Lue keskustelun säännöt.
Miten teet karjalanpaistin?
Kommentit (61)
Vierailija kirjoitti:
Pannulla ruskistettu tofu, sipulit, porkkanat, laakerinlehdet (poimittu omasta kakkoskodin puusta), mustapippuria ja joskus myös tumma soijarouhe uunipataan kasvisliemessä hiljaisella liekillä n. 2 h.
Sikaa eikä nautaa ei meillä syödä.
Saa alapeukkuilla innoissaan, mutta me emme syö mitään eläintä.
Saamme kaiken kasvisruuasta ilman vitamiineja.
Mun Hb 139
Tyttäreni 15v. 136
Tyttäreni 12v. 141
Nyt kysyttiin, miten teet _karjalanpaistin_. Ei, miten teet kasvisruokaa, eikä sitä mikä on hemoglobiiniarvosi.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Laitan lihapalat (nauta, porsas, lammas, hirvi käy, käytän yleensä 70% nautaa 30% possua) vuokaan 250 asteiseen uuniin ja anna lihapalojen ruskistua, käännän lihapalat ja jatkan ruskistamista, ruskistusvaiheessa niistä irtoaa nestettä. Kun palat ovat mieleisiäni lisään suolan ja muutaman maustepippurin ja mustapippureita kokonaisina sekä vettä niin että lihat peittyy. Lasken uuninlämmön 150 asteeseen ja myöhemmin 120 asteeseen ja annan hautua 6 tuntia.
Aito karjalanpaisti ei sisällä kuin lihaa, vettä, suolaa ja pippuria. Liemiaineksia ei käytetä.
Maukasta paistia ei saa 2-3 tunnin kypsennysajassa - liha kyllä kypsyy, muttei paistiin tulee siihen kuuluvaa syvää makua. Te jotka teette näitä pikapaisteja jatkakaa ihmeessä uuniaikaa ja verratkaa makua. En usko että palaatte lyhyen kypsennysajan versioon koska se on mauton.
Jos haluaa käyttää kasviksia (sipulit kokonaisina, porkkanat paloina) voi ne laittaa kypsentämisen puolessa välissä.
Mikä sitten on aito? Ei tuo sinun ohjeesi ainakaan, sekin on muunnos. Mulla on aidon karjalasta kotoisin olleen mummoni resepti ja siinä on porkkanaa ja sipulia.
Laitan 700 g valmiita Karjalanpaistilihoja (jääkaapista tai onnistuu jäisilläkin) suolattuna ja pippurilla maustettuna keraamiseen pyöreään astiaan. Uuniin 225 astetta ja paistaminen 25 min lihoja ihan sellaisenaan, korvaa paistinpannulla paistamista.
Tämän jälkeen astia pois uunista. Lisätään kokonaiset pippurit, sipulit, laakerinlehdet. Myös muuta jos haluaa, esim. porkkanat. Ja vedenkeittimessä kiehautettu vesi siten, että lihat nippanappa peittyy vedellä sekä lihaliemikuutio murennettuna.
Takaisin 225C uuniin ja lasketaan lämpötila puolen tunnin kuluttua 200C:hen. Sen jälkeen vielä 1,5-2 h paistamista lämpötilaa voi laskea.
Karjalanpaistia ei paisteta!!! Se tehdään alusta loppuun uunissa.
Ei kuulu pintojen paistamiset, liemikuutiot, laakerinlehdet eikä valkopippurit tähän ruokaan.
Toki voi laittaa vaikka naapurin kissan ja jalapenoja, mutta lopputulos on sitten muuta uunipataa se.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Mulla on varmaan mautonta ruokaa, kun laitan vain lihat, pippuria, porkkanaa ja sipulia uuniin. Tarjoillaan valmiina itsetehdyn perunamuussin kera + tarvittessa muita lisukkeita.
Possu ja nauta laitetaan pataan. Sipulia reilusti, sekä porkkanaa ja halutessaan lanttua. Kokonaiset pippurit ja laakerinlehdet. Kokonaisia valkosipulinkynsiä voi laittaa myös.
Itse pidän sipulista, joten laitan puna- kelta- ja valkosipulia.
Suolaa reilusti.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Laitan lihapalat (nauta, porsas, lammas, hirvi käy, käytän yleensä 70% nautaa 30% possua) vuokaan 250 asteiseen uuniin ja anna lihapalojen ruskistua, käännän lihapalat ja jatkan ruskistamista, ruskistusvaiheessa niistä irtoaa nestettä. Kun palat ovat mieleisiäni lisään suolan ja muutaman maustepippurin ja mustapippureita kokonaisina sekä vettä niin että lihat peittyy. Lasken uuninlämmön 150 asteeseen ja myöhemmin 120 asteeseen ja annan hautua 6 tuntia.
