Lähemmäs 3kg kassler (pulled pork)

Laittasin illallakannelliseen pataan ja alle 120 uuniin. Ottaisin aamulla pois.

Ehkä kannattais etsii joltain ruokasivulta ohjeita.

Toi pulled pork on vähä sellanen juttu, että mennään "näppituntumalla".

Tai sit hommaa paistomittarin ja katsoo siitä oikean lämpötilan.. eli n 93 astetta on valmiin pulled porkin sisälämpötila.

Voiko tuon tehdä mistä vaan sianlihasta, vai pitääkö olla just kassleria?

Mikä tahansa rasvanen liha käy. Nyt ostin kassleria (sian niskaa) kun oli alle 4€ kilo. Taidan laittaa yöksi uuniin, on sen verran iso pala :) ap

Kannattaa käyttää karkeasyistä rasvaista lihaa. Lapa ja etuselkä käyvät kanssa. Fileestä ja kinkusta ei kannata tehdä.

Kääri folioon ja paista 100 asteessa 10-12 tuntia. Se paistuu kätevästi yön yli.

Ei kannata laittaa kokonaisena. Sitten kun on valmis ja ylikypsä, lihassyyt ovat revittäessä liian pitkiä noin. Eli katso kaapista sopiva vuoka, leikkaa muutamaksi palaksi, niin että saat tiiviisti mahtumaan vuoan pohjalle, mausta mielummin ainakin pari tuntia tai vaikka yön yli sopivassa marinadissa. (esim. öljyä, soijakastiketta, balsamicosiirappia, yrttejä, pippuria tai öljyä, omenahilloa, sinappia, chiliä ja pippuria) Sit liha uuniin foliolla peitettynä, pari kolme tuntia 150 asteessa, sit pari kolme tuntia tai vaikka yön yli 100 asteessa. Tunti pari ennen kuin otat ulos, nakkaa mukaan reilusti suolaa, niin ehii vielä imeytyä. Anna jäähtyä ja vetäytyä omissa nesteissään ennen kuin nostelet palat toiseen kippoon ja revit kahdella haarukalla palasiksi, tarkista maku ja lisää paistolientä/suolaa maun mukaan revittyyn lihaan. NAM NAM, hyvää ruokahalua:)

[quote author="Vierailija" time="19.09.2014 klo 08:49"]

Voiko tuon tehdä mistä vaan sianlihasta, vai pitääkö olla just kassleria?

[/quote]

Vielä parempaa saat possun lavasta tai etuselästä, sitä saa Cittarista 3,99€ kilo aina alkuviikosta. Kohta menossa meilläkin uuniin:) Tänään uunijuuresten kanssa ja huomenna laitan lihansilput ja kastikkeen vuuan pohjalle ja ylijääneistä juureksista muussin siihen päälle - vähän kuin Shepherds pie.

joo ap - jos ei  teitä ole 20 henkeä syömässä niin laittaisin 2-3 osaan ja pakastaisin tarpeettomat. Kilosta syö 4 henkeä 2 pvää

[quote author="Vierailija" time="19.09.2014 klo 10:35"]

joo ap - jos ei  teitä ole 20 henkeä syömässä niin laittaisin 2-3 osaan ja pakastaisin tarpeettomat. Kilosta syö 4 henkeä 2 pvää

[/quote]

Olette pieniruokaisia. Meillä syö 5 hengen perhe, jonka lapset alle 10 vuotiaita, 2,5 kilon kasslerista yhden koko perhen aterian ja minulle jää seuraavaksi päiväksi hyvänkokoinen (omasta mielestä, ei ravitsemussuositusten) ateria.

Vierailija kirjoitti:

[quote author="Vierailija" time="19.09.2014 klo 10:35"]

joo ap - jos ei  teitä ole 20 henkeä syömässä niin laittaisin 2-3 osaan ja pakastaisin tarpeettomat. Kilosta syö 4 henkeä 2 pvää

Olette pieniruokaisia. Meillä syö 5 hengen perhe, jonka lapset alle 10 vuotiaita, 2,5 kilon kasslerista yhden koko perhen aterian ja minulle jää seuraavaksi päiväksi hyvänkokoinen (omasta mielestä, ei ravitsemussuositusten) ateria.

Vajaa puolikiloa lihaa/lärvi/ateria ?????

http://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/405471/Revitty%20possu/

Tuossa on hyvä resepti parille kilolle. :)

Vierailija kirjoitti:

joo ap - jos ei  teitä ole 20 henkeä syömässä niin laittaisin 2-3 osaan ja pakastaisin tarpeettomat. Kilosta syö 4 henkeä 2 pvää

Me syötiin poikaystävän kanssa kahdestaan 2kg pulled porkia 3 päivää :D

Kypsyminen menee 120 asteessa tunti/kilo ensin 20 asteesta 70 asteeseen jonka jälkeen tunti/kilo 70 astesta 95, jos nestemäärä säilyy paistopussilla. Ilman paistopussia nestemäärän vähentyessä nopeutuu hieman.

Tuossa siis arvio tavallisessa uunissa, lihan rakenne ja muoto vaikuttavat.

Lämpötilaa tiputtaessa 100 asteeseen menee tunti/kilo 60 asteesen ja tunti/kilo 80 asteeseen, jonka jälkeen vielä tunti/kilo 90 asteeseen.

Laskukaava on helppo, kun tietää kuinka kauan yhdessä lämmössä kilon lämpenemiseen kestää. Uuni 120, lähtölämpö 20 on lämpöero 100 astetta. Lämpöeron puoliintuminen on lihan painosta kiinni ja meidän uunilla se on tunti/kilo.