Omistatteko taikinajuuren? Satoja vuosia vanha juuri??

Vierailija kirjoitti:

Tämä on mielenkiintoista. Miten sen kanssa toimitaan käytännössä? Leivon omat leipäni kun rahaa ei liikaa ole ja välistä onnistuu ihan hyvin, välistä menee pieleen. Voiko taikinasta siis ottaa pienen palan talteen ja tehdä siitä uutta taikinaa kun laittaa sen palan uuden taikinan materiaaleihin sekaan vai minne? Googlesta en oikein saanut selvää vastausta.

Taikinajuuri voidaan ottaa talteen leikkaamalla valmiista taikinasta palanen, pakkaamalla se hyvin muoviin ja laittamalla pakkaseen. Ennen vanhaan juurta ei tarvinnut pakastaa, sillä leipää leivottiin useammin. Uutta taikinaa tehtäessä sekoitetaan pakastettu palanen joukkoon ja valmiista taikinasta leikataan taas palanen talteen. Juuri säilyy myös kuivattuna, leivänteon jälkeen jätetään vain taikina-astia pesemättä. Juuri, eli taikina, kuivuu astian reunoille, ja voidaan ottaa käyttöön yksinkertaisesti tekemällä uusi taikina samassa astiassa