Hedelmät jotka ei kypsy

Ostin jonkinaikaa sitten kiivejä ja luumuja rasiallisen. Kummassakin tapauksessa tuntui että pehmenemisen ja kypsymisen sijaan ne vaan muuttuivat kivikoviksi ja eivät olleet syötäviä. Lojuivat viikkotolkulla pöydällä, mutta niistä ei tullut syötäviä.

Mistä tämä ilmiö johtuu?