Lue keskustelun säännöt.
Uusavuton: Karjalanpaisti uunissa
Tuutis
28.08.2018 |
Olen 30-vuotias ja tasan kerran aikaisemmin tehnyt karjalanpaistia. Liha oli sitkeää, eikä sitä syönyt kukaan.
Luin tunnin verran erilaisia ohjeita netistä.
K-marketin lihatiskiltä ostin noin 700 g satsin lihaa karjalanpaistiin. Lihapalat aika isoja. En uskaltanut pilkkoa pienemmiksi, ettei sooloilu pilaa tätäkin.
Liha oli pois jääkaapista noin puolisen tuntia. Olisi pitänyt varmaan olla kauemminkin.
Laitoin uunin lämpeämään 220 asteeseen.
Ruskistin Oivariinissa kolmessa erässä pannulla, lisäksi kääntelin kaksi suht isoiksi paloiksi pilkottua sipulia pannulla, ja laitoin koko höskän lahjaksi saamaani Iittalan Sarpaneva-pataan, joka sekin ollut koristeena hyllyssä liki vuoden (kerran poltin pohjaan riisipuuron siinä).
Keitin vettä, johon lisäsin yhden lihaliemikuution, ja kaadoin pataan.
Lisäksi laitoin sekaan kaksi porkkanaa isoina paloina ja kolme pientä/keskikokoista laakerinlehteä. Päälle kaadoin vettä niin, että lihat juuri ja juuri peittyivät.
Pata uuniin.
Siinä 220 asteessa annoin olla 45-50 minuuttia, kunnes sekoitin ja laskin lämpötilaa 200 asteeseen, jossa se oli puolisen tuntia.
Lisäsin vettä, ja tiputin lämpötilaa 175 asteeseen, jossa se olikin sitten tunnin verran.
Nyt lisäsin taasen vettä vähän, tiputin lämpötilan 150 asteeseen, ja laitoin kannen päälle. Ajattelin antaa sen olla tuossa taas tunnin verran, kunnes tiputan lämpötilaa 120 asteeseen seuraavaksi tunniksi. Kansi päällä, välillä sekoitan ja lisään vettä.
Mitä tästä tulee? Teenkö nyt ihan oikein?
Riittäisikö, jos pidän seuraavat kaksi tuntia vielä 150 asteessa, vai onko liian kova lämpötila?
Vähän jännittää, jos mokaankin.
Kommentit (34)
Olen tehnyt anopin ohjeen mukaan. Raakana lihapalat (sikaa ja nautaa) pataan, siihen suolaa ja maustepippureita ja sipulilohkoja, voita ja desi vettä. Kuumaan uuniin, sähköuuni täysille. Puu-uuni kuumaksi. Paahdetaan uunissa ruskeiksi välillä käännellen. Kun ne ovat ruskistuneet, niin lisätään keitetty kuuma vesi, kunnes lihat peittyvät. Uunin lämpötila lasketaan haudutusta varten. Ehkä 150 - 175. Niin että liemi hiukkasen poreilee, ja lisätään keitettyä vettä välillä, jos haihtuu liikaa. Lopuksi kokeillaan lihojen mureus ja maistetaan suolaisuus. Aikaa haudutukseen menee noin pari kolme tuntia.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Lihojen ruskistaminen parantaa makua. Aikoinani laitoin ne suoraan pataan porkkanan ja mausteiden kanssa, mutta tulos ei ollut niin hyvä kuin ruskistettujen lihojen kanssa. Mureutumista voi edistää pusertamalla sekaan puolikkaan limen mehun.
Helpoimpia ruokia mitä onkaan, ja hyvää. Käväsen kaupasta yleensä valmiin pakkauksen lihoja ja pakkauksen ohjeen mukaan teen. Itse fyysinen ruuantekeminen on ihan muutaman minuutin homma kun uunissahan se etupäässä itsekseen porisee. Kantsii uunnissaoloaika yläkanttiin pitää kun oikeastaan ainoa homma missä tässä voi mokata on liian lyhyt kypsennysaika, toki nestettäkin pitää välistä lisätä jos vähiin käy.