Aito karjalanpaisti ei sisällä kuin lihaa, vettä, suolaa ja pippuria. Liemiaineksia ei käytetä.
Maukasta paistia ei saa 2-3 tunnin kypsennysajassa - liha kyllä kypsyy, muttei paistiin tulee siihen kuuluvaa syvää makua. Te jotka teette näitä pikapaisteja jatkakaa ihmeessä uuniaikaa ja verratkaa makua. En usko että palaatte lyhyen kypsennysajan versioon koska se on mauton.
Jos haluaa käyttää kasviksia (sipulit kokonaisina, porkkanat paloina) voi ne laittaa kypsentämisen puolessa välissä.
Totta!
Mulla on tapana laittaa pata illalla uuniin ja ottaa aamulla vasta pois. Samoin teen kaalilaatikon kanssa. Aivan takuuvarmasti mureaa ja maukasta!
Vierailija kirjoitti:
Pannulla ruskistettu tofu, sipulit, porkkanat, laakerinlehdet (poimittu omasta kakkoskodin puusta), mustapippuria ja joskus myös tumma soijarouhe uunipataan kasvisliemessä hiljaisella liekillä n. 2 h.
Sikaa eikä nautaa ei meillä syödä.
Saa alapeukkuilla innoissaan, mutta me emme syö mitään eläintä.
Saamme kaiken kasvisruuasta ilman vitamiineja.
Mun Hb 139
Tyttäreni 15v. 136
Tyttäreni 12v. 141
Olen ollut aina sekasyöjä ja Hb on 141.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Pannulla ruskistettu tofu, sipulit, porkkanat, laakerinlehdet (poimittu omasta kakkoskodin puusta), mustapippuria ja joskus myös tumma soijarouhe uunipataan kasvisliemessä hiljaisella liekillä n. 2 h.
Sikaa eikä nautaa ei meillä syödä.
Saa alapeukkuilla innoissaan, mutta me emme syö mitään eläintä.
Saamme kaiken kasvisruuasta ilman vitamiineja.
Mun Hb 139
Tyttäreni 15v. 136
Tyttäreni 12v. 141
"Miten teet karjalanpaistin?"
"En mitenkään halusin vain kertoa olevani vegaani!!"
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vain possun lapaa luineen, maustepippuria, suolaa, sipulia ja vettä. Tarvittaessa lisätään kiehuvaa vettä.
Uuniin 200 astetta, tunnin jälkeen 150 astetta ja siihen asti kun on valmis.
Mitä helvetin Karjalan paistia on pelkkä possulapa luineen uunissa?
Se ei ole mikään karjalanpaisti, vaan possulihasta tehty uunilihapata.
Karjalan paistiin kuuluuu naudanliha, possuliha ja lampaanliha.
Lampaanlihaa ei niin usein enää saa, joten myynnissä olevat valmiit karjalanpaistipalat ovat vain naudan ja possulihaa.
"Oikeita" karjalanpaisteja nyt on varmaan yhtä monta kuin karjalaisperäisiä sukujakin Suomessa. Meilläpäin oikeaan karjalanpaistiin kuului isomummoni mukaan munuaiset, ihan ehdottomasti ja myös kaikki muut sisäelimet nakattiin pataan. Paitsi jos niitä ei ollut. Lammasta harvoin oli eikä nautaakaan aina. Possua oli, joskus rasvaista lihapalaa, joskus silavaa. Erityisesti jos paisti tehtiin hirvestä kuten usein tehtiin niin sitten ehdottomasti silavaa. Liha oli aina luullista, arkipaisti saatettiin tehdä pelkästään juureksista ja luista.
Lihaa ei ruskistettu pannulla vaan padassa ilman nestettä vielä kun uuni oli kuuma. Sen jälkeen lisättiin neste ja juurekset ja haudutettiin kymmenenkin tuntia.
Lihapotiksi ja uunipotiksi sitä kyllä sanottiin eikä karjalanpaistiksi.
Niinkin hävyttömän "aidon" karjalanpaistin reseptin olen kuullut että ehdottomasti padassa pitäisi olla lihan lisäksi härkäpapuja. Olivathan ne toki pula-aikana kovaa valuuttaa, mutta aika härskiltä kuulostaa silti.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Laitan lihapalat (nauta, porsas, lammas, hirvi käy, käytän yleensä 70% nautaa 30% possua) vuokaan 250 asteiseen uuniin ja anna lihapalojen ruskistua, käännän lihapalat ja jatkan ruskistamista, ruskistusvaiheessa niistä irtoaa nestettä. Kun palat ovat mieleisiäni lisään suolan ja muutaman maustepippurin ja mustapippureita kokonaisina sekä vettä niin että lihat peittyy. Lasken uuninlämmön 150 asteeseen ja myöhemmin 120 asteeseen ja annan hautua 6 tuntia.
