Lue keskustelun säännöt.
Pläääh, imelletty ei tainnut onnistua:((
19.12.2018 |
Aamu9 asti ollut uunissa imeltymässä, mutta eipä tuo kovin löystynyttä ole eikä makeaa. En tajua mikä siinä mättää, perunat oli jauhoista Bellarosaa, vehnäjauhoja ja tosiaan lämmössä ollut kattila.
Vittu!
Kommentit (34)
Opetelkaa tekemään. Koko vuosi olisi ollut aikaa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Miten tätä laatikkoa sitten syödään jouluna?
Vierailija kirjoitti:
Miten tätä laatikkoa sitten syödään jouluna?
??
Laitetaan lautaselle ja ääntä kohti.
Vierailija kirjoitti:
Miten tätä laatikkoa sitten syödään jouluna?
Ihan samaan tapaan kuin muinakin aikoina vuodesta.
Vinkki: Paras perunalaatikko tulee pitkään varastoidusta perunasta. Vielä loppukesästä on saatavissa "ylivuotista" satoa mistä kannattaa valmistaa kesäajan imelletty perunalaatikko.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Miten tätä laatikkoa sitten syödään jouluna?
Teen imellettyä perunalaatikkoa ympäri vuoden 2-4 kertaa kuukaudessa arkisella ohjeella. Mielestäni arkisella ohjeella tehty on parasta ja se kelpaa minulle myös jouluna. Arkiseen ohjeeseen ei kuulu makeuttaminen vaan makeus saadaan imellyttämällä ja mauksi ripaus suolaa, mitään muita mausteita en käytä.
Laatikon voi syödä jouluna täysin samalla tavalla, kuin muinakin vuodenaikoina. Mitään erityistä tapaa syödä ei ole tarpeen opetella jouluksi.
Ei erityistä tapaa syödä jouluna kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Miten tätä laatikkoa sitten syödään jouluna?
Teen imellettyä perunalaatikkoa ympäri vuoden 2-4 kertaa kuukaudessa arkisella ohjeella. Mielestäni arkisella ohjeella tehty on parasta ja se kelpaa minulle myös jouluna. Arkiseen ohjeeseen ei kuulu makeuttaminen vaan makeus saadaan imellyttämällä ja mauksi ripaus suolaa, mitään muita mausteita en käytä.
Laatikon voi syödä jouluna täysin samalla tavalla, kuin muinakin vuodenaikoina. Mitään erityistä tapaa syödä ei ole tarpeen opetella jouluksi.
Mistä tämän "arkisen ohjeen" voi löytää?
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Ei erityistä tapaa syödä jouluna kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Miten tätä laatikkoa sitten syödään jouluna?
Teen imellettyä perunalaatikkoa ympäri vuoden 2-4 kertaa kuukaudessa arkisella ohjeella. Mielestäni arkisella ohjeella tehty on parasta ja se kelpaa minulle myös jouluna. Arkiseen ohjeeseen ei kuulu makeuttaminen vaan makeus saadaan imellyttämällä ja mauksi ripaus suolaa, mitään muita mausteita en käytä.
Laatikon voi syödä jouluna täysin samalla tavalla, kuin muinakin vuodenaikoina. Mitään erityistä tapaa syödä ei ole tarpeen opetella jouluksi.
Mistä tämän "arkisen ohjeen" voi löytää?
Perinteinen vanhanajan arkinen imelletty perunalaatikko valmistetaan oikeaksi ruoaksi, eli haarukalla syötäväksi ja vatsaa täyttäväksi. Eli ei miksikään vähäarvoiseksi lisäkelitkuksi. Jätetään se lisäkelitku jouluksi.
Ohje löytyy tästä.
Arkinen imelletty perunalaatikko.
