Liha kuumalle vai kylmälle pannulle? Miksi?

Yleensä eläinproteiini pannaan ensin kuumalle pannulle ja kun pinta on karamellisoitunut, vähennetään lämpöä. Usein kypsennys tehdään loppuun uunissa. Tämä prosessi ei vaikuta nesteiden säilymiseen lihassa, vaan makuun. Ilman ruskistusta liha jää mauttomaksi.

Poikkeuksena mainittakoon liha, jonka pinnassa on paksu rasvakerros, jonka mielellään pitäisi sulaa. Tällainen liha on esimerkiksi ankanrinta. Myös hyvin rasvainen porsaanliha voi olla parempi laittaa kylmälle pannulle ja sulattaa rasvakerros. Kun tavoitteena on renderöidä lihasta rasvaa, on tärkeää asettaa liha kylmälle pannulle nimenomaan niin, että rasvapuoli osuu pannuun.

Jouduin kylässä syömään broilerileikkeitä, joita emäntä vatvoi viileällä pannulla tunnin.

Moottorisahaa olisi tarvinnut ruokailija.

Kuumalle pannulle ja nopea paisto, nam.