Lue keskustelun säännöt.
Tervetuloa lukemaan keskusteluja! Kommentointi on avoinna klo 7 - 23.
Tervetuloa lukemaan keskusteluja! Kommentointi on avoinna klo 7 - 23.
Alue: Aihe vapaa
Listerian tuhoutuminen -Näin menee, eikö vaan?
13.08.2014 |
Siis olenko oikeassa, kun kaverin kanssa vääntöä...
Riippumatta mitä syötävä kama on (tuorejuusto, vakuumipakattu kala, mikä tahansa juusto ulkomailta jne.), on se turvallista syötävää listerian kannalta uunissa paistamisen jälkeen? Eli kun on kuumennettu "kunnolla", esim. sen 10-15 min 200 astetta, mikä vaikka pakastepitsoissa on. Raakana ja kylmiltään eri asia, mutta kuumennettuna näin?
Vai onko maalaisjärkeni muka näin olematon?
Kommentit (6)
[quote author="Vierailija" time="13.08.2014 klo 19:45"]Olet oikeassa.
[/quote]
Jes, tiesin! Ja kiitos :D
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Listeria on bakteeri ja tuhoutuu jo 72 asteessa eli pastörointilämpötilassa. Vielä varmemmin 200 asteessa uunissa, kunhan on kunnolla kuumennettu eli sisältäkin vähintään tuon 72 astetta. Ks. Eviran sivut.
Joo aivan. Lähinnä vänkää vielä tuosta sisälämpötilasta, mutta uskalsin vängätä takaisin, että kyllä tuossa ajassa nousee sen yli 72.
Joo, listeria on helppo tuhota.
Botuliinibakteeri on sitten vaikeampi juttu, se toinen joka elää tyhjiöpakatuissa tuotteissa. Kyllä sekin bakteeri sinänsä kuolee viimeistään siinä 72 asteessa, mutta jos ja kun se on lämpimässä tyhjiöpaketissa jo ehtinyt tuottaa botuliinimyrkkyä, niin se myrkky ei sit kuitenkaan katoa mihinkään, vaikka kuinka kuumentaisit.
Botuliinimyrkky tuhoutuu ruoasta, kun ruokaa kuumennetaan vähintään 20 minuuttia + 80 C lämpötilassa tai 5 minuuttia 85 C lämpötilassa.
-Ruokaviraston sivuilta-
Alue: Aihe vapaa
Olet oikeassa.