Raakaineet:
2 kg perunoita, usein suositaan jauhoisia
2 reilua ruokalusikallista vehnäjauhoja
0,8 litraa maitoa, määrä vaihtelee runsaasti eri lajikkeilla, tavoitteena reilu haarukalla syötävä ruoka
noin 1 teelusikallista suolaa
50-100 g voita
1. Isojen kuorimistappioiden välttämiseksi jauhoiset perunat kannattaa kuoria raakoina.
2. Kuoritut perunat keitetään kypsiksi SUOLATTOMASSA NIUKASSA VESIMÄÄRÄSSÄ ja soseutetaan suoraan keittoveteen niin että saadaan puuromainen sose. Sose voidaan trimmata kuumalla vedellä sopivaksi. Yleensä riittää keittovesi, mutta tarvittaessa voi lisätä kuumaa vettä.
3. Sose jäähdytetään noin 73-75 asteiseksi. Yli 77 asteessa jauhot menettää lopullisesti imeltämistehon.
4. Jauhot lisätään 73-75 asteiseksi jäähdytettyyn soseeseen huolellisesti sekoittaen.
5. Laitetaan kansi kattilaan. Laitetaan sosekattila imeltymään 65-70 asteiseen sähkölieden uuniin noin 3 tunniksi.
6. Lisätään imeltyneeseen soseeseen voi sulamaan ohuina siivuina.
7. Lisätään maitoa niin että saadaan notkea puuro.
8. Lisätään suola. Varmistetaan maku maistamalla.
9. Laitetaan sose voideltuun uunivuokaan. Lisätään pinnalle muutama voilastu.
10. Paistetaan aluksi sähkölieden uunissa noin 200 asteessa. Kun pinta saaväriä ja sose alkaa kuplimaan alennetaan uunin lämpötila 120-140 asteeseen, niin kupliminen rauhoittuu ja voidaan paistaa lähes täysiä vuokia.
11. Paistetaan 3 tuntia.
12. Arkinen imelletty perunalaatikko on valmis !
Puhdasta kemiaahan tuo on. Se lämpötila-alue jossa imellytys tapahtuu on vain todella kapea, muistaakseni jotain 60C plus miinus aste tai pari en nyt jaksa googlettaa. Varmimmin siihen osuu kun vaihtelee lämpötilaa. Uunin lämpötilahan voi erota huomattavasti siitä mitä sen pitäisi olla, esim 75C voi hyvin olla 90C tai 50C. Lämpömittari on kätevä apuväline, jos sellaista ei tähän hätään ole voit vaikka kokeilla vaihdella lämpötilaa. Lämmitä uuni vaikka 100C ja sitten laita pois päältä, tällöin lämpötila ainakin jossain vaiheessa luulisi osuvan siihen oikean imellytyslämpötilaan. Toista tarvittaessa muutamaan kertaan.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Puhdasta kemiaahan tuo on. Se lämpötila-alue jossa imellytys tapahtuu on vain todella kapea, muistaakseni jotain 60C plus miinus aste tai pari en nyt jaksa googlettaa. Varmimmin siihen osuu kun vaihtelee lämpötilaa. Uunin lämpötilahan voi erota huomattavasti siitä mitä sen pitäisi olla, esim 75C voi hyvin olla 90C tai 50C. Lämpömittari on kätevä apuväline, jos sellaista ei tähän hätään ole voit vaikka kokeilla vaihdella lämpötilaa. Lämmitä uuni vaikka 100C ja sitten laita pois päältä, tällöin lämpötila ainakin jossain vaiheessa luulisi osuvan siihen oikean imellytyslämpötilaan. Toista tarvittaessa muutamaan kertaan.
Parhaiten lämmön hallinta toimii, kun perunat keitetään kuorittuina VÄHÄSSÄ SUOLATTOMASSA vedessä ja soseutetaan kuumina suoraan keittoveteen. Sose jäähdytetään noin 75-76 asteiseksi ja jauhot lisätään jäähdytettyyn soseeseen. Näin saadaan hyödynnettyä 70-74 asteen imeltymisreaktion makeat dekstriinit. Imeltyminen alkaa heti. Imeltyminen ei onnistu jos jauhot lisätään 77 asteiseen tai kuumempaan soseeseen.
