Lue keskustelun säännöt.
Miten valmistaisit tämän version karjalanpaistista?
30.11.2020 |
Kyseessä siis "se on aina tehty näin" vs. helpompi tapa.
Aina tehty -tapa: ruskistetaan lihat pannulla ja laitetaan kattilaan ja samalla pannulla tehdään ruskeakastike joka laitetaan lihojen kanssa samaan kattilaan. Haudutellaan 2-3h ja yritetään olla polttamatta pohjaan.
Itse muokkaisin näin: hauduttaisin lihat uunissa normaalisti sen pari tuntia ainakin. Sitten ottaisin ruskeankastikkeen nesteen tuosta uunipadasta ja hauduttelisin sitä kastiketta levyllä puolisen tuntia - tunnin. Ja riippuen lihojen kypsyydestä lisäisin kastikkeen pataan ja vielä hetkeksi uuniin.
Miten itse tekisit?
Kommentit (15)
Ei karjalanpaistiin kuulu "ruskeaa kastiketta".
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Anteeksi, muotoilen kysymyksen uudestaan:
Miten valmistaisit tällaisen version lihakastikkeesta, johon käytetään karjalanpaistiliha -nimellä myytäviä paloiteltuja lihanpaloja ja ruskeakastikepohja?
Lihat raakana, vettä, suolaa, maustepippureita laitetaan uunivuokaan, vuoka uuniin. Ei muuta valmistamista.
Aloittaja tekee palapaistia, stroganoffia tai merimiespihviä. Ei siis karjalanpaistia, siinä on aina ns. kirkas liemi.
Ainakaan niitä jauhoja ei kannata lisätä kuin loppuvaiheessa koska palaa helposti pohjaan.
Miksi et tee sitä lihakastiketta suikaleista jotka sopii paremmin tämän tyyppiseen ruokaan...
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Maustepippureita JA laakerinlehti.
Niin ainakin karjalainen äitini teki.
Pari tuntia ei ole mikään haudutus :( karjalanpaisti ei todellakaan ole pikaruokaa. 6-8 tuntia uunissa on minimi, parempi jos saa olla yön yli.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Anteeksi, muotoilen kysymyksen uudestaan:
Miten valmistaisit tällaisen version lihakastikkeesta, johon käytetään karjalanpaistiliha -nimellä myytäviä paloiteltuja lihanpaloja ja ruskeakastikepohja?
Ideana siinä matalalla lämmöllä kastikkeessa hauduttamisessa on, että kastikkeen maku 'syvenee' kun lihat kypsyvät ja murenevat kastikkeen joukossa. Lämpöä on liikaa, jos palaa pohjaan. Matala lämpö, pitkä haudutus ja vartin välein sekoitetaan. Ruoan laitto ei hätäilemällä onnistu. Tuo karjalanpaisti taasen saa hautua itsekseen hitaasti uunissa. Huolehtii vain, ettei neste pääse haihtumaan.
Karjalanpaistissa ei ole ruskeaa kastiketta ja se tehdään uunissa hauduttaen useita tunteja. (Esim 6h)
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Anteeksi, muotoilen kysymyksen uudestaan:
Miten valmistaisit tällaisen version lihakastikkeesta, johon käytetään karjalanpaistiliha -nimellä myytäviä paloiteltuja lihanpaloja ja ruskeakastikepohja?
Mä teen lihakastikkeen näin (käytän siihen naudan palapaistilihoja); ruskistan lihat paistinpannulla, heitän vehnäjauhoja lihojen sekaan pannulle ja ruskistan jauhoja samalla. Edellä kuvatulla tavalla käsitellyt lihat laitan valurautapataan ja vettä lihojen päälle niin että ne just ja just peittyvät. Mausteita sekaan ja haudutus liedellä vähintään 3 tuntia.
Vierailija kirjoitti:
Aloittaja tekee palapaistia, stroganoffia tai merimiespihviä. Ei siis karjalanpaistia, siinä on aina ns. kirkas liemi.
Itse tein eilen palapaistia. Ei sitä tarvinnut montaa minuuttia pidempää haudutella. Ihan mureaa oli liha, jonka paloittelin naudan paistista. En ollenkaan ymmärrä, miksi aloittaja tekee lihakastiketta tuolla tavoin.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Karjalanpaisti: nautaa/sikaa/hirveä, vettä, suolaa, kokonaisia musta- ja maustepippureita, laakerinlehti ja sipulia. Lihan KUUMAN valurautapannun kautta VOILLA ruskistettuna. Haudutus MATALALLA LÄMMÖLLÄ uunissa ~6-8h.
Karjalanpaistiin ei kuulu mitään muuta. PRKL
Ap tekee selvästikin palapaistia, ei karjalanpaistia. Siinäkin matalalla lämmöllä haudutus on elintärkeää. Ei se kastike pala silloin pohjaan. Ja välillä käy sekoittelemassa. HUOH84
kaikkiin pataruokiin kannattaa kuitenkin paistaa niiden lihojen pinta kiinni. tulee aivan eri makuista.
maillardin reaktio.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
kaikkiin pataruokiin kannattaa kuitenkin paistaa niiden lihojen pinta kiinni. tulee aivan eri makuista.
maillardin reaktio.
Helpoin tapa tehdä tämä on laittaa lihat kuumaan uuniin. Ensin kuumennetaan uuni n. 250 asteeseen, laitetaan lihat uuniin, sen verran vettä astian pohjalle että ei tartu kiinni ja kuivu ja lasketaan lämpöä heti kun lihojen pinta on ruskistunut. Sitten lisätään tilkka kuumaa vettä ja mausteita, ehkä myös juureksia ym (jolloin siitä tulee pataruokaa), sekoitetaan ja unohdetaan muutamaksi tunniksi uuniin.
Karjalanpaistissa ei ole ruskeaakastiketta.
Uuniin lihat/sipuli astiassa pippurin ja suolan kanssa.
Saa ruskistua ihan kunnolla ja jos ei nestettä ole tullut tarpeeksi, niin lisään vähän vettä.
Mitään jauhoja sinne ei sotketa.