Juhliin karjalanpaistia, mitä muuta tarjoaisit?

En osaa karjalanpaistissa neuvoa, mutta sen kanssa sopivat minusta perinteiset pitoruoat kuten lämminsavulohi, erilaiset laatikkoruoat tai kasvisgratiini, maustesilakat, graavilohi, keitetyt perunat, sienisalaatti. Juomaksi kotikalja. Raikastukseksi kannattaa laittaa vihersalaattia.

Perunat ja kotikalja kuulostavat hyvälle! Karjalanpaisti siis ainut tarjottava ruoka juhlissa. Millainen vihersalaatti?

Perinteinen karjalanpaisti on hyvää: Siihenhän siis ei tule mitään juureksia, ei edes sipuliakaan eikä pippureita saati laakerinlehteä. Mausteena oikeaoppisessa karjalanpaistissa on vain suola.

Naudanlihaa, sianlihaa, lampaanlihaa (yhteensä 2kg).

Vasikanmunuainen

Suolaa

Kiehuvaa vettä

Lihat pilkotaan sopivan kokoisiksi kuutioiksi.

Vasikanmunuainen viilletään auki, liotetaan ja huuhdellaan kylmässä vedessä ja lopuksi puristellaan kuivaksi ja leikataan paloiksi.

Lihat ladotaan uunivuokaan, suola ripotellaan päälle. Kiehuvaa vettä kaadetaan vuokaan sen verran, että lihat juuri ja juuri peittyvät.

125-150 asteiseen uuniin useaksi tunniksi. Käännellään lihoja välillä, etteivät kuivu. Vettä voi lisätä jos näyttää kuivuvan liikaa.

Tarjoillaan hyvän leivän ja kuoripottujen kanssa.

Salaatiksi laittaisin tarjolle erikseen salaattisekoitusta (romaine, jääsalaatti, frisée, rucola) ja erilaisia salaattivärkkejä sen lisäksi - vaikkapa fetajuustoa, tomaattia, oliiveja, kurkkua, sipulia, paprikaa, mozzarellaa, viinirypäleitä, noin muutaman mainitakseni. Kaikki eivät tykkää kaikesta.

Älä osta niitä valmiita karjalanpaistilihapakkauksia. Kamalaa, sitkeää lihaa. Osta hyvää naudan ja possun ulkofilettä. Paloittele ne ja mausta.

Ruskista palat ensin pannulla. Epäortodoksista, tiedän, mutta maku on paljon parempi. Lisää pannulle hiukan vettä, että saat maun talteen ja kippaa lihat liemen kanssa uunivuokaan ja sitten uuniin. Kaveriksi sitten tietty porkkanaa ja sipulia sinne vuokaan.

Tee karjalanpaistin kanssa bataatti-perunamuhennos. Nam! Lisäksi paria kolmea eri salaattia, lämminsavukala, keitettyjä kananmunia ja tomaatti-punasipuli-mustapippurisalaattia.

Siis kyllä mä maustaisin niitä lihoja muullakin kuin suolalla. Mustaa pippuria ja jotain lihamaustetta, jossa ei ole natriumglutamaattia.

Ilmankos ne ihmisten karjalanpaistit on niin mauttomia. Ei ruskisteta lihoja ja laitetaan vaan suola mausteeksi, ei edes sipulia ja porkkanaa. Tämäkin asia selittyi.

Joo, ja molemmat mummoni ovat Karjalasta. Kyllä ne laittoi mustapippuria karjalanpaistiin, tosin lihaa eivät ruskistaneet.

Tää ei ole perinteinen Etelä-Karjalainen karjanlanpaisti, siihen EI tule sisäelimiä. Sisäelimet syötettiin kotieläimille, niitä ei ihmiset syöneet. Mutta siinä on kyllä sipulia ja porkkanaa (joita sitten taas Pohjois-Karjalassa ei samalla tavalla ollut tarjolla.

Mutta lisäksi tarjoilisin leipää ja salaattia, ja tietenkin perunaa tuon paistin kanssa.

Karjalanpaisti jos hyvää haluat toimi ohjeeni mukaan, olen kokki ja keittiömestari.

Lihat naudanlapaa 70 % ja 30 % sianlihaa, voit valmistaa myös kokonaan naudanlihasta.

Uuni 250 asteeseen, kuutioidut lihat n. 4 cm, laitetaan uunivuokaan ja lihat uuniin ruskistumaan, käännellään että ruskistuvat lisää. Tässä vaiheessa lihoista irtoaa nestettä. Kun lihat ovat ruskistuneet lisäät vettä ja suolaa sekä kokonaisia mauste- ja mustapippureita. Muita mausteita ei tarvita.

Laske uuninlämpö 120 asteeseen ja hauduta lihoja 6 tuntia. Pitkä haudutusaika takaa sen että lihat ovat mureita ja liemi maukasta, maku syvenee kun paisti saa hautua kauan.

