Miten teet karjalanpaistin?

Ei niitä lihoja ennen vanhaan paisteltu etukäteen, kun Karjalan paisti uuniin pistettiin hautumaan.

Juuri siitä pitkästä haudutuksesta tulee se hyvä maku liemeen ja lihaan.

Eikä se mikään Karjalanpaisti ole jos siinä on vain pelkkää possua tai pelkkää nautaa.

Sellainen on pelkkä lihapata uunissa.

Karjalanpaistin lisukkeet tekee ateriasta lisää herkullisen, kuten punajuuret, porkkanaraaste tai keitetyt porkkanat, sienisalaatti, vihersalaatti perunat ja ateriaan sopiva joku klassikko jälkiruoka, kuten karpalokiisseli, hillat, ja muut marjat, kermalla tai kermavaahdolla terästettynä jne.

Karjalnpaisti on perinneruoka, kuten Karjalanpiirakat ja munavoikin.

Tottahan siitä on tehty nykyversioita ja se on ihan ok, mutta ei niissä kylläkään ole sitä samaa makua, kuin entisajan kunnolla haudetuissa Karjanlanpaisteissa

Vierailija kirjoitti:

Vain possun lapaa luineen, maustepippuria, suolaa, sipulia ja vettä. Tarvittaessa lisätään kiehuvaa vettä.

Uuniin 200 astetta, tunnin jälkeen 150 astetta ja siihen asti kun on valmis.

Mitä helvetin Karjalan paistia on pelkkä possulapa luineen uunissa?

Se ei ole mikään karjalanpaisti, vaan possulihasta tehty uunilihapata.

Karjalan paistiin kuuluuu naudanliha, possuliha ja lampaanliha.

Lampaanlihaa ei niin usein enää saa, joten myynnissä olevat valmiit karjalanpaistipalat ovat vain naudan ja possulihaa.

Ei tarvi ruskistaa lihoja etukäteen. Niihin saa väriä kun osa lihoista on nestepinnan yläpuolella ja välillä niitä sekoitellaan jotta loputkin palat saavat väriä. Laitan sian- ja naudanlihan sekaan hirvenlihaa silloin kun sitä sattuu olemaan (sukulaiselta saan silloin tällöin). Sipulia laitan mukaan aina, porkkanaa joskus. Pitkä kypsytysaika on kaiken a ja o. Vähintään 3h uunissa.

Teen tällä ohjeella netistä neljälle hengelle. 

600 g karjalanpaistilihaa (possun lapaa, naudan etuselkää, lampaan potkaa). 

2 porkkanaa

2 sipulia

1 tl suolaa

1 rkl maustepippuria (kokonaisia)

1 tl mustapippuria (kokonaisia)

2 laakerinlehteä

Tämän lisäksi olen laittanut kaksi ydinluuta joukkoon.

Paistan lihat nopeasti ja sen jälkeen kypsennä uunissa kolme tuntia 150 asteessa kaikkine muine lisukkeineen. 

Karjalanpaisti juureksilla (lanttu, porkkana) oli ennen vanhaan arkiruokaa. Ilman juureksia se oli sitten juhla- tai pyhäruokaa.

Ei ole yhtä ainoaa oikeaa karjalanpaistia. Eri pitäjissä oli vähän eri perinteitä ja tietenkin emännätkin tekivät sellaista kuin halusivat.

Vierailija kirjoitti:

Ei tarvi ruskistaa lihoja etukäteen. Niihin saa väriä kun osa lihoista on nestepinnan yläpuolella ja välillä niitä sekoitellaan jotta loputkin palat saavat väriä. Laitan sian- ja naudanlihan sekaan hirvenlihaa silloin kun sitä sattuu olemaan (sukulaiselta saan silloin tällöin). Sipulia laitan mukaan aina, porkkanaa joskus. Pitkä kypsytysaika on kaiken a ja o. Vähintään 3h uunissa.

