Lue keskustelun säännöt.
Hiivataikinan ja juuritaikinan ero? Kotitalouden koe lapsella.
17.02.2014 |
Kirjassa tosi sekava sepustus aiheesta. Vääntäkää tietävät rautalangasta mikä ero noilla on. Kiitos. =)
Kommentit (5)
Esimerkkinä hiivataikinasta voi mainita pullan tai sämpylän. Juuritaikinasta perinteisen ruisleivän.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Kiitos. Näin minäkin sen olisin kuvaillut ja näin anoppikin sen leiväntekijänä kertoi kun kysyin.
Kotitalouden kirjassa juuritaikina selitettiin suurinpiirtein näin: "Pieni määrä hiivaa liotetaan 42 asteiseen veteen, lisätään ravinnoksi sokeria ja osa vehnäjauhosta kuitenkin niin, että taikina jää vellimäiseksi. Jätetään lämpimään paikkaan n. 10-20min, jolloin vellimäinen seos kuplii. Sen jälkeen lisätään jauhoja haluttu määrä, leivotaan leiväksi ja annetaan kohota toistamiseen".
Ja hiivaleipätaikinan ohje muutoin samanlainen, paitsi että kuplimisvaihe jätettiin pois ja taikina tehtiin muovailtavaan kuntoon heti ja jätettiin kohoamaan.
-ap
Omassa köksän kirjassani ainakin on samantyyppinen ohje, mutta kyseessä ei ole hiiva- ja juuritaikina, vaan hiivataikina kahdella eri menetelmällä, joista toinen on juurikin juurimenetelmä.
Eri asioita siis!
[quote author="Vierailija" time="17.02.2014 klo 23:16"]
Kiitos. Näin minäkin sen olisin kuvaillut ja näin anoppikin sen leiväntekijänä kertoi kun kysyin.
Kotitalouden kirjassa juuritaikina selitettiin suurinpiirtein näin: "Pieni määrä hiivaa liotetaan 42 asteiseen veteen, lisätään ravinnoksi sokeria ja osa vehnäjauhosta kuitenkin niin, että taikina jää vellimäiseksi. Jätetään lämpimään paikkaan n. 10-20min, jolloin vellimäinen seos kuplii. Sen jälkeen lisätään jauhoja haluttu määrä, leivotaan leiväksi ja annetaan kohota toistamiseen".
Ja hiivaleipätaikinan ohje muutoin samanlainen, paitsi että kuplimisvaihe jätettiin pois ja taikina tehtiin muovailtavaan kuntoon heti ja jätettiin kohoamaan.
-ap
[/quote]
Tämä on leipäohje esitaikinan avulla
http://kunnonleipaa.blogspot.fi/2012/03/ranskalainen-maalaisleipa-tama-leipa-on.html
Tämä on taikinajuuri
http://fi.wikipedia.org/wiki/Taikinajuuri
Juurimenetelmällä tehtyyn taikinaan ei tarvitse lisätä hiivaa.
leipuri
Hiivataikinassa kohotusaineena käytetään hiivaa ja juuritaikinassa kohotuksesta vastaa pienimäärä edelisetä leivontakerrasta talteenotettua juurta = taikinaa.