Lue keskustelun säännöt.
Tervetuloa lukemaan keskusteluja! Kommentointi on avoinna klo 7 - 23.
Tervetuloa lukemaan keskusteluja! Kommentointi on avoinna klo 7 - 23.
Alue: Aihe vapaa
Palapaistin lihat sitkeitä ja kovia, mitä tein väärin?
24.09.2021 |
Vuosia sitten tein palapaistia naudanlihasta, pakkauksessa luki muistaakseni ihan palapaistikuutiot tms.
Lihanpaloista tuli sitkeitä ja kovia. Halusin niistä pehmeitä ja mureita.
Saatoin tehdä väärin ihan jossain perusasiassa, olin silloin parikymppinen ja luotin vain siihen, että tyrkkään paistin uuniin ja kun lihat ovat ruskeita, ruoka on valmis.
Nyt ajattelin tehdä palapaistia uudestaa, tällä kertaa huolellisesti. Onko jotain erityistä huomioitavaa? En kestä jos siitä taas tulee kovia lihapaloja.
Kiitos.
Kommentit (48)
Uunissa hauduttaen on tullut pehmeäksi, sanoi sukulainen. Ja mielestäni hänellä on kastike ja mittapuullani liian kuumalla uuni, aika pitkään. Paistinpannuun taas pitää lisätä aina nesteitä, muttei liian kuumaan heittää vettä, ettei se roisku päälle - miedolla lämmöllä voi lisätä nestettä helpommin. Silti lihan laatu ratkaisee.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Tarkistuslista: Mistä paikasta ostaa lihan, liian halpaa ei kannata ostaa (ellei ole varma laadusta), sen pitäisi olla tuttua merkkiä josta tietää että tulee hyvä eli ei sitkeä, onko nestettä mukana koko ajan (vesipitoinen) ja kastike, onko haudutettu tarpeeksi (ei liikaa), ei saa olla jänteitä tai liimamaista kalvoa lihassa, mikä osa se on eläimestä, auttaisiko luomulaatu, onko lämpötila sopiva haudutukseen (ei liian kuuma tms), onko astialla merkitystä ja onko liha tuoretta vai pakkauksessa kauan ollutta. Onko se stressilihaa vai fiksusta paikasta.
Palapaistilihat on yleensä halvempia, ei siihen mitään filettä tai sisäpaistia käytetä.
Vierailija kirjoitti:
Mä haudutan palapaistia tehdessäni ruokaa 3-5 tuntia miedolla lämmöllä. Ennen uunia ruskistan lihat. En myöskään osta valmiita lihakuutioita, vaan kuutioin lihan itsen
Sama, vaatii 2,5 h kypsennyksen uunissa. Ja paistipalasta vastasäikeisiin leikaten.
Sinne mitään lihaliemiä laiteta, eikä karjalanpaistiöihoja ruskisteta.
Uunissa miedolla lämmöllä yön yli saa parhaan tuloksen. Punaviiniä jos nesteessä sopivasti käyttää ja marinoi etukäteen, niin ei se tulosta heikennä. Jos uuni on liian kovalla, niin se vain haihduttaa nestettä jota pitää olla silloin koko ajan lisäämässä.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
sebasköör kirjoitti:
Olen kahteen kertaan ostanut kaupan palapaistikuutioita saattoi olla possua mutta kummallakin kerralla tullut sitkeitä. Ei ollenkaan hyviä. En osta enää. Taitaa olla jotain sekundapaloja.
Valmiit palat ja suikaleet on poikkeuksetta jämäpaloista tehty. Kokonaisena myytävien lihapalojen ympäriltä leikattuja roippeita kertyy iso kasa. Niistää tehdään "valmiiksi paloiteltua".
On se näinkin, mutta lähes aina kun sikeyttä valitetaan niin paljastuu että on kypsennetty tunnin verran eikä uskota et 8 tuntia tarvittais.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
sebasköör kirjoitti:
Olen kahteen kertaan ostanut kaupan palapaistikuutioita saattoi olla possua mutta kummallakin kerralla tullut sitkeitä. Ei ollenkaan hyviä. En osta enää. Taitaa olla jotain sekundapaloja.
Valmiit palat ja suikaleet on poikkeuksetta jämäpaloista tehty. Kokonaisena myytävien lihapalojen ympäriltä leikattuja roippeita kertyy iso kasa. Niistää tehdään "valmiiksi paloiteltua".
On se näinkin, mutta lähes aina kun sikeyttä valitetaan niin paljastuu että on kypsennetty tunnin verran eikä uskota et 8 tuntia tarvittais.
Palapaistia ei tarvii kahdeksaa tuntia hauduttaa.
Alue: Aihe vapaa
Karjalanpaistilihoja ei paisteta ensin pannulla.