No vähintään, mutta parempi on vaikka 5 tuntia.

Lihat, porkkanat, sipulit, lantut, vesi, suola, mustapirppuri, laakenrinlehdet pataan ja uuniin 200 asteeseen puoleksi tunniksi, sitten 3 tuntia 150 asteessa.

Joensuussa sain mahtavan hyvän makuista Karjalanpaistia.

Lihoja ei kuulema ruskisteta lainkaan pannulla. Värinsä saavat uunissa.

Ei porkkanoita, sipulia kyllä.

Niin mahtava maku, että........

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

En syö punaista lihaa, en ole syönyt varmaan 15 vuoteen.

Ai, tätäkö ei kysytty, noh kerronpa kuitenkin.

Syökää toki! Pysytte terveinä!

Mitä nyt syöpää vaan tulee, mutta eipä se haittaa, vissiin.

Vain sipulia, ei porkkanoita tai lanttuva.

1)Siirryin käyttämään esim CM lihatiskistä saatavaa, vähän parempaa lihaa. Ts jätän ne vakuumipakatut rustokokoelmat ostamatta.

2) vähintään neljä tuntia uunissa.

Noilla kahdella pikku niksillä karjalanpaistin laatu parani huomattavasti entiseen verrattuna.

Tein ensimmäistä kertaa elämässäni karjalanpaistia muutettuani määräaikaisesti ulkomaille. 

Ostin lihatiskiltä nautaa, possua ja lammasta, joiden pinnat paistoin kiinni ja sitten kypsensin uunissa 6 tuntia 80 asteen lämmössä muistaakseni. Pataan laitoin lisäksi sipulia, porkkanaa, maustepippuria ja laakerinlehtiä. Siitä tuli ihan älyttömän hyvää, ja kyllä vieraille maistui. 

Ostan ensinnäkin naudan kulma- tai ulkopaistia ja porsaan kasleria, possuu vähän enemmän, koska tykätään siitä enemmän. Leikkaan lihat paloiksi pataan tai uunivuokaan. punasipuli silpottuna, paljon porkkanaa isoina paloina, reilusti kokonaisa valkopippureita, merisuolaa ja kylmää vettä niin että ainekset juuri ja juuri peittyy. Uuniin ensin 200 asteeseen uunin alaosaan noin tunniksi ja sen jälkeen 175-astetta ja hieman pienemmälle, jos mintapalat alkaa kärähtää likaa. Väh8ntään neljätuntia uunissa. On erityäin tärkeää, että vesi on kylmää, jotta liemeen tulee voimakas maku. Ja samasta syystä, niitä lihapaloja ei saa esipaistaa pannulla.

Herkutellaan muusin ja maustekurkkujen kanssa. Lisukkeeksi sopii hyvin myös pannulla paistetut punajuurilohkot.

Vierailija kirjoitti:

Karjalanpaisti juureksilla (lanttu, porkkana) oli ennen vanhaan arkiruokaa. Ilman juureksia se oli sitten juhla- tai pyhäruokaa.

Ei ole yhtä ainoaa oikeaa karjalanpaistia. Eri pitäjissä oli vähän eri perinteitä ja tietenkin emännätkin tekivät sellaista kuin halusivat.

Lanttu sopii siihen erittäin hyvin, oli aitoa tai ei.

Vierailija kirjoitti:

Ostan ensinnäkin naudan kulma- tai ulkopaistia ja porsaan kasleria, possuu vähän enemmän, koska tykätään siitä enemmän. Leikkaan lihat paloiksi pataan tai uunivuokaan. punasipuli silpottuna, paljon porkkanaa isoina paloina, reilusti kokonaisa valkopippureita, merisuolaa ja kylmää vettä niin että ainekset juuri ja juuri peittyy. Uuniin ensin 200 asteeseen uunin alaosaan noin tunniksi ja sen jälkeen 175-astetta ja hieman pienemmälle, jos mintapalat alkaa kärähtää likaa. Väh8ntään neljätuntia uunissa. On erityäin tärkeää, että vesi on kylmää, jotta liemeen tulee voimakas maku. Ja samasta syystä, niitä lihapaloja ei saa esipaistaa pannulla.

