Onko täällä toffeen tekijöitä?

Mistä johtuu, että samalla tavalla tehty (samoin annosteltu ja keitetty) toffee välillä onnistuu ja välillä ei?
Eli perusohje 2 dl sokeria ja 2 dl kermaa keitetään 20 minuuttia. Välillä on ihan oikeaa sitkeetä toffeeta ja välillä pehmeää (omarmaista) hieman rakeista koostumukseltaan. Haluaisin siis tuota sitkeää.