HS: Cafe Tartine tuli liian suosituksia ja lopettaa Helsingissä

En tajua. Tässä artikkelissa puolentoista vuoden takaa kolmikko kertoo, että takeaway-annoksia on mennyt heti alkuun korona-aikana niin paljon, että on pitänyt tehdä kymmentuntisia päiviä kolmen hengen voimin. Tässä on taustalla jotain muuta kuin vain se, että kysyntää on ollut liikaa.

https://www.helsinginuutiset.fi/paikalliset/1807013

Vierailija kirjoitti:

Miksi näillä kommentoijilla on näin suuri viha päällä? 😮

Yhdistelmä pientä jormaa, pientä äo:ta, suuria luuloja ja jättimäistä alkoholiongelmaa.

Vierailija kirjoitti:

En tajua. Tässä artikkelissa puolentoista vuoden takaa kolmikko kertoo, että takeaway-annoksia on mennyt heti alkuun korona-aikana niin paljon, että on pitänyt tehdä kymmentuntisia päiviä kolmen hengen voimin. Tässä on taustalla jotain muuta kuin vain se, että kysyntää on ollut liikaa.

https://www.helsinginuutiset.fi/paikalliset/1807013

Taustalla on kolme liian hidasta työntekijää. Ei tuntimäärä mitään kerro vaan se miten paljon tietyssä ajassa tulee tulosta, tässä tapauksessa annoksia.

Vierailija kirjoitti:

Jos tämän leipomon ”vegaaninen ja lehtevä” croissant vietäisiin puolueettoman laboratorion tutkittavaksi, paljastuisi satavarmasti transrasvoja.

On mahdoton tehdä lehtevää leivonnaista ilman kovetettuja ja erityisesti osittain kovetettuja rasvoja.

Eikö kookosrasva riitä? Sitähän kaikki vegaaniset tuotteet on täynnä ja eikös se ole melko kovaa rasvaa?

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Tuntuu kyllä erikoiselta ajatukselta, että toiminta keskeytetään suuren kysynnän vuoksi. Eikö kahvilaa voisi pitää auki lyhyemmän aikaa? Vai ovatko hittituotteet katteeltaan niin kannattamattomia, että muuta tuotetta pitäisi silti saada myytyä kiinteiden kulujen kattamiseksi? 

Kahvila oli auki vain 10-14 ja silti hyllyt tyhjinä.

No ei se kovin kannattava silloin voinut olla. Tuotteet ihan normaalinhintaisia, jopa edullisia ja auki vain muutaman tunnin. 

Harmi! Kerran kävin, silloin oli täynnä. Jono oli kadulla. Paikka väärä?

Vierailija kirjoitti:

Harmi! Kerran kävin, silloin oli täynnä. Jono oli kadulla. Paikka väärä?

No ei ole väärä paikkakaan jos oli ihan jono, mutta onko vuokra ollut liian kova? Liian halvalla ovat kyllä pulliaan myyneet.

Vierailija kirjoitti:

Yrittäminen on kovaa työtä. Ja vaatii ihan kunnon laskelmat. Tuollakin ei auttanut siinä hissun kissun sekoitella taikinaa ja vähän rullailla croissanteja. Olisi pitänyt herätä yöllä, vauhdilla yksi tekee taikinaa ja kaksi rullaa menemään. Kovalla työtahdilla olisi myytävää riittänyt ja katettakin tullut. Monilla on ihan liian romanttinen kuva kahvilan pitämisestä. Se on fyysistä työtä, joka vaatii myös matikkapäätä.

Kyllä he ovat tehneet työtä kovaa tahtia lähes yötä-päivää, eikä kyse ole ollut mistään romanttisista kuvitelmista.

Millainen on ei-vegaani croissantti?

Vierailija kirjoitti:

Oli kyllä todella omituinen juttu. Kuulostaa siltä, että omistajilla ei ole liiketoimintaosaamista yhtään, ja siihen kahvila sitten kaatui. Asiakkaita riittää, kaikki viedään käsistä ja silti toiminta on tappiollista. Työlle ei ole laskettu riittävää kustannusta, jos on jouduttu raatamaan burnoutiin asti. Tuotteet ovat siis olleet täysin pieleen hinnoiteltuja.