Herkutellaan muusin ja maustekurkkujen kanssa. Lisukkeeksi sopii hyvin myös pannulla paistetut punajuurilohkot.

Niin piti vielä lisätä noista lihoista, että mikään file ei käy, koska siitä tulee ihan saamarin kuivaa, jos sitä hauduttaa kauan.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Ostan ensinnäkin naudan kulma- tai ulkopaistia ja porsaan kasleria, possuu vähän enemmän, koska tykätään siitä enemmän. Leikkaan lihat paloiksi pataan tai uunivuokaan. punasipuli silpottuna, paljon porkkanaa isoina paloina, reilusti kokonaisa valkopippureita, merisuolaa ja kylmää vettä niin että ainekset juuri ja juuri peittyy. Uuniin ensin 200 asteeseen uunin alaosaan noin tunniksi ja sen jälkeen 175-astetta ja hieman pienemmälle, jos mintapalat alkaa kärähtää likaa. Väh8ntään neljätuntia uunissa. On erityäin tärkeää, että vesi on kylmää, jotta liemeen tulee voimakas maku. Ja samasta syystä, niitä lihapaloja ei saa esipaistaa pannulla.

Herkutellaan muusin ja maustekurkkujen kanssa. Lisukkeeksi sopii hyvin myös pannulla paistetut punajuurilohkot.

Niin piti vielä lisätä noista lihoista, että mikään file ei käy, koska siitä tulee ihan saamarin kuivaa, jos sitä hauduttaa kauan.

Ja laakerinlehdet unohtui mainita. Kaksi tai kolme riittää.

Ja karjalanpaistihan tehdään sitten valurautapadassa.

Jos mahdollista niin kokeilkaa tehdä painekattilassa. Tulee todella nopeasti ja liha on todella mureaa. 

Pannulla ruskistettu tofu, sipulit, porkkanat, laakerinlehdet (poimittu omasta kakkoskodin puusta), mustapippuria ja joskus myös tumma soijarouhe uunipataan kasvisliemessä hiljaisella liekillä n. 2 h.

Sikaa eikä nautaa ei meillä syödä.

Saa alapeukkuilla innoissaan, mutta me emme syö mitään eläintä.

Saamme kaiken kasvisruuasta ilman vitamiineja.

Mun Hb 139

Tyttäreni 15v. 136

Tyttäreni 12v. 141

Laitan lihapalat (nauta, porsas, lammas, hirvi käy, käytän yleensä 70% nautaa 30% possua) vuokaan 250 asteiseen uuniin ja anna lihapalojen ruskistua, käännän lihapalat ja jatkan ruskistamista, ruskistusvaiheessa niistä irtoaa nestettä.  Kun palat ovat mieleisiäni lisään suolan ja muutaman maustepippurin ja mustapippureita kokonaisina sekä vettä niin että lihat peittyy. Lasken uuninlämmön 150 asteeseen ja myöhemmin 120 asteeseen ja annan hautua 6 tuntia.

Aito karjalanpaisti ei sisällä kuin lihaa, vettä, suolaa ja pippuria. Liemiaineksia ei käytetä.

Maukasta paistia ei saa 2-3 tunnin kypsennysajassa - liha kyllä kypsyy, muttei paistiin tulee siihen kuuluvaa syvää makua. Te jotka teette näitä pikapaisteja jatkakaa ihmeessä uuniaikaa ja verratkaa makua. En usko että palaatte lyhyen kypsennysajan versioon koska se on mauton.

Jos haluaa käyttää kasviksia (sipulit kokonaisina, porkkanat paloina) voi ne laittaa kypsentämisen puolessa välissä.