Sose laitetaan imeltymään 65-70 asteiseen uuniin. Hiukan jäähtyessään sose imeltyy samalla koko ajan. 65 asteessa soseeseen muodostuu makeaa maltoosia ja se antaa soseeseen lopullisen makeuden. 65 asteinen sose imeltyy noin 3 tunnissa. Makeutta menetetään jos imeltymisaikaa jatketaan tarpeettomasti.
Imeltymisreaktio on voimakkaasti lämpötilaherkkä. 60 asteessa imeltymisaika on noin 10-15 tuntia ja 55 asteessa imeltymisaika on noin 30-40 tuntia. Pitkästä imeltymisajasta johtuen soseen pilaantumisriski on suuri 60 asteen ja sitä alemmissa lämpötiloissa.
Vanhan ajan kokit hallitsi lämpötilan suurin piirtein lähes samalla periaatteella, mutta kuitenkin "näppituntumalla". Riittävä määrä lämpötilan hallintaan on vähintään noin 2-3 kg perunoita. Näppituntumalla arvioitiin soseen lämpötila ja jauhot pyrittiin lisäämään "tarpeeksi" jäähtyneeseen soseeseen . Varmuudeksi jauhoja lisättiin toinen annos ja sillä varmistettiin se että toimivaa jauhoa oli soseessa. Sosekattila eristettiin ensimmäisen jauhojen lisäyksen jälkeen hyvin vällyillä ja laitettiin imeltymään lämpimään paikkaan. Sosetta sekoitettiin muutaman kerran ja samalla maistamalla varmistettiin imeltymisen alkaminen. Yleensä toinen jauhojen lisäys varmisti imeltymisen alkamisen. Kun imeltymisen alkaminen havaittiin, sose imeltyi noin 3 tunnissa.
Imeltymisen jälkeen soseeseen lisättiin sulatettua sian rasvaa (nykyisin voita tai margariinia), suola ja maitoa niin että saatiin notkeahko puuro. Tavoitteena oli reilu haarukkaruoka mikä on pääruokaa. Ei siis mikään vähäarvoinen lusikoitava litku - niin kuin nykyisin on tapana.
Imelletty perunalaatikko alueella imellettyä perunalaatikkoa valmistettiin perinteisesti silloin kun isoja massiivisia leivinuuneja lämmitettiin leipomisia varten - usein ympäri vuoden kerran viikossa. Leivinuunien jälkilämpö oli sopivaa imelletyn perunalaatikon ja muidenkin juuresperäisten laatikkoruokien valmistukseen. Sopivassa lämpötilassa laatikko valmistui muutamassa tunnissa.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Sinne pitää laittaa keitinvettä mukaan eikä odottaa, että sementti muuttuu velliksi ja imeltyy.
Ei "pidä". Ainoastaan jos on kovin kuivan oloista niin voi keitinvettä lorauttaa sekaan. Ikinä en ole laittanut ja tosiaan viimejouluna onnistui Top3:n arvoisesti suhteutettuna kaikkiin vuosiin kun olen itse tehnyt loorani (n15v).
Ap
Olin siirappilinjalla vuosia ennen kuin tajusin että vesi on imeltymisen alkamisen "liipasin". Usein tönkkösose ei imelly lainkaan, vaikka tunteja odottaisi.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Miten tätä laatikkoa sitten syödään jouluna?
Ei jouluksi ole tyarpeen syöntitapaa muuttaa. Aika moni syö jouluisen imelletyn perunalaatikon täysin samaan tapaan, kuin ympäri vuoden valmistettavan arkisen imelletyn perunalaatikon.
Olen tehnyt imellettyä yleensä joulun aikaan. Ja aina on onnistunut. En käytä mitään mittariakaan. Ihan perusohjeella minkä kotona lapsuudessa opin.
Ei "pidä". Ainoastaan jos on kovin kuivan oloista niin voi keitinvettä lorauttaa sekaan. Ikinä en ole laittanut ja tosiaan viimejouluna onnistui Top3:n arvoisesti suhteutettuna kaikkiin vuosiin kun olen itse tehnyt loorani (n15v).
Ap