Lue keskustelun säännöt.
Tervetuloa lukemaan keskusteluja! Kommentointi on avoinna klo 7 - 23.
Tervetuloa lukemaan keskusteluja! Kommentointi on avoinna klo 7 - 23.
Alue: Aihe vapaa
Sinulle, joka kaipasit neuvoja pitsaan, kokin resepti (lomake vanheni ja liian pitkä tekstini)
10.07.2020 |
Kotikokille ainoa tapa on tehdä hyvää pitsaa on riittävän kuuma uuni, tavallinenkin uuni lämpiää kyllä tarpeeksi kuumaksi kun laittaa ronskisti täysille ja antaa lämmetä kunnolla. Itse pitsassa tärkein perusjuttu on taikina, sen kannattaa antaa levätä jääkaapissa kaksi-kolme päivää, mieluiten neljä.
Taikina hyvin perus, kuivahiiva 20g, 42 asteinen vesi 200 g, pitsajauho (OO-jauho) 5oog, suola 4g, oliiviöljy 50g.tuo on hieman suhteuttu kun yleensä hieman isompia ja isompi taikina yleensä nousee ja toimii hieman paremmin- tuosta tulee noin kolme standardikokoista joista yksi sitten menisi kuitenkin aika pienenä kyllä mutta kotikokkailuun hyvä. Editoin tuota vähän kun taikinassa olisi hyvä olla hieman nostatetta mutta laitoin tuonne myöhemmin jo hunajan. Myös tässä vaiheessa taikinaan voi sekoittaa hunajaa, 6-10 grammaa, tai lisätä tuota hieman vähemmän viisi grammaa ruokosokeria. Ruokosokeri ehkä hieman rapeuttaa pohjaa kun sinne tulee ilmaonkaloita hieman enemmän mutta hunaja sillain pehmentää, tekee pohjasta miellyttävän omasta mielestäni ja lisäksi hunajapohja soveltuu paremmin koko slaissin syömiseen sitä kädessä pitäen tietyn joustavuuden ja pehmeyden vuoksi.Tomaattisose kannattaa valmistaa itse, keitä vaan tomaateista noin 1,5 desiä valmiina keitosta (kuoret pois ja siitä keittymään, ripaus sokeria)aluksi hieman vettä, noin 30g, ehkä valkosipulia, muita sipuleita, timjamia, yrttejä sekaan.Oma tomaattikeite sekoitetaan valmiiseen murskaan, muskaakin kannattaa keittää hetki samassa sekoituksessa, kokoon lämmittäen- ei varsinaisesti keittäen. Hitunen hunajaa makeuttaa tomaattikeitteen hyvin. (Tässä tuo edit, molemmat voi tehdä ja yleensä teen, joidenkin kurujen mielestä tämä johtaa makeuteen joka alkaa karsia täytevalintoja- makea pohja sopii merellisille pitsoille (mielestäni paradoksi). Mozzarella ja kirsikkatomaatti joka ohuina pitkittäisviipaleina, alkavat makean taikina- tomaattisose- yhdistelmän kanssa muistuttaa makeaa leivonnaista, asiaa voidaan korjailla yrteillä mukka makeimpiin pitsoihin kitkerämpi kastike.
Kommentit (3)
Käytän sanaa kitkerä, se on hyvä sana kuvaamaan makeankitkerää soosia jota jollain hauskoilla pikkujutuilla kuten sitruunaruoholla saa tomaattiseokseen todella mielenkiintoisen maun jota käyttäisin kaikkiin merenelänä pitsoihin vähintään, melkein aina muihinkin, se sopii kaikkii.
Joka pitsatyyppejen soosimaustos on taidetta, Mozzarella- tomaattipitsaan rucolaa aivan kokoonlämmityksen löppuvaiheessa, Lihaisaan pitsaan timjami tuo hyvän ja valkosipuli, etenkin valkosipulin vihreä varsi (jotkut väittävät erottavansa eron). (tässä en ole tarkka, ymmärrän pitan ja pizzan yhteiset juuret ja lämpimään, tasaiseen leipään voi levittää tai kääriä mitä vain). Osaksi olen havainnut poropitsan olevan erikoisen viehättävä(näistä en tietenkään kaikille puhu).
Juustoksi käy mozzarella vaikka käyttäisi viipaleina niin jossain pitsoissa raastaminen sopii paremmin- mitä vahvemmat täytteen sen varmemmin tai enimmin osin raasteena, jopa tomaatti- mozzrellaan kannattaa raastaa hieman koristemozzarellaa levitetäväsi osin reunoille kohoten.Mozzarellassa lehmänmaito edition (puhvelimozzarella on liian vetistä, pehmittää allaan olevan tomaattiseoksen ja leviää yhdessä taikinalle). Parsesan vaihteluna, Gruiere jopa cheddar erityisesti jos täytteenä on naudanlihaa esim kevyesti siivuina pannussa käristettyinä, tai grillattua härkää tai vaikka grillattua munakoisoa tai rapuja. Täytteiden kanssa ka´nnattaa hyvissä pitserioissa käydessään kiinnittää huomiota millaisista täytemääristä itse innostuu.
Yleisesti pitsapiireissä vallitsee konsesus yksi pitsaa, kaksi, kolme- täytettä tyylisesti. Pitsa ei ole pyttipannu tai salaatti.Juusto suoraan tomaattikastikkeen päälle ja maltillisesti juustoakin. Jääkaapissa levännyt taikina kannattaa ottaa huoneenlämpöön ja kaulita se ohuksi sen ollessa 17- asteen lämpötilassa, noin 90 minuuttia liinalla peitettynä huoneenlämmössä oltuaan, jos liinan alle laittaa pienen kurin joka on täynnä kiehuvaa vettä siten että liina on koholla ja taikin saa höyryä niin aletaan puhua hienostelusta). Kerta kailiminen ja kaulimisen jälkeen ehkä 15-25 minuuttia vielä nnousua ennen täytteitä jotka nopeasti päälle, nousu jatkuu sen maagisen pitseriahetken kuumassa uunissa, taikina ei saa kastua, tämä on huomattava juuston valinnassa ja tomaattikeitteessä, paras tulos saadaan kun tomaattikastike laitetaan pitsan päälle hieman lämpimänä, noin 42 astetta ja muut täytteet päälle.
Pieni hienostelu on aivan yksittäisen jauhonjyvä kerroksen levittäminen pitsan päälle ennen tomaattikeitteen levittämistä- ehkä jopa taikauskoa, italiaisen opettajani kikka. Hän väitti olevansa napolista mutta taipumus koristaa pitsat äärimmäisen kevyesti yrtinoksalla, etenkin (ja juuri tuon parilahärkäpizzan kanssa) johdatti ajatukseni Firenzeläiseen kokkausoppiin.Olen kokkina laivalla ja noin teen kotona ja täälläkin mutta noin OPIN tekemään opiskeluaikoina Lontoossa kun olin aivan tajuttoman suositun ja laadukkaan pizzerian kokkina ja vähän muunakin.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Ole hyvä.
Tuo reservi vaikuttaa kivalta, aion kokeilla. Laitan ananasta pepperonia
Alue: Aihe vapaa
hei, pliide, joka voi niin liittäkää tähän tuo hyvää pitsaa part2. oon laivalla ja käytän kökköä satelliittipuhelinta, pliide