemmikkifretti katosi?
Poronkäristys on saamelaisten kansallisruokaa. Kannattaa miettiä ennenkuin omii kulttuuria. Ei ole todellakaan pieni juttu kyseessä.
Poronkäristystä ei pidä syömän, saamepäällikkö miisuli pahoittaa mielensä ja joudut syyteeseen kulttuurin varastamisesta.
Poronkäristys kannattaa tehdä paistinpannulla. Uunisaa siitä tulee helposti vetistä. Liha kypsyy keittymällä.
Paistinpannuun hiukan silavaa tai öljyä, anna pannuun kuumeta kunnolla. Paista lihasuikaleet pienissä erissä niin, että pinta ruskistuu. Ei niitä kuitenkaan kannata miksikään kuiviksi koppuroiksi käristää. Voit kerätä lihat uunivuokaan ja pitää sitä hetken lämpimässä uunissa ilman kantta.
En laita tähän mausteita ja muita juttuja, koska poronkäristyksen reseptejä on netti täynnä. Mutta maun ja suutuntuman kannalta oleellista on, että tekee siitä käristystä eikä keitettyjä porosukaleita.
Frettipaisti sen sijaan on oivallinen uuniruoka.
Kuumenna paistinpannu ja loruta siihen öljyä. Paistele fretin osia niin, että ne saavat kunnon paistopinnan. Lado palaset uunipataan ja ripottele päälle suolaa ja mustapippuria.
Kuori neljä porkkanaa ja leikkaa ne renkaiksi ja kaksi sipulia pieniksi lohkoiksi. Lisää muutama pieni pala palsternakkaa Lisää porkkana-, palsternakka- ja sipulipalat pataan. Kaada lihojen päälle vettä niin että ne peittyvät.
Laita pata 200 asteiseen uuniin ja anna olla siellä noin 2 tuntia, laske lämpöä tämän jälkeen 180 asteeseen ja hauduta kannen alla 1,5-2 tuntia.
Kun liha alkaa irrota luista, lisää runsas desilitra kermaa ja sekoittele. Laita vielä 150 asteeseen ja anna olla noin 45 min.