Miksi kotitekoisissa ruoissa juusto on aina pinnalta palanut köntti ruoan päällä kun taas esimerkiksi pitserioissa juusto on sulanutta juoksevaa herkkua?

Paistoaika ja lämpö. Käytä alalämpöä tai laita uunissa alemmalle tasolle.

Höh.

Tarkoititko pizzeria?

Pitsa ja pitseria on hyvää suomea. Oikeasti.

Liian pitkä paistoaika.

Liian kuumassa uunissa tai liian kauan.

Käytä parempaa juustoa. Ja tosiaan myös se paistoaika. Pitsahan olisi hyvä paistaa niin kuumassa kuin uunista lähtee ja lyhyen aikaa.

Käytä silputtua mozzarellapalloa, ei raastetta.

Ja paista tosiaan lähempänä uunin pohjaa kuin yläosaa.

Monestihan ohjeissa kehotetaan laittamaan juusto vasta lopuksi ja olemaan uunissa kunnes juusto sulaa. Eli liian pitkä paistoaika on syynä.

oletko itse lämässyt sen köntin siihen päälle?

Juusto pitää laittaa täytteiden alle ja sen pitää olla rasvaista. Suomalaiset laittaa vähärasvaista juustoa ja päällimmäiseksi. Ei ihme kun se on pinnalta palanut kova köntti.

Näin käy myös Lasagnen kanssa. Tosi ärsyttävää

Jos kyseessä on pizza, mahdollisimman lähelle pizzerian tasoa pääsee sillä, että lämmittää uunin mahdollisimman kuumaksi, käyttää alalämpöä ja kuumentaa pizzakiven tai uunipellin ennen paistamista. Muissa ruuissa, esim. laatikkoruuissa, juusto kannattaa lisätä vasta loppuvaiheessa. Tietysti juusto kärventyy, jos sitä paistetaan vaikka tunti.

Pizzerioissa käytetään juustomurua, ei raastetta ja se laitetaan heti tomaattikastikkeen päälle. Rasvainen, sulava juusto jota on paljon enemmän kuin kotona ripottelette raastetta pinnalle. Ja tietenkin kova lämpötila. Siinä se.

Juusto lisätään vasta paiston loppuvaiheessa, tietenkin, höpönassut :)

Terveisin Juustopää :)

Vierailija kirjoitti:

Juusto lisätään vasta paiston loppuvaiheessa, tietenkin, höpönassut :)

Terveisin Juustopää :)

No nythän meillä on oikein Michelin-kokki linjoilla. Muita yhtä hyviä vinkkejä?

HV

Vierailija kirjoitti:

Monestihan ohjeissa kehotetaan laittamaan juusto vasta lopuksi ja olemaan uunissa kunnes juusto sulaa. Eli liian pitkä paistoaika on syynä.

Älä mene sinne uuniin, silloin pitsa epäonnistuu.

Usein käy näin, jos pitää peltiä uunissa liian korkealla.

Vierailija kirjoitti:

Pitsa ja pitseria on hyvää suomea. Oikeasti.

Näyttää vaan typerältä kirjoitettuna. Laitatko pitsaan motsarellajuustoa jatsin soidessa? 

Ranskalainen rannikkokaupunki Nitsa. Just. 

Vierailija kirjoitti:

Näin käy myös Lasagnen kanssa. Tosi ärsyttävää

Minulla onnistuu lasagne parhaiten niin, että laitan uuniin menevän lasagnevuoan päälle ensin folion, annan paistua n. 20 minuuttia se folio päällä, ja sitten annan paistua loppuajan ilman foliota. Näin juusto säilyy mehevänä, eikä tule palanutta kuorta päälle.