Aito karjalanpaisti ei sisällä kuin lihaa, vettä, suolaa ja pippuria. Liemiaineksia ei käytetä.
Maukasta paistia ei saa 2-3 tunnin kypsennysajassa - liha kyllä kypsyy, muttei paistiin tulee siihen kuuluvaa syvää makua. Te jotka teette näitä pikapaisteja jatkakaa ihmeessä uuniaikaa ja verratkaa makua. En usko että palaatte lyhyen kypsennysajan versioon koska se on mauton.
Jos haluaa käyttää kasviksia (sipulit kokonaisina, porkkanat paloina) voi ne laittaa kypsentämisen puolessa välissä.
Mikä sitten on aito? Ei tuo sinun ohjeesi ainakaan, sekin on muunnos. Mulla on aidon karjalasta kotoisin olleen mummoni resepti ja siinä on porkkanaa ja sipulia.
Aitoja on monenlaisia. Kuten jo aiemmin tässä ketjussa kerroin, juureksilla höystetyt karjalanpaistit olivat ennen muinoin enemmän arkiruokaa ja pelkästä lihasta tehdyt pyhä- ja juhlaruokaa. Lisäksi eri puolilla Karjalaa oli erilaisia versioita muutenkin, jossain sekaan laitettiin sisäelimiäkin. Ja tokihan emännät tekivät muutenkin vähän omanlaisiaan.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Lihat, sipulit, porkkanat, vesi ja mausteet pataan ja pata uuniin muutamaksi tunniksi.
Jos laitat mukaan porkkanaa, niin kyseessä on "lohko".
Hienoa, ymmärsit. Varmaan hoksasit myös ettei sipulit ole kokonaisia vaan lohkoja myös. Eikä pataan mahdu kokonaista lehmää ja
sikaa, niistäkin on ihan vaan palasia.
Lohko ei ole paisti!
Yritin etsiä reseptiä nimellä "Karjalanlohko", en löytänyt 😭
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Lihat, sipulit, porkkanat, vesi ja mausteet pataan ja pata uuniin muutamaksi tunniksi.
Jos laitat mukaan porkkanaa, niin kyseessä on "lohko".
Ehkä teillä päin, muttei meillä.
Kokeilkaapa myös potlohkoa.
https://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/94703/Potlohko%20Karjalast/
Vierailija kirjoitti:
Ja karjalanpaistihan tehdään sitten valurautapadassa.
Minä olen tehnyt myös savipadassa ja ihan maukasta on tullut.
Vierailija kirjoitti:
Tein ensimmäistä kertaa elämässäni karjalanpaistia muutettuani määräaikaisesti ulkomaille.
Ostin lihatiskiltä nautaa, possua ja lammasta, joiden pinnat paistoin kiinni ja sitten kypsensin uunissa 6 tuntia 80 asteen lämmössä muistaakseni. Pataan laitoin lisäksi sipulia, porkkanaa, maustepippuria ja laakerinlehtiä. Siitä tuli ihan älyttömän hyvää, ja kyllä vieraille maistui.
Niin olin tuolloin Ranskassa ja vaikka osaan ranskaa, niin kokkisanostoni ei kyllä ollut vahvimmillaan ranskaksi. Muistan kun kirjoitin lapulle ranskaksi mitä lihaa ja mitä ruhonosia karjalanpaistiin tarvitaan. Enhän minä edes tiennyt suomeksi niitä. Kaverit pyysivät tekemään jotain suomalaista ruokaa, ja silloin tuli ensimmäiseksi mieleen karjalanpaisti vaikka en ollut sitä ennen edes tehnyt Suomessa. Ja on muuten oikein sopiva illallisruoka. Itsellä jää aikaa seurustella vieraiden kanssa, kun ruoka kypsyy ihan rauhassa uunissa. Todella maukasta, ja kyllä vieraat olivat tyytyväisiä ja ottivat santsikertoja.
Ei alkuperäistä karjalanpaistia ole ollut olemassakaan. Karjalassa on tehty vain uunipaistia pienemmistä lihapaloista, ja siihen on käytetty sitä lihaa, mitä on sattunut kenelläkin olemaan. Karjalanpaisti -käsite on keksitty muualla Suomessa, kun on otettu oppia evakoiden ruokahuollosta.
Ajan rääkkylään ja heitän maksalaatikon mikroon.
Tuleehan se toki noinkin, mutta menee helposti ylikypsäksi. Kolme varttia on aika lähellä, mutta tunteroinen alkaa olla jo liikaa.