Uusi liikeidean konseptointi on todella tarpeen ja kannattaisi ostaa myös liiketoimintaosaamista. Tuote tuntuu olevan kysytty ja haluttu ja voi olla hyvinkin arvokas.

Samaa ihmettelen. Miten liiketoiminta ei olisi kannattavaa jos kysyntää on enemmän kuin siihen ehtii vastata? En toisaalta oikeín ymmärrä enkä usko sitäkään että croissanteilla voisi olla niin kova kysyntä. Eivät ne nyt niin erikoista herkkua ole, ei siltikään vaikka niitä mainostettaisiin 'vegaanisina'. Aika harva mieltää leivonnaiset erikseen vegaanisiksi ja eläinperäisiksi.

Vierailija kirjoitti:

Itseäni harmittaa, että Suomessa on edelleen aika vähän laadukasta pienleipomokulttuuria. Ylisokeroituja ja pullavia tuotteita isojenkin kaupoijen hyllyt notkuu kyllä sadan eri tuotteen muodossa. Moni pienempikin toimija pakkaa pussiin 50 % sokerihillolla ja geelillä päälystettyjä höttöjä.

Ihmettelen samaa, eli sitä että Suomessa ei liene ainuttakaan Eurooppalaistyylistä pienleipomoa, josta voi hakea jo aamuvarhain joko leivät tai leivonnaiset tai molempia. Joku Vaasan tehtaanmyymälä ei ole oikein sama asia. Eivät saaneet ranskalaisetkaan sellaista toimimaan koska kysyntää oli liikaa.

Vierailija kirjoitti:

Millainen on ei-vegaani croissantti?

Sellainen jossa käytetään voita. Voi on eläinrasvaa ja peräisin lehmän maidosta.

Erikoinen artikkeli, mutta Tartine oli kyllä loistava. Kunpa vielä joskus saisi Picarde 2.0 -leivän ja niiden mantelicroissantin ❤️

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Itseäni harmittaa, että Suomessa on edelleen aika vähän laadukasta pienleipomokulttuuria. Ylisokeroituja ja pullavia tuotteita isojenkin kaupoijen hyllyt notkuu kyllä sadan eri tuotteen muodossa. Moni pienempikin toimija pakkaa pussiin 50 % sokerihillolla ja geelillä päälystettyjä höttöjä.

Ihmettelen samaa, eli sitä että Suomessa ei liene ainuttakaan Eurooppalaistyylistä pienleipomoa, josta voi hakea jo aamuvarhain joko leivät tai leivonnaiset tai molempia. Joku Vaasan tehtaanmyymälä ei ole oikein sama asia. Eivät saaneet ranskalaisetkaan sellaista toimimaan koska kysyntää oli liikaa.

Itse kaipaisin myyntiin erityisesti ei-teollisia leivonnaisia. Tuoreita leivoksia, wienereitä ja pullia, joissa käytetään tuoreita marjoja, eikä teollisia hilloja ja sokerigeelejä.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Oli kyllä todella omituinen juttu. Kuulostaa siltä, että omistajilla ei ole liiketoimintaosaamista yhtään, ja siihen kahvila sitten kaatui. Asiakkaita riittää, kaikki viedään käsistä ja silti toiminta on tappiollista. Työlle ei ole laskettu riittävää kustannusta, jos on jouduttu raatamaan burnoutiin asti. Tuotteet ovat siis olleet täysin pieleen hinnoiteltuja.

Uusi liikeidean konseptointi on todella tarpeen ja kannattaisi ostaa myös liiketoimintaosaamista. Tuote tuntuu olevan kysytty ja haluttu ja voi olla hyvinkin arvokas.

Samaa ihmettelen. Miten liiketoiminta ei olisi kannattavaa jos kysyntää on enemmän kuin siihen ehtii vastata? En toisaalta oikeín ymmärrä enkä usko sitäkään että croissanteilla voisi olla niin kova kysyntä. Eivät ne nyt niin erikoista herkkua ole, ei siltikään vaikka niitä mainostettaisiin 'vegaanisina'. Aika harva mieltää leivonnaiset erikseen vegaanisiksi ja eläinperäisiksi.