Itse en käytä naudanlihaa paistiin, on kuivaa eikä niin hyvän makuista. Hyvän maun salaisuus on rasvainen porsaan liha (esim. Kassler) ja luinen liha. Usein teen lampaasta ja possusta. Mukaan sipulia, kokonaisia pippureita ja suolaa. Porkkana ja laakerinlehtikin aika turhia. Eikä missään nimessä liemikuutioita. Vettä tarvitsee lisätä vain vähän, kun osa lihasta tarpeeksi rasvaista. ( hyvässä paistissa on kunnolla valkoista rasvaa liemessä, kun paisti on kylmää.) Ensin ruskistus ja lihojen kääntely padassa ja sen jälkeen muhimaan kannen alle.
Itse olen Rautjärveltä ja näin meillä ja mummolassa paisti eli lihapotti tehtiin/tehdään :)
Vierailija kirjoitti:
Olen tehnyt anopin ohjeen mukaan. Raakana lihapalat (sikaa ja nautaa) pataan, siihen suolaa ja maustepippureita ja sipulilohkoja, voita ja desi vettä. Kuumaan uuniin, sähköuuni täysille. Puu-uuni kuumaksi. Paahdetaan uunissa ruskeiksi välillä käännellen. Kun ne ovat ruskistuneet, niin lisätään keitetty kuuma vesi, kunnes lihat peittyvät. Uunin lämpötila lasketaan haudutusta varten. Ehkä 150 - 175. Niin että liemi hiukkasen poreilee, ja lisätään keitettyä vettä välillä, jos haihtuu liikaa. Lopuksi kokeillaan lihojen mureus ja maistetaan suolaisuus. Aikaa haudutukseen menee noin pari kolme tuntia.
Aika lailla näin tehdään PERINTEINEN karjalanpaisti. Huomioita! Myös lammasta pitää olla. Voita ei tarvita, eikä aluksi vettäkään. Alussa tosiaan paahdetaan ehkä puoli tuntia, mutta ei niitä lihoja käännellä. Ei mitään ruskistumista seurata. Lämpötilan voi laskea jopa melkein 100 asteeseen. Kansi päälle, vettä ei tarvitse lisätä, itse en ole koskaan lisännyt. Ei kyllä 3 tuntia varmaan riitä. 4 tuntia tai vaikka yön yli. Liemi tulee kirkas, se on tärkeä asia. Mitkään muut lisukkeet eivät kuulu PERINTEISEEN karjalanpaistiin, esim. jos lisää porkkanaa, ruoasta tulee nimeltään lohko.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Kiitos kaikille!!!
Karjalanpaisti onnistui täydellisesti.
Mitähän sitä seuraavaksi keksisi...
- ap
Karjalanapaistista on niin monta variaatiota alunperinkin, että on ihan turha väittää jotakin tiettyä reseptiä aidoksi.
Oma resepti on tällainen: Sikaa ja nautaa, yhtä paljon, n. 2x2x2 cm paloina. Maustepippuri, laakerinlehti. Muutama pieni sipuli ja porkkanoita. Vettä niin paljon että osa lihoista jää näkyviin. Ensimmäiset puoli tuntia 300 asteessa, jotta näkyvissä olevat ruskistuvat, sitten lasken 100 asteeseen ja annan olla yön yli. Saatan käydä nostelemassa vaaleita paloja pinnalle ruskistumaan. Aamulla on keittiössä huikea tuoksu. Isot palat saattavat vaatia vielä pidemmän kypsytysajan. Viime jouluna mokasin tässä kohtaa. Paisti on kypsää kun liha hajoaa haarukalla tokättäessä.
Ajoittain valmispakkausten lihat ovat olleet niin mauttomia, että lihaliemikuutio on parantanut makua.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Kiitos kaikille!!!
Karjalanpaisti onnistui täydellisesti.