Jos pidät siitä että paistissa on kasviksia niin lisää ne kun lihat ovat olleet 120 asteessa neljä tuntia, viimeiset kaksi tuntia siis kasvisten kanssa. Sipuli ja porkkana sopii tähän hyvin. Mielestäni aitoon karjalanpaistiin ei kasvikset kuulu mutta teen molemmilla tavoilla.

Jos et käytä kasviksia paistissa niin erikseen tarjolle porkkanalaatikko, lanttulaatikko ja keitetyt perunat.

Jos laitat paistiin porkkanoita niin porkkanalaatikkoa ei tarjota lisukkeena.

Älä laita sisäelimiä karjalanpaistiin, useimmat eivät niistä pidä eivätkä ole niihin tottuneet. 

Ruokajuomaksi kotikalja on ehdoton ja sopii mainiosti, lisäksi piimää ja maitoa sekä vettä niin on jokaiselle mieleen.

[quote author="Vierailija" time="05.03.2013 klo 03:07"]

Salaatiksi laittaisin tarjolle erikseen salaattisekoitusta (romaine, jääsalaatti, frisée, rucola) ja erilaisia salaattivärkkejä sen lisäksi - vaikkapa fetajuustoa, tomaattia, oliiveja, kurkkua, sipulia, paprikaa, mozzarellaa, viinirypäleitä, noin muutaman mainitakseni. Kaikki eivät tykkää kaikesta.

[/quote]

Minusta nämä fetat, oliivit ja mozzarellat ei kyllä sovi sitten yhtään yhteen tuollaisen karjalanpaisti-tyyppisen perinteisen suomalaisen ruoan kylkeen... Tosiaan paljon parempia nuo ehdotukset perunoista, laatikoista jne.

Minä laittaisin karjalanpaistin kanssa

perunaa

porkkanalaatikkoa/lanttulaatikkoa

rosollia

makaroonilaatikkoa (ilman lihaa)

sienisalaattia

punajuurivuokaa

juuresgratiinia

graavilohi sopii myös, samoin lasimestarinsilli

hyvää ruislimppua

karjalanpiirakoita

kotikaljaa

Vihersalaatti ei kuulosta toimivalta tuon ruuan kanssa, ellei sitten ns alkupalaksi.

Punajuuria ja peruna-lanttumuusia karjalanpaistin kylkeen sopii hyvin.

[quote author="Vierailija" time="05.03.2013 klo 10:24"]

Älä osta niitä valmiita karjalanpaistilihapakkauksia. Kamalaa, sitkeää lihaa. Osta hyvää naudan ja possun ulkofilettä. Paloittele ne ja mausta.

Ruskista palat ensin pannulla. Epäortodoksista, tiedän, mutta maku on paljon parempi. Lisää pannulle hiukan vettä, että saat maun talteen ja kippaa lihat liemen kanssa uunivuokaan ja sitten uuniin. Kaveriksi sitten tietty porkkanaa ja sipulia sinne vuokaan.

Tee karjalanpaistin kanssa bataatti-perunamuhennos. Nam! Lisäksi paria kolmea eri salaattia, lämminsavukala, keitettyjä kananmunia ja tomaatti-punasipuli-mustapippurisalaattia.

[/quote]

Halloo!?? Ei karjalanpaistia todellakaan pidä tehdä fileestä!

[quote author="Vierailija" time="04.03.2013 klo 17:42"]

Perinteinen karjalanpaisti on hyvää: Siihenhän siis ei tule mitään juureksia, ei edes sipuliakaan eikä pippureita saati laakerinlehteä. Mausteena oikeaoppisessa karjalanpaistissa on vain suola.

[/quote]

Reseptisi on kerettiläinen. Aidossa karjalanpaistissa ei ole sisäelimiä ja siinä on kokonaisia mustapippureita.

Aitoon karjalanpaistiin tarvitaan naudan ja sian lihaa, mutta myös lammasta voi käyttää. Lihaksi kannattaa valita paistia, mutta muutkin vastaavat osat käyvät. Liha leikataan noin nelisenttisiksi paloiksi. Palat voi ruskistaa, mutta se ei ole välttämätöntä. Palat ladotaan pataan, lisätään suolaa, kokonaisia mustapippureita ja laakerinlehtiä ja vettä niin paljon, että liha peittyy. Haudutetaan uunissa, kunnes liha on kypsää eli hajoaa haarukalla painettaessa säikeiksi. Sopiva lämpötila on 100-120 astetta, jos hauduttaa yön yli. Korkeammassa lämpötilassa saa valmista vähän nopeammin, mutta karjalanpaisti on nimenomaan pitkään haudutettavaa ruokaa, joten sitä ei kannata tehdä liian nopeasti.