Kuule kyllä vegaaneja on varsin paljon nykyään, varsinkin Helsingissä. Et selkeästikään ole ikinä maistanut heidän (manteli)kroisanttejaan, sillä ne olivat todella herkullisia.

Vierailija kirjoitti:

Millainen on ei-vegaani croissantti?

Miten ihmiset eivät vielä tänäkään päivänä tunnu tietävän, mitä vegaani tarkoittaa

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Itseäni harmittaa, että Suomessa on edelleen aika vähän laadukasta pienleipomokulttuuria. Ylisokeroituja ja pullavia tuotteita isojenkin kaupoijen hyllyt notkuu kyllä sadan eri tuotteen muodossa. Moni pienempikin toimija pakkaa pussiin 50 % sokerihillolla ja geelillä päälystettyjä höttöjä.

Ihmettelen samaa, eli sitä että Suomessa ei liene ainuttakaan Eurooppalaistyylistä pienleipomoa, josta voi hakea jo aamuvarhain joko leivät tai leivonnaiset tai molempia. Joku Vaasan tehtaanmyymälä ei ole oikein sama asia. Eivät saaneet ranskalaisetkaan sellaista toimimaan koska kysyntää oli liikaa.

Helsingissä näitä on. Ei aukea ihan anivarhain, mutta esim. 7.30. 

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Oli kyllä todella omituinen juttu. Kuulostaa siltä, että omistajilla ei ole liiketoimintaosaamista yhtään, ja siihen kahvila sitten kaatui. Asiakkaita riittää, kaikki viedään käsistä ja silti toiminta on tappiollista. Työlle ei ole laskettu riittävää kustannusta, jos on jouduttu raatamaan burnoutiin asti. Tuotteet ovat siis olleet täysin pieleen hinnoiteltuja.

Uusi liikeidean konseptointi on todella tarpeen ja kannattaisi ostaa myös liiketoimintaosaamista. Tuote tuntuu olevan kysytty ja haluttu ja voi olla hyvinkin arvokas.

Samaa ihmettelen. Miten liiketoiminta ei olisi kannattavaa jos kysyntää on enemmän kuin siihen ehtii vastata? En toisaalta oikeín ymmärrä enkä usko sitäkään että croissanteilla voisi olla niin kova kysyntä. Eivät ne nyt niin erikoista herkkua ole, ei siltikään vaikka niitä mainostettaisiin 'vegaanisina'. Aika harva mieltää leivonnaiset erikseen vegaanisiksi ja eläinperäisiksi.

Itse asiassa yllättävän moni pikkufirma on kaatunut siihen, että kysyntä on kasvanut liian paljon liian nopeasti jos esim. joku megajulkkis on suositellut heidän tuotteitaan. Yrittäjä yrittää nopeasti kasvattaa kapasiteettia vastatakseen kysyntään jottei tarvitsisi myydä pelkkää eioota, ja putoaa pyllylleen. Yrityksen kasvattaminen kiireellä ilman kunnollista suunnitelmaa kun harvoin menee kuten Strömsössä.

En siis tiedä kävikö tälle kahvilalle näin vai ei, mutta se on yllättävän yleistä.

Oisko todellinen selitys se, että voisarvien leipominen vei liikaa aikaa suhteessa siitä saatavaan tuottoon? Aikakin on rahaa, varsinkin, jos on tuntipalkka. Pahimmillaan ongelmaa ei voi ratkaista muuta kuin reseptiä muuttamalla.

Toinen potentiaalinen ongelma voi olla tuotteen säilyvyys. Oletan, että sarvet eivät säily tuoreena kuin puoli päivää. Jos kahvila olisi auki myöhempään, sarvia pitäisi leipoa toinen satsi kesken päivää. No, tämä on pelkkää spekulaatiota, en ole ikinä käynyt k.o. kahvilassa.

Olisivat nostaneet hintoja. Sillähän se kysyntä laskee järkevälle tasolle ja saavat pääomaa hankkia isommat tilat ja lisää leipojia. Hoh hoijaa, taas oli amatöörit vauhdissa. Sitten kun tuotanto kohtaa kysynnän, voi taas laskea hintoja hieman hiljalleen.