Mitähän sitä seuraavaksi keksisi...
- ap
Jos et ole paljoa kokkaillut niin tekase muutaman kerran uudestaan paisti :) Se on semmonen hyvä tapa joka itsellä ainakin käytössä. Joskus tulee netistä reseptejä katsottua ja jos kehuvia kommentteja niin tekasen aika tarkkaa ohjeiden mukaan sen. Jos hyvää niin uudestaan myöhemmin. Tulee maku ja tekotapa tutuksi ja siitä sitten on helppo alkaa varioimaan myöhemmin haluttuun suuntiin ruokia. Tarpeeksi kun kokkailee, niin etukäteen voi sitten jo kokemuksen mukaan arvioida mitä tulee ja muutella lennosta tekemisiään :)
-Aito ja alkuperäinen, (valitettavan) vähän käytetty yksilö-
Täällä on aina joskus aloituksia, joissa joku siteeraa sanomalehtiuutisia tyyliin "Aamulehti: blaa blaa blaa" tai "Savon Sanomat: blaa blaa blaa". No luulin sitten että on olemassa Uusavuton-niminen lehti.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Kiitos kaikille!!!
Karjalanpaisti onnistui täydellisesti.
Mitähän sitä seuraavaksi keksisi...
- ap
Tuskin täydellisesti, kun sulla ne kuutiot oli makua pilaamassa. Toisaalta ethän edes tiedä, miltä liha maistuu, koska tunget ruokaan liemikuutiot.
Kyllä tuosta hyvää tulee, mutta liian vaikeeksi teet : ) Edelliset on antaneet hyviä ohjeita.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Karjalanpaistista on kai yhtä monta "aitoa ja alkuperäistä" reseptiä kuin on niitä äitejä, mummoja ja anoppeja jotka sitä tekee. Itse aikoinaan aloitin kokeilut keittokirjasta löydetyllä ohjeella eikä tullut mieleistä. Olenkin jo todennut että parhaaseen lopputulokseen pääsee kun ei turhia nipota. En ole enää vuosiin tehnyt karjalanpaistia, vaan pataa. Padan pohjalle kovia juureksia ja ripaus suolaa ja pippurirouhetta. Seuraavaksi nautaa tai jotain muuta vähärasvaista lihaa ja pieni ripaus suolaa+vapaavalintaista maustetta. Päälle rasvaista possua ja hiven suolaa sekä sipulia isoina lohkoina. Ei vettä tähän versioon. 125 uunissa kunnes sipuli pehmenee ja lohkot hajoaa niitä lusikalla tökkiessä. Tässä vaiheessa kääntelen sipulit varovasti lihojen alle ja pata takaisin uuniin 125 asteeseen. Kun lihat ovat kypsyneet voi padan pohjalta alkaa varovasti kääntelemään juureksia pintaa kohti. Tässä vaiheessa lihojen rasva ja juureksista irronnut mehu toimivat liemenä joka maustaa lihan ja estää sitä kuivumasta. Valmista on kun liha hajoaa hitusiksi haarukalla koittaessa.
Kannellinen pata tässä on pakollinen kun en käytä vettä. Valmistusaikakin vaihtelee, kaiken lapan pataan raakana. Perunoita olen joskus lisännut jos padassa on tilaa, ei tarvitse niitäkään sitten erikseen keitellä. Todella helppo laiskan kokin illallinen.
Noissa kaikissa valmiiksi pilkotuissa karjakanpaistilihoissa on se vika, että lihat on pilkottu liian pieniksi.
Kun teen k-paistin, ostan lihat - kaikkia kolmea - hyvin varustetusta lihakaupasta tai kauppahallista ja pilkon ne noin 4 x 4 cm paloihin. Tulee kyllä kalliimmaksi kuin nuo markettien rasiat, mutta kyseessä on JUHLAruoka. Teen kerralla annoksen, johon tulee 1,5 - 2 kg lihaa.
Älä nyt enää niitä kuutiota lisää. Pilaat koko ruuan ja